清澈的虫草莲藕汤是用虫草下厨最简单的做法之一：把切片的莲藕和少许瘦猪肉一起慢炖，直到汤色清亮、味道清甜，再在临近收尾时放入几根虫草，让它们变软而不至于炖得过久。这是一道清汤，不用浓稠的酱汁或重味调料，因此无论天气温暖还是凉爽，喝起来都很舒服。
要点
- 莲藕最需要时间；约炖 1 至 1.5 小时至软。
- 虫草在临近收尾时放入，大约最后 20 至 30 分钟，让细长的草头变软又保持形状。
- 只需几片莲藕、一些瘦猪肉或猪肋排、一小把虫草，以及一颗可选的红枣。
- 做好的汤清亮爽口，味道温和、带土香和淡淡咸鲜，不油不腻。
- 野生（sinensis）和培植（militaris）虫草都可以用；手边有哪种就用哪种。
所需材料
- 1 段中等大小的莲藕，去皮切成约半厘米厚的圆片
- 约 230 克瘦猪肉或几块猪肋排
- 一小把虫草（约 3 至 5 克干的整根，冲洗干净）
- 1 颗红枣，可选
- 6 至 7 杯水
- 盐，临近收尾时按口味加
做法
1. 汆烫猪肉
烧开一锅水，放入猪肉，煮沸几分钟。倒掉水并冲净浮沫。这一小步能让汤更清亮，而不会浑浊。
2. 炖莲藕和猪肉
把猪肉和莲藕片放入干净的锅中，加 6 至 7 杯新水。烧开后转小火，半盖着盖轻炖约 1 至 1.5 小时。莲藕应变软，汤味微甜清甜。
3. 放入虫草
先把虫草在凉水下快速冲洗。连同红枣（如用）在炖煮的最后 20 至 30 分钟放入。虫草最后放，能让草头变软并释放土香，又不至于炖得过头。
4. 调味与上桌
临近收尾时尝味，加少许盐。盛入碗中趁热享用。虫草已经够软可以直接吃，不必挑出来。
隔水炖版本
如果你想要格外清澈细腻的汤，可用隔水炖：把猪肉、莲藕、虫草、红枣和热水放入带盖的陶瓷炖盅，置于装有微沸水的大锅中，轻炖约 2 小时。这种较慢的方法能让汤格外清亮清淡。
小贴士与替换
- 瘦猪肉汤更清淡；猪肋排汤稍浓一些。两者皆可。
- 培植虫草（短短的橙金色 militaris 草头，有时称作虫草花）比野生 sinensis 稍快熟；两者都在临近收尾时放入。
- 调味宜淡，让清亮温和的汤味成为主角。
- 剩下的可冷藏一两天；轻轻加热即可。
常见问题
虫草是一开始放还是最后放？
临近收尾放。在最后 20 至 30 分钟放入，让细长的草头变软并为汤增味，又不至于炖没了。
莲藕要多久才变软？
在炉上炖约 1 至 1.5 小时。隔水炖则约 2 小时轻炖。
可以用培植虫草代替野生的吗？
可以。两者在这道汤里都适用。手边有哪种就用哪种；培植的 militaris 草头稍软，无需额外时间。
虫草要吃掉还是只喝汤？
在汤里变软后，虫草已够软，可以连同莲藕一起吃，所以两样都能享用。
By Alina @ TLY
