Bởi Alina @ TLY
Rất lâu trước khi một tổ yến khô được đóng vào hộp, nó đi qua một bàn phân loại, nơi người thợ có kinh nghiệm cầm tổ yến dưới ánh đèn mạnh và xếp nó vào một trong nhiều hạng chất lượng bằng tay. Không có máy móc hay máy quét mã vạch nào đưa ra quyết định này — con người làm việc đó, từng miếng một, dựa trên hình dáng chén tổ, kích thước, màu sắc và độ nguyên vẹn.
Những Điểm Chính
- Việc phân loại được thực hiện hoàn toàn bằng tay dưới ánh đèn mạnh, từng miếng một.
- Người phân loại đánh giá mỗi tổ yến dựa trên hình dáng chén, kích thước, màu sắc và độ nguyên vẹn — không chỉ dựa vào độ sạch.
- Hai hạng riêng của Ten Lei Yến là hạng S (Blue Label Supreme + Red Label Super) và hạng A (tất cả các loại còn lại, bao gồm cả 5A).
- Một người phân loại lành nghề có thể mất nhiều năm để học cách đánh giá đúng một tổ yến chỉ bằng một cái nhìn.
- Những miếng không đạt hạng cao nhất không bị bỏ đi — nhiều miếng trở thành yến vụn.
Điều Gì Diễn Ra Trên Bàn Phân Loại?
Bàn Đèn
Việc phân loại diễn ra trên một chiếc bàn nhỏ có đèn chiếu sáng, tương tự như hộp đèn mà các nhiếp ảnh gia dùng để kiểm tra phim. Khi đưa lên ánh đèn đó, một tổ yến khô sẽ lộ ra những điều mắt thường trong ánh sáng phòng bình thường khó nhận thấy: độ dày, độ đều, các vết nứt nhỏ và bất kỳ chỗ mỏng hay hở nào trong lớp dệt sợi. Người phân loại nghiêng từng miếng dưới ánh đèn, lật qua lật lại, trước khi quyết định nó thuộc về đâu.
Người Phân Loại Chú Ý Điều Gì?
Bốn yếu tố quan trọng nhất trên bàn phân loại:
- Hình dáng chén — miếng tổ yến có phải là một chén hoặc thuyền nguyên vẹn, sạch sẽ, hay bị nứt, bẹp, vỡ vụn?
- Kích thước — chén lớn, đầy đặn được phân loại khác với chén nhỏ hoặc mỏng.
- Màu sắc — tông màu có đều hay bị loang lổ, ố màu không đều?
- Độ nguyên vẹn — miếng tổ yến có còn nguyên hay các sợi đã bị đứt và rời ra?
| Người Phân Loại Kiểm Tra | Đạt Hạng Cao Nhất | Bị Hạ Hạng |
|---|---|---|
| Hình dáng chén | Chén hoặc thuyền nguyên vẹn, mép sạch | Nứt, bẹp hoặc vỡ vụn |
| Kích thước | Chén lớn, đầy đặn | Chén nhỏ hoặc mỏng |
| Màu sắc | Tông ngà trắng hoặc vàng tự nhiên đều màu | Loang lổ hoặc ố màu không đều |
| Độ nguyên vẹn | Miếng còn nguyên | Sợi đứt hoặc rời rạc |
Ai Thực Hiện Công Việc Này?
Việc phân loại do những người thợ giàu kinh nghiệm đảm nhận, thường cũng là những người phụ trách khâu làm sạch, những người đã dành nhiều năm để học cách nhận biết tổ yến ở từng hạng trông và cảm nhận như thế nào. Đây không phải là công việc có thể học trong một buổi chiều: để đánh giá đúng một tổ yến chỉ bằng một cái nhìn, mà không cần soi từng miếng dưới đèn trong nhiều phút, đòi hỏi sự lặp lại thực sự.
Vì Sao Phân Loại Mất Nhiều Thời Gian?
Mỗi tổ yến là một vật thể tự nhiên, không đều — không có hai tổ nào giống hệt nhau, vì vậy không có phép đo đơn giản nào (chỉ dựa vào trọng lượng hoặc kích thước) có thể phân loại chính xác. Người phân loại phải cân nhắc đồng thời hình dáng, màu sắc và độ nguyên vẹn cho từng miếng riêng lẻ, đó là lý do một mẻ yến có thể mất hàng giờ để phân loại đúng cách, rất lâu sau khi khâu làm sạch đã hoàn tất.
Điều Gì Bị Hạ Hạng?
Một tổ yến không bị loại bỏ chỉ vì không đạt hạng cao nhất. Chén bị nứt, màu không đều, hoặc sợi bị rời ra trong quá trình làm sạch là những lý do phổ biến khiến một miếng bị hạ hạng. Nhiều miếng bị hạ hạng này vẫn hoàn toàn sử dụng được — chúng chỉ đơn giản được xếp vào yến vụn hoặc hộp hạng thấp hơn thay vì hộp chén nguyên cao cấp.
Từ Bàn Phân Loại Đến Hộp
Sau khi phân loại, yến sào được xếp vào hai hạng làm việc của Ten Lei Yến: hạng S, bao gồm Blue Label Supreme và Red Label Super, và hạng A, bao gồm tất cả các loại còn lại trong kho, kể cả 5A. Bàn phân loại chính là nơi thực sự tạo ra sự phân chia đó — việc chấm hạng không được quyết định lúc thanh toán, mà được quyết định bằng tay, từng khay một, rất lâu trước khi một hộp được niêm phong.
Câu Hỏi Thường Gặp
Việc phân loại yến sào có được thực hiện bằng máy không?
Không. Việc phân loại được thực hiện hoàn toàn bằng tay dưới ánh đèn mạnh. Một người thợ có kinh nghiệm kiểm tra từng miếng riêng lẻ và xếp nó vào một hạng chất lượng — không có máy quét tự động nào tham gia.
Sự khác biệt giữa hạng S và hạng A tại Ten Lei Yến là gì?
Hạng S bao gồm Blue Label Supreme và Red Label Super. Hạng A bao gồm tất cả các loại còn lại trong kho, kể cả 5A.
Điều gì xảy ra với những tổ yến không đạt hạng cao nhất?
Chúng không bị bỏ đi. Nhiều miếng được xếp vào yến vụn hoặc một hạng khác, vì phần nguyên liệu bên dưới vẫn là yến sào thật, sử dụng được.
Mất bao lâu để trở thành một người phân loại lành nghề?
Không có mốc thời gian cố định, nhưng người phân loại thường xây dựng khả năng đánh giá của mình qua nhiều năm tiếp xúc với yến sào hàng ngày, vì hình dáng, màu sắc và độ nguyên vẹn đều phải được cân nhắc cùng nhau cho từng miếng một.
