野生冬虫夏草佛手瓜清汤是一款适合暖天的清淡粤式隔水炖汤：味淡的佛手瓜（su su）与少许瘦猪肉或鸡肉隔水轻炖成清汤，临近出锅时放入几条完整的野生冬虫夏草。成品是一碗色浅、细腻的清汤，让清新微甜的佛手瓜与冬虫夏草的土香并肩呈现。
要点
- 一款以佛手瓜和少量瘦肉为主的清淡隔水炖夏日汤。
- 整条野生冬虫夏草冲洗后在临近出锅时放入，以保持形状与香气。
- 作汤品可供 2 至 3 人；总时长约 2.5 至 3 小时，大部分时间无需照看。
食材
- 佛手瓜（su su）2 个，约 500 克，去皮切块
- 瘦猪肉 250 克（或半只小鸡 / 几块鸡肉），用于清汤
- 完整的野生Cordyceps sinensis 4 至 6 条
- 鲜姜 3 薄片
- 清水约 1 升，或足以装满内锅
- 盐，适量
请从我们的野生冬虫夏草系列中挑选完整、色泽均匀的整条。
做法
- 汆烫肉类。烧开一小锅水，放入猪肉或鸡肉 1 至 2 分钟，捞出并冲洗。这样能让成品汤保持清澈。
- 处理佛手瓜与虫草。将每个佛手瓜去皮、去掉中间软芯，切成一口大小的块。用凉水轻轻冲洗野生冬虫夏草，去除表面浮尘，然后放在一旁备用。
- 装入隔水炖锅。把汆烫过的肉、佛手瓜和姜放入内锅，加水没过食材，盖上锅盖。
- 隔水炖。将内锅放入装有微沸清水的大锅中，或使用隔水炖盅或慢炖汤煲。让外锅的水保持轻微沸腾约 2 至 2.5 小时，视需要添水。
- 临近出锅时放入虫草。在最后 20 至 30 分钟，放入冲洗好的整条冬虫夏草，让它们变软并释放香气，同时保持形状。
- 调味并上桌。上桌前用盐略作调味。盛入温热的碗中，每份配一两条冬虫夏草和一些佛手瓜。
提示与变化
- 保持清澈。轻微沸腾而非大火猛滚，能让汤色浅淡、口感干净。
- 连虫草一起吃。炖软的冬虫夏草随汤一同食用，也可留下再炖一锅更清淡的第二汤。
- 日常版本。平日的一锅汤，培育冬虫夏草也很合适。若只想冲一杯，冬虫夏草冲泡瓶可帮你泡一杯更清淡的饮品。
常见问题
没有隔水炖锅可以做这道汤吗？
可以。使用慢炖汤煲，或在加盖的锅中用小火非常温和地慢炖，保持在将沸未沸的状态，让汤保持清澈。
什么时候放入野生冬虫夏草？
在最后 20 至 30 分钟。整条放得晚可保持完整并留住细腻香气。
可以用鸡肉代替猪肉吗？
可以。几块鸡肉或半只小鸡会让汤稍浓一些，但依然清澈；先把肉汆烫，成品最为清爽。
