Canh ngó sen đông trùng hạ thảo trong vắt là một trong những cách đơn giản nhất để nấu với đông trùng hạ thảo: bạn hầm ngó sen thái lát cùng một ít thịt heo nạc cho đến khi nước dùng trong và ngọt thanh, rồi cho vài cọng đông trùng vào gần cuối để chúng mềm mà không bị nấu quá kỹ. Đây là món canh nước trong, không dùng sốt đặc hay gia vị đậm, nên dễ dùng vào buổi tối ấm áp cũng như mát mẻ.
Những điểm chính
- Ngó sen cần nấu lâu nhất; hầm khoảng 1 đến 1,5 giờ cho đến khi mềm.
- Cho đông trùng hạ thảo vào gần cuối, khoảng 20 đến 30 phút cuối, để những cọng mảnh mềm lại nhưng vẫn giữ hình dáng.
- Chỉ cần vài lát ngó sen, một ít thịt heo nạc hoặc sườn heo, một nhúm nhỏ đông trùng hạ thảo và một quả táo đỏ tùy thích.
- Nước dùng thành phẩm trong và thanh, vị nhẹ, đất và mặn dịu, không béo hay ngậy.
- Cả đông trùng hoang dã (sinensis) lẫn nuôi trồng (militaris) đều dùng được; loại nào có sẵn cũng được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 đoạn ngó sen vừa, gọt vỏ và cắt khoanh dày khoảng nửa phân
- Khoảng 230 gram thịt heo nạc hoặc vài miếng sườn heo
- Một nhúm nhỏ đông trùng hạ thảo (khoảng 3 đến 5 gram cọng khô nguyên, rửa sạch)
- 1 quả táo đỏ, tùy thích
- 6 đến 7 chén nước
- Muối, nêm vừa ăn, cho vào gần cuối
Cách nấu
1. Chần thịt heo
Đun sôi một nồi nước, cho thịt heo vào và để sôi vài phút. Đổ bỏ nước và rửa sạch bọt. Bước nhỏ này giúp nước dùng thành phẩm trong thay vì đục.
2. Hầm ngó sen và thịt heo
Cho thịt heo và các khoanh ngó sen vào nồi sạch với 6 đến 7 chén nước mới. Đun sôi, rồi hạ lửa và hầm nhẹ, đậy hé nắp, khoảng 1 đến 1,5 giờ. Ngó sen sẽ mềm và nước dùng có vị ngọt thanh nhẹ.
3. Cho đông trùng hạ thảo vào
Rửa nhanh đông trùng hạ thảo dưới nước mát trước. Cho vào cùng với táo đỏ (nếu dùng) trong 20 đến 30 phút cuối của quá trình hầm. Cho đông trùng vào cuối giúp các cọng mềm ra và tỏa vị đất mà không bị nấu quá kỹ.
4. Nêm và dọn
Nếm và thêm chút muối gần cuối. Múc ra tô và dùng nóng. Các cọng đông trùng đã đủ mềm để ăn, nên không cần vớt ra.
Phiên bản chưng cách thủy
Nếu bạn thích nước dùng thật trong và thanh, hãy dùng cách chưng cách thủy: cho thịt heo, ngó sen, đông trùng hạ thảo, táo đỏ và nước nóng vào thố sứ có nắp, đặt vào nồi lớn hơn có nước đang sôi nhẹ, và chưng nhẹ khoảng 2 giờ. Cách chậm này giữ nước dùng đặc biệt trong và thanh.
Ghi chú và thay thế
- Thịt heo nạc cho nước dùng nhẹ hơn; sườn heo cho nước dùng đậm hơn một chút. Loại nào cũng được.
- Đông trùng nuôi trồng (những cọng militaris ngắn màu vàng cam, đôi khi gọi là nấm đông trùng hoa) chín nhanh hơn một chút so với đông trùng sinensis hoang dã; cả hai đều cho vào gần cuối.
- Nêm nhạt để nước dùng trong và thanh vẫn là điểm nhấn.
- Phần thừa để tủ lạnh được một hai ngày; hâm lại nhẹ nhàng.
Câu hỏi thường gặp
Tôi cho đông trùng hạ thảo vào lúc đầu hay lúc cuối?
Gần cuối. Cho vào trong 20 đến 30 phút cuối để những cọng mảnh mềm ra và tạo vị cho nước dùng mà không bị nấu mất.
Ngó sen mất bao lâu để mềm?
Hầm trên bếp khoảng 1 đến 1,5 giờ. Chưng cách thủy thì gần 2 giờ chưng nhẹ.
Tôi có thể dùng đông trùng nuôi trồng thay cho hoang dã không?
Được. Cả hai đều dùng được trong món canh này. Loại nào có sẵn cũng được; cọng militaris nuôi trồng mềm hơn một chút nên không cần thêm thời gian.
Tôi ăn đông trùng hay chỉ uống nước dùng?
Sau khi mềm trong canh, đông trùng đủ mềm để ăn cùng ngó sen, nên bạn có thể thưởng thức cả hai.
Muốn chọn đông trùng hạ thảo trước? Xem đông trùng hạ thảo hoang dã và đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
By Alina @ TLY
