龙眼、枸杞和一碗冰凉的燕窝

冰镇龙眼枸杞燕窝是一道传统搭配，用的三种食材几百年来一直受到东亚厨房的喜爱。这也是我们 Ten Lei Yen 喜欢提前做好的夏日凉碗：清甜、芳香，第二天从冰箱拿出来就能直接享用。

需要准备什么

食材（2-4 份标准份量）

• 干燕窝 1 盏（约 8–14 g）
• 新鲜龙眼 150 g，去壳去核（或用糖水罐头龙眼，沥干）
• 干枸杞 1 汤匙（约 10–15 g），冲洗干净；喜欢它微酸的味道可以多放，想让龙眼和燕窝唱主角就少放
• 冰糖 30–40 g，按口味调整
• 清水 200 ml，用来炖燕窝

器具

您需要一个隔水炖盅，或者把耐热碗放在一锅微滚的水上，另外准备细网筛或镊子来清理燕窝。

一步一步怎么做

第 1 步：浸泡干燕窝

把干燕窝放进碗里，加入干净的冷水浸没。室温浸泡 4–6 小时，或放冰箱浸泡一夜。燕窝会明显涨发，从坚硬的琥珀色块状变成半透明的胶状。

泡好后，在流水下轻轻冲洗燕窝，用镊子或手指挑掉剩下的羽毛或杂质。充分沥干。

第 2 步：隔水炖燕窝

把沥干的燕窝放进耐热碗，加入 200 ml 清水和冰糖。把碗放在一锅微滚的水上，注意碗底不要碰到水。

盖上盖子，用小火到中火隔水炖40 分钟。燕窝会变得软嫩、略带透明。中间轻轻搅拌一两次，让冰糖均匀溶化。

第 3 步：加入龙眼和枸杞

把碗从火上拿下来。趁汤还温热时拌入洗好的枸杞，这样它会稍微变软，又不会煮过头。等整碗凉到室温，再轻轻拌入新鲜龙眼。

如果用罐头龙眼，就在这一步加入，先尝一尝再调整甜度，因为罐头龙眼通常会给汤带来额外的糖分。

第 4 步：冷藏后享用

把甜品分装到小碗或密封容器里。冷藏至少 3 小时，或放一夜。冰凉享用。

做出好吃一碗的小窍门

用冰糖。冰糖溶化后汤水不浑浊，甜味清淡干净，能让龙眼和燕窝的味道透出来。

浸泡别着急。泡不到 4 小时，燕窝会偏实而不够顺滑。泡一夜效果最稳定。

当季时用新鲜龙眼最好。不是龙眼季节的时候，品质好的天然果汁罐头龙眼也是可靠的替代。

枸杞要冲洗。用凉水快速冲一下，可以去掉表面的灰尘，也让它在温热的汤里均匀泡发。

该用哪种燕窝？

这道食谱适合任何等级的燕窝。如果讲究摆盘，完整燕盏或大块燕窝在炖煮时更能保持形状。日常吃的话，燕碎炖出来一样好，而且更划算。Ten Lei Yen 的 Blue Label（蓝标）和 Red Label（红标）燕窝都很适合这道食谱，实惠的 Red Label Broken Nest 也一样合适。

这道食谱可以用已经挑好毛的燕窝吗？

可以。已挑毛的燕窝已经去掉羽毛和杂质，可以跳过清理这一步。不过烹煮前仍然要浸泡 4–6 小时，让它充分涨发。

这道甜品在冰箱里能放多久？

用密封容器装好，可以保存 3–5 天。头一两天口感最好；放得越久，燕窝可能吸收更多汤汁，变得稍软一些。

可以用冷冻龙眼代替新鲜龙眼吗？

可以。先把冷冻龙眼完全解冻，沥掉多余的水分再加入。味道和新鲜龙眼很接近，只是口感可能稍软一点。

可以用别的糖代替冰糖吗？

可以。白砂糖就是最简单的替代。棕榈糖或粗糖会带来更浓、类似焦糖的风味；有些人很喜欢，不过这道甜品的风格也会随之改变。