虫草蒸蛋是一道顺滑、咸香、铺上整条虫草的蛋羹。把鸡蛋与少许温热高汤打匀，过筛使其细腻，铺上冲洗过的虫草，小火蒸12-15分钟至刚好凝固。虫草变软，带来温和的泥土气息。以下是做法。
重点提示
- 用约1份鸡蛋 : 1.5份温热高汤或水，蛋羹更顺滑。
- 把蛋液过筛、小火蒸——火太大会起蜂窝。
- 蒈12-15分钟至刚好凝固。
- 整条野生虫草冲洗即可；militaris干品可先短析10分钟。
- 整条虫草是虫体与子座相连的真菌；蒸蛋时它会变软。
材料
- 鸡蛋2个
- 温热清淡高汤（或水），约为蛋液体积的1.5倍（约1:1.5）
- 整条虫草干品4-6根
- 酱油、香油和葱花，用于点缀
- 盐少许
虫草蒸蛋的做法
1. 冲洗虫草
把整条野生虫草在凉水中快速冲洗。militaris干品可先短析10分钟。
2. 打匀过筛
把鸡蛋与温热高汤或水（约1:1.5）和少许盐打匀。用细筛过滤，使蛋羹细腻均匀。
3. 加入虫草
把蛋液倒入耐热碎中，铺上冲洗过的虫草。
4. 小火蒸
盖上碎（或蒸锅），中小火蒈12-15分钟，至蛋羹刚好凝固。蒸气柔和能让表面顺滑而非起孔。
5. 点缀享用
淋少许酱油和香油，撒葱花，跃热食用。把变软的虫草连同蒸蛋一起吃。
小贴士
- 用温热（而非滚烫）的高汤调蛋液，最顺滑。
- 盖上碎可防冷凝水滴到表面。
- 成品味道温和、似蛋奶，带虫草的泥土气息。
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常见问题
蒸蛋为什么起蜂窝？
火太大了。小火蒸，并先把蛋液过筛，表面才会顺滑。
或
