这是一道清澈的隔水炖汤，将几根整根野生冬虫夏草与瑶柱（干贝）搭配。瑶柱为汤底带来温润的鲜甜，冬虫夏草则添上柔和的土香。整根虫草在接近尾声时下锅，炖软后可直接从碗中享用。
要点
- 一道为两人准备的清澈隔水炖汤，以瑶柱和几根整根野生冬虫夏草为主。
- 轻轻冲洗冬虫夏草，在最后阶段整根下锅，令香气保持清雅。
- 炖软的冬虫夏草可以食用；连同汤一起舵起。
- 预留约两小时温和隔水炖煮，成汤清澈。
材料（两人份）
- 4 至 6 根整根野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）（黄褐色虫体，各带一根细长深色草柄）
- 15 至 20 克瑶柱（干贝），约 4 至 6 粒
- 450 毫升清水，另加泡瑶柱的水
- 1 薄片鲜姜（可选）
- 少许盐，按口味调味
做法
1. 处理瑶柱与冬虫夏草
冲洗瑶柱，用少量温水浸泡 20 至 30 分钟至软，再撞成松散的丝。保留带香味的泡发水。将整根冬虫夏草在凉水下快速冲洗，去除表面沙粒；用软刷清理草柄周围会更方便。将冬虫夏草放在一旁备用。
2. 开始隔水炖
将撞好的瑶柱、泡发水、清水和姜片放入耐热炖盅或隔水炖锅。加盖，置于一锅微沸的水中，温和隔水炖约 90 分钟。随着瑶柱释出味道，汤会转为淡金色。
3. 加入冬虫夏草
放入整根冬虫夏草，再隔水炖最后 20 至 30 分钟。较晚下锅可保持其香气柔和、形态完整，而不会过软。
4. 调味与上桌
关火后尝味。瑶柱本已带鲜，只需在需要时加少许盐。舵入两只白瓷碗，将冬虫夏草与瑶柱分匀，趁热享用。
小贴士与变化
- 想要汤底更浓，可在一开始加入几片焊过的瘦肉；调味保持清淡，使汤保持清澈。
- 不要让锅大滚。稳定、温和的隔水炖能保持汤清、虫草完整。
- 炖软的冬虫夏草可以食用。若喜欢，可捞出，在第二次温和炖煮中再用一次。
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常见问题
加入野生冬虫夏草前需要浸泡吗？
不需要。用凉水轻轻冲洗即可。虫草会在隔水炖的最后阶段自行变软。
冬虫夏草可以吃吗？
可以。在汤中炖软后很适合食用。你也可以捞出，在第二次温和炖煮中再用一次。
为何要隔水炖而不直接煮？
隔水炖维持温和而均匀的热度，使汤保持清澈、冬虫夏草与瑶柱不易散碎，这正是制作这类清汤的传统做法。
