Đừng đổ bỏ nước nấu Đông Trùng Hạ Thảo. Nước dùng là nơi phần lớn hương vị đọng lại, nên khi bạn chưng cách thủy hoặc hầm Đông Trùng Hạ Thảo, hãy lọc và giữ lại phần nước dùng vàng óng để làm nước nền cho món canh hoặc một thức uống ấm. Bạn cũng có thể nhẹ nhàng tái sử dụng những phần đã mềm thêm một hoặc hai lần nữa trước khi hương vị nhạt đi.
Những điểm chính
- Nước dùng khi nấu mang phần lớn hương vị dịu, mộc mạc và màu vàng óng của Đông Trùng Hạ Thảo, nên hãy giữ lại thay vì bỏ đi.
- Lọc nước dùng và dùng làm nước nền cho canh hoặc cháo, hoặc nhấp từng ngụm khi còn ấm.
- Các phần Đông Trùng Hạ Thảo đã mềm có thể hãm hoặc hầm lại một hoặc hai lần, mỗi lần hương vị nhạt hơn.
- Nấu một nồi đầy đặn hơn bằng cách kết hợp Đông Trùng Hạ Thảo với gà, xương heo, táo đỏ, long nhãn hoặc kỷ tử.
- Bảo quản nước dùng còn dư trong tủ lạnh và dùng trong khoảng 3 ngày, hoặc cấp đông theo từng phần.
Hương Vị Đi Về Đâu
Trong quá trình chưng cách thủy hoặc hầm, Đông Trùng Hạ Thảo từ từ giải phóng hương vị dịu, mộc mạc, hơi ngọt và màu vàng óng vào nước. Điều đó có nghĩa nước dùng mới là thành quả, không phải phụ phẩm. Nếu bạn lọc rồi đổ bỏ phần nước, bạn đang đổ đi chính phần mang nhiều hương vị nhất. Dù bạn bắt đầu từ Đông Trùng Hạ Thảo nuôi trồng hay Đông Trùng Hạ Thảo tự nhiên nguyên con, ý tưởng vẫn như nhau: giữ lại phần nước.
Giữ Lại và Sử Dụng Nước Dùng
Sau khi nấu xong, lọc nước dùng để loại bỏ cặn hoặc sợi vụn, rồi tận dụng nó. Dùng làm nước nền cho canh hoặc cháo, giúp thêm màu vàng nhẹ và vị mặn dịu. Bạn cũng có thể nhấp từng ngụm khi còn ấm như một tách trà nhẹ. Để có nồi đậm đà hơn, hòa nước dùng vào canh gà hoặc canh xương heo gần cuối quá trình nấu để hương vị lan tỏa. Để biết chi tiết bước nấu, xem hướng dẫn nấu Đông Trùng Hạ Thảo militaris.
Tái Sử Dụng Các Phần
Cả Đông Trùng Hạ Thảo militaris nuôi trồng và Đông Trùng Hạ Thảo tự nhiên nguyên con đều có thể hãm hoặc hầm lại một hoặc hai lần sau lần đầu, mỗi lần hương vị nhạt hơn. Một cách đơn giản để tái sử dụng là cho vào một bình lọc nhỏ với nước nóng. Khi đã chiết hết những gì có thể, các phần đã mềm vẫn ăn được, nên hãy ăn thay vì bỏ đi. Để biết hướng dẫn về lượng dùng và tái sử dụng sợi tự nhiên nguyên con, xem cách dùng Đông Trùng Hạ Thảo tự nhiên nguyên con.
Nấu Một Nồi Lớn Hơn
Để hương vị tròn đầy, kết hợp Đông Trùng Hạ Thảo với gà, xương heo, táo đỏ, long nhãn hoặc kỷ tử. Những nguyên liệu này mang lại cho nước dùng một thân vị đầy đặn, đậm đà hơn. Với nồi mặn, vài lát gừng rất hợp và làm ấm mùi thơm. Điều chỉnh theo khẩu vị và để mọi thứ hầm cùng nhau cho các vị hòa quyện.
Bảo Quản Nước Dùng Còn Dư
Nếu còn dư nước dùng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh và dùng trong khoảng 3 ngày. Để giữ lâu hơn, cấp đông theo từng phần nhỏ để có thể thả một hai viên vào các món canh sau này. Hâm nóng nhẹ nhàng trước khi dùng.
Câu Hỏi Thường Gặp
Có thể uống nước dùng Đông Trùng Hạ Thảo không?
Có. Lọc phần nước nấu vàng óng và nhấp khi còn ấm, hoặc dùng làm nước nền cho canh và cháo.
Có thể tái sử dụng Đông Trùng Hạ Thảo sau khi nấu không?
Có. Cả loại nuôi trồng và tự nhiên nguyên con đều có thể hãm hoặc hầm lại một hoặc hai lần, mỗi lần hương vị nhạt hơn, và các phần đã mềm vẫn ăn được sau đó.
Nước dùng Đông Trùng Hạ Thảo giữ được bao lâu?
Bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong khoảng 3 ngày, hoặc cấp đông theo từng phần để giữ lâu hơn.
Có thể làm gì với nước dùng?
Dùng làm nước nền cho canh hoặc cháo, hòa vào canh gà hoặc canh xương heo, hoặc đơn giản là uống khi còn ấm.
By Alina @ TLY
