By Alina @ TLY
Lẩu bong bóng cá nấu trên nền nước dùng gà trong là cách nhẹ nhàng, ấm áp để dùng bong bóng cá tại bàn ăn. Nước dùng được ninh trước cho đến khi thơm và trong, sau đó bong bóng cá đã ngâm nở được thả vào ngay tại bàn cùng với nấm, cải thảo, và đậu hũ, để mọi người tự nấu và tự múc khi nồi vẫn giữ ở mức sôi lăn tăn.
Những Điểm Chính
- Một con gà nguyên con, gừng, và vài loại gia vị thơm tạo nên nước dùng trong, được ninh trước
- Bong bóng cá được ngâm và chần trước, sau đó cho vào bàn ăn thay vì ninh hàng giờ
- Kỷ tử và táo đỏ khô tạo vị ngọt nhẹ tự nhiên cho nước dùng mà không xung đột với vị mặn
- Cải thảo, nấm, và đậu hũ là những nguyên liệu lẩu kinh điển hợp với nước dùng trong
- Phục vụ 4-6 người quanh một nồi lẩu chung, lý tưởng cho đêm se lạnh
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 1 miếng bong bóng cá khô (loại ống hoặc loại phẳng), ngâm qua đêm trong nước lạnh
- 1 con gà nguyên con (khoảng 1,5 kg), hoặc 1 kg xương gà và đùi gà
- 4-5 lát gừng tươi
- 10 g kỷ tử
- 4-5 quả táo đỏ khô
- 3 lít nước
- Muối, nêm vừa ăn
- 1/2 cây cải thảo, tách lá
- 200 g nấm hỗn hợp (nấm hương, kim châm, hoặc tùy chọn)
- 1 miếng đậu hũ trắng, cắt lát
Cách Làm
1. Chần gà
Đun sôi một nồi nước và chần gà nguyên con (hoặc xương và đùi gà) trong 3-4 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt ra và rửa sạch.
2. Chần bong bóng cá
Riêng biệt, đun sôi một nồi nước nhỏ với một lát gừng. Chần bong bóng cá đã ngâm trong 1-2 phút, sau đó vớt ra, để nguội bớt, và cắt thành miếng vừa ăn.
3. Ninh nước dùng
Cho gà đã chần, gừng, kỷ tử, táo đỏ, và nước vào một nồi lớn. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa ninh liu riu khoảng 1,5 giờ, cho đến khi nước dùng thơm và trong. Hớt bọt khi cần.
4. Nêm nếm và lọc
Vớt gà ra (giữ thịt để dùng cho món khác, hoặc xé một ít cho lại vào nồi). Nêm nước dùng với muối vừa ăn, sau đó chuyển sang nồi lẩu trên bàn.
5. Bày biện trên bàn
Xếp bong bóng cá đã chần, cải thảo, nấm, và đậu hũ lên đĩa quanh nồi lẩu. Giữ nước dùng sôi lăn tăn suốt bữa ăn.
6. Nấu tại bàn
Cho nguyên liệu trực tiếp vào nước dùng đang sôi theo từng đợt nhỏ, để mỗi loại chín kỹ trước khi ăn -- bong bóng cá chỉ cần 2-3 phút để nóng lại vì đã được ngâm và chần từ trước.
Thời Gian Tổng Quan
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Chần sơ | 5-6 phút |
| Ninh nước dùng | Khoảng 1,5 giờ |
| Bong bóng cá tại bàn | 2-3 phút mỗi đợt |
| Tổng (nước dùng) | Khoảng 1,5-2 giờ |
Mẹo Nhỏ
- Ninh nước dùng thật sớm trước khi khách đến để bạn cũng có thể thư giãn và thưởng thức bữa ăn.
- Để đĩa bong bóng cá tách riêng khỏi các nguyên liệu sống cần nấu lâu hơn, để tránh bị nấu quá kỹ khi chờ.
- Cho cải thảo và nấm vào trước, vì chúng cần thời gian lâu hơn một chút so với bong bóng cá đã nấu chín sẵn.
Để biết cơ bản về chuẩn bị bong bóng cá, xem cách ngâm bong bóng cá đúng cách, và để thử món khác cũng dùng nước dùng gà, hãy xem canh bong bóng cá hầm gà. Mua bong bóng cá loại ống, bong bóng cá loại phẳng, hoặc xem toàn bộ bộ sưu tập hải sản.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể cho bong bóng cá thẳng vào nồi lẩu mà không ngâm trước không?
Không. Bong bóng cá cần được ngâm qua đêm và chần trước; nếu cho thẳng từ dạng khô vào nồi sẽ không kịp mềm đúng cách trong thời gian nấu ngắn tại bàn.
Những nguyên liệu nào khác hợp với loại nước dùng này?
Miến, rau xanh lá, và thịt thái mỏng đều hợp với cùng loại nước dùng gà trong này bên cạnh bong bóng cá.
Tôi có thể nấu nước dùng trước một ngày không?
Có. Nước dùng có thể ninh trước một ngày và hâm nóng lại tại bàn, cách này còn giúp bạn hớt bớt mỡ thừa sau khi để nguội.
Món này phục vụ được bao nhiêu người?
Công thức này phục vụ 4-6 người trong một bữa lẩu chung, tuy nhiên bạn có thể tăng lượng nước dùng cho bàn ăn lớn hơn.
