冬虫夏草乌鸡汤是一道清澈、咸鲜的汤，做法是把汆烫过的乌鸡（乌骨鸡）隔水炖两到三小时，临近结束时放入几根完整的冬虫夏草。乌鸡皮黑骨黑，是炖出清澈、清雅汤底的传统之选。下面介绍 Ten Lei Yen 的家常做法。
乌鸡炖出的汤比普通鸡更清澈、更清雅。先把鸡汆烫，再隔水炖 2-3 小时，最后 30-60 分钟放入 6-10 根冲洗干净的完整冬虫夏草。咸汤的标准配料是两三片姜。完整的冬虫夏草由虫体和子座组成，是一种真菌，冲洗一下即可，不要久泡。
材料
- 小乌鸡 1 只，或鸡块约 300-500 g
- 完整冬虫夏草干品 6-10 根
- 鲜姜 2-3 片
- 可选：红枣几颗、枸杞一小把
- 水 800 ml - 1 L
- 盐，适量
冬虫夏草乌鸡汤的做法
1. 汆烫乌鸡
冷水下锅没过鸡肉，煮沸 2-3 分钟，然后捞出，冲掉浮沫。这样汤才会清澈。
2. 冲洗冬虫夏草
用凉水把冬虫夏草干品快速冲洗一下，去掉表面浮尘。完整的野生冬虫夏草不要久泡。
3. 隔水炖
把鸡、姜和水放进炖盅内胆，再把内胆放进外锅微沸的水中，小火慢炖 2-3 小时。
4. 放入冬虫夏草
在最后 30-60 分钟放入冬虫夏草（如用红枣和枸杞，也在这时一起放），这样能保住它的风味和完整外形。
5. 调味上桌
最后再加盐。趁热上桌，炖软的冬虫夏草可以和汤一起吃。
炖出清汤的几个小窍门
隔水炖能让汤格外清澈；如果家里没有炖盅，可以用加盖的锅小火慢慢煨。冬虫夏草晚点放，免得炖过头。炖好的汤口味温和，带着淡淡的泥土香和咸鲜味。
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可以用普通鸡吗？
可以。普通鸡也很好用；乌鸡只是想要汤更清澈、更清雅时的传统选择。
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