By Alina @ TLY
野生冬虫夏草雪梨汤将对半切开的雪梨与几片野生冬虫夏草、冰糖一同隔水炖约2小时,煮出一碗清淡、微甜的秋日汤品。也可加入干百合或少量杏仁增添口感,成品趁温热分装在小碗中食用。
要点总结
- 雪梨半个、野生冬虫夏草与冰糖是三种核心原料;干百合或南北杏为可选配料。
- 本汤以文火隔水炖约2小时,与用于咸味冬虫夏草汤的隔水炖方法相同。
- 冰糖用量克制——这是一道微甜的汤品,而非重糖的甜品。
- 可供4至6人食用,分装于小碗中,每份为半个梨与几片冬虫夏草。
- 炖足2小时后,梨仍应保持完整形状,而非炖至软烂。
所需食材
- 雪梨3-4个,对半切开去核
- 野生冬虫夏草(Cordyceps sinensis)8-12根
- 冰糖30-40克,或按口味调整
- 干百合15克,或少量干杏仁(南北杏),可选
- 水1.5升
做法
1. 处理雪梨
将雪梨对半切开,用小勺挖去梨核,保留梨皮以增添口感与色泽。将野生冬虫夏草稍作冲洗,若使用干百合或杏仁,也一并冲洗。
2. 摆入炖盅
将梨半切面朝上摆入耐热陶瓷炖盅中,把野生冬虫夏草与百合或杏仁散布在梨周围,再加入冰糖与水,盖上盅盖。
3. 隔水炖约2小时
将盖好的炖盅放入较大的锅中,外锅注水至没过炖盅部分侧壁,将外锅的水烧至微沸,隔水炖约2小时。期间不时查看外锅水位,不足时及时添加。梨应炖至软透但仍保持形状,汤汁会因冰糖与梨而呈现淡淡的金黄色。
4. 趁温热享用
将半个梨连同几根冬虫夏草与适量汤汁盛入每个小碗中。此汤宜趁温热食用而非滚烫上桌,并以小碗分食,而非用一个大汤盅共享。
小贴士
- 选择质地紧实、无瑕疵的雪梨——过熟或偏软的梨经过2小时隔水炖后容易过度软烂。
- 炖至一半时可先尝一次汤汁,再决定是否补加冰糖;冰糖溶解较慢,加糖后应稍作等待再判断。
- 干百合带来清淡微花香与软糯口感;杏仁则带一丝微苦,部分家庭更偏好这种风味——建议二选一而非同时使用,风味会更清爽纯粹。
时间一览
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 处理雪梨与冲洗食材 | 10分钟 |
| 摆入炖盅 | 5分钟 |
| 隔水炖 | 约2小时 |
| 总计 | 约2小时15分钟 |
关于如何为这样一锅汤分配野生冬虫夏草用量,请参见我们的野生冬虫夏草待客分量指南。若想了解同一炖法的咸味汤品,请参见我们的野生冬虫夏草干贝汤。适用于本食谱的野生冬虫夏草可在我们的野生冬虫夏草系列中选购。
常见问题
可以用其他品种的梨代替吗?
雪梨在长时间隔水炖后比大多数西洋梨品种更能保持形状与口感,因为西洋梨往往更快软烂,因此雪梨是这种做法更合适的选择。
需要将梨去皮吗?
不需要——保留梨皮有助于梨块在2小时隔水炖过程中保持形状,也能为汤汁增添一点色泽。
不放百合或杏仁可以做这道汤吗?
可以,两者都是可选配料。若偏好更简单的版本,仅用雪梨、野生冬虫夏草与冰糖也能煮出这道汤。
剩余的汤应如何保存?
盛入密封容器冷藏保存,并在2至3天内食用完毕;重新加热时应以小火温热,而非大火煮沸,以保持梨块完整。
或
