蒸鸡配冬虫夏草，做一顿清爽的夏日晚餐

冬虫夏草蒸鸡是一道清淡开胃的菜，约半小时就能做好：腌好带骨鸡块，铺上冲洗过的冬虫夏草、姜和枸杞，蒸20-25分钟至熟透。相比长时间隔水炖的汤，它更清爽、更快手，很适合温热的夏夜。下面是做法。

要点

所需材料

材料（2-3份）

• 带骨鸡肉500-600克（鸡腿或半只鸡切块），切成一口大小
• 几根干冬虫夏草，或一小把（5-10克）蛹虫草
• 生抽1汤匙
• 麻油1茶匙
• 玉米淀粉1茶匙
• 薄姜片4-5片，另加少许姜丝铺面
• 枸杞1汤匙，冲洗干净
• 可选：泡发香菇2-3朵、葱1根切段、少许米酒

做法

1. 腌制：把鸡肉与生抽、麻油、玉米淀粉、姜片和可选的米酒拌匀，静置20-30分钟。
2. 处理冬虫夏草：把干冬虫夏草在凉水下快速冲洗。若用蛹虫草，快速泡5分钟，并留下泡的水淋在菜上。
3. 摆盘：把鸡肉平铺在耐热盘中，撒上冬虫夏草、枸杞、姜丝和香菇。
4. 蒸：把盘子放入蒸锅大火蒸20-25分钟，至鸡肉熟透、肉汁清澈。较厚的带骨块可多蒸几分钟。
5. 完成：撒上葱段，趁热配米饭享用。

小贴士

• 把鸡肉切成大小相近的块，让各处蒸得均匀。
• 蛹虫草（亮橙色、手指状的那种）是清蒸常见又实惠的选择；几根野生冬虫夏草同样可以。
• 想喝汤？看我们的隔水炖冬虫夏草鸡汤。

了解更多，请看如何使用整根野生冬虫夏草和我们的蛹虫草烹饪指南。选购野生冬虫夏草和培植冬虫夏草。

常见问题

可以用野生冬虫夏草还是蛹虫草？

都可以。用几根野生冬虫夏草，或一小把（5-10克）蛹虫草——后者是清蒸时常见的日常选择。

鸡肉要蒸多久？

带骨块大火蒸20-25分钟，至熟透、肉汁清澈。较厚的块可能需要稍久一些。

这道菜可以放姜吗？

可以。在咸味的冬虫夏草菜里，姜是常见香料。我们只在甜味燕窝中避免用姜，那里更偏好人参。