Đông trùng hạ thảo khô chỉ cần làm sạch nhanh và nhẹ trước khi nấu: rửa nhanh bằng nước mát, không ngâm lâu, và thấm khô. Phần thân mảnh và giòn, nên mục tiêu là lấy đi bụi mịn mà không làm ngấm nước hay gãy vụn. Cho vào nồi gần cuối để giữ nguyên hình dạng.
Những điểm chính
- Rửa nhanh đông trùng hạ thảo khô nguyên con dưới vòi nước mát — một phút hoặc ít hơn là đủ.
- Không ngâm lâu; phần thân giòn sẽ ngấm nước và mất hình dạng.
- Nếu con quá khô, ngâm ngắn 5 phút trong nước mát giúp mềm trước khi nấu.
- Thấm khô và kiểm tra phần đầu và gốc thân xem có kẹt cát không.
- Cho đông trùng hạ thảo vào trong 20–30 phút cuối khi nấu canh để giữ nguyên con.
Vì sao cần làm sạch nhẹ nhàng
Đông trùng hạ thảo hoang dã được thu hái bằng tay từ đồng cỏ núi cao và phơi khô nguyên con, nên một con có thể dính chút đất mịn quanh đầu hoặc gốc thân. Rửa nhanh sẽ lấy đi phần đó. Vì mỗi con nhỏ và dễ gãy, thao tác mạnh hay ngâm lâu có thể làm tách phần thân hình con sâu khỏi thân mảnh của nó, nên hãy giữ toàn bộ quá trình nhanh và nhẹ.
Từng bước
1. Rửa nhanh
Giữ đông trùng hạ thảo dưới vòi nước mát, hoặc khuấy nhẹ trong tô nước mát, dưới một phút. Nước mát là tốt nhất; không cần chà.
2. Chỉ ngâm khi cần
Nếu con quá khô hoặc cứng, ngâm ngắn 5 phút trong nước mát cho mềm nhẹ. Tránh ngâm lâu — phần thân giòn hút nước nhanh và có thể mềm nhũn hoặc rã ra.
3. Vớt và thấm khô
Vớt đông trùng hạ thảo và thấm khô bằng khăn sạch hoặc khăn giấy. Kiểm tra phần đầu và gốc thân, chà nhẹ bỏ những hạt cát còn sót.
Khi nào cho vào nồi
Cho đông trùng hạ thảo nguyên con vào trong 20–30 phút cuối của canh hoặc món chưng để chúng nở nhẹ và giữ hình dạng thay vì rã ra. Sau khi nấu, ăn phần đã mềm cùng món ăn. Đông trùng đã rửa còn có thể hầm lần hai trong một nồi khác. Về lượng, thời gian và tái sử dụng, xem cách dùng đông trùng hạ thảo nguyên con, và áp dụng trong canh gà đông trùng hạ thảo.
Còn đông trùng hạ thảo nuôi trồng (militaris) thì sao?
Đông trùng hạ thảo militaris nuôi trồng — những thân màu cam sáng, hình que — được làm sạch theo cùng cách: rửa nhanh bằng nước mát, không ngâm lâu, rồi cho vào gần cuối khi nấu. Tham khảo cả hai trong đông trùng hạ thảo hoang dã và đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
Nên và không nên
| Nên | Không nên |
|---|---|
| Rửa nhanh bằng nước mát | Chà mạnh hoặc dùng nước nóng |
| Chỉ ngâm ngắn nếu quá khô | Ngâm lâu |
| Cho vào gần cuối khi nấu | Đun sôi mạnh từ đầu |
Câu hỏi thường gặp
Có cần ngâm đông trùng hạ thảo khô trước khi nấu không?
Không cần lâu. Rửa nhanh thường là đủ; nếu con quá khô, ngâm ngắn 5 phút trong nước mát sẽ giúp.
Có ăn được đông trùng hạ thảo sau khi nấu không?
Có. Phần đã mềm được ăn cùng canh hoặc món ăn.
Vì sao không nên ngâm đông trùng hạ thảo lâu?
Phần thân mảnh dễ giòn và ngấm nước nhanh, nên ngâm lâu khiến chúng mềm nhũn và mất hình dạng.
Khi nào nên cho đông trùng hạ thảo vào canh?
Trong 20–30 phút cuối, để chúng nở nhẹ và giữ nguyên con.
