Đông trùng hạ thảo tự nhiên đến từ các đồng cỏ núi cao của Cao nguyên Tây Tạng và vùng cao nguyên Himalaya, ở độ cao khoảng 3.000 đến 5.000 mét so với mực nước biển. Mỗi cọng là một loại nấm mọc ra từ ấu trùng sâu trong đất, đó là lý do một mẫu thật có thân hình con sâu nối liền với một cọng mảnh, sẫm màu. Nó được thu hái bằng tay trong một mùa ngắn, và sự kết hợp giữa địa lý xa xôi, thời gian thu hoạch hẹp và việc nhặt từng cọng một chính là lý do đông trùng hạ thảo tự nhiên khan hiếm đến vậy.
- Đông trùng hạ thảo tự nhiên chỉ mọc ở các đồng cỏ cao của Cao nguyên Tây Tạng và Himalaya, ở độ cao khoảng 3.000-5.000 mét.
- Mỗi cọng là một loại nấm mọc ra từ ấu trùng sâu của bướm đêm ma, nên có thân hình con sâu và một cọng mảnh sẫm màu.
- Mùa thu hoạch ngắn — khoảng cuối xuân đến đầu hè, sau khi tuyết tan — và mỗi cọng đều được đào bằng tay.
- Nagqu ở miền bắc Tây Tạng là một trong những vùng xuất xứ được ưa chuộng nhất.
- Địa lý hạn chế, mùa vụ ngắn và việc thu hái bằng tay là lý do đông trùng hạ thảo tự nhiên vốn khan hiếm và đắt đỏ.
Nơi nó mọc
Đông trùng hạ thảo tự nhiên chỉ được tìm thấy ở các đồng cỏ lạnh giá, độ cao lớn — Cao nguyên Tây Tạng và các dãy núi Himalaya lân cận, thường ở độ cao từ khoảng 3.000 đến 5.000 mét. Vùng Nagqu ở miền bắc Tây Tạng, nằm trên độ cao khoảng 4.500 mét thuộc thảo nguyên Qiangtang, là một trong những vùng xuất xứ được săn đón nhất, nhờ sự kết hợp của ánh nắng mạnh, mưa gió mùa và tuyết theo mùa. Không thể tạo ra nó ở nơi khác theo ý muốn; nó thuộc về môi trường không khí loãng đặc thù đó.
Cách nó hình thành
Cordyceps sinensis không phải thực vật và cũng không phải một loại nấm đơn giản. Nó bắt đầu khi một loại nấm nhiễm vào ấu trùng của bướm đêm ma sống dưới lòng đất. Nấm dần chiếm lấy thân con sâu, và vào mùa xuân năm sau một cọng thể quả mảnh, sẫm màu trồi lên khỏi mặt đất. Thứ người thu hái lấy là toàn bộ cấu trúc đó: thân hình con sâu với cọng nấm dính liền. Vì vậy một cọng thật luôn có đủ hai phần — một chi tiết chúng tôi trình bày trong đông trùng hạ thảo thật trông như thế nào.
Mùa thu hoạch
Mùa thu hái rất ngắn — khoảng cuối xuân sang đầu hè, thường được mô tả là vài tuần ngay sau khi tuyết tan. Trong khoảng thời gian này, các gia đình chăn nuôi lên các đồng cỏ cao và cắm trại ở đó, dò tìm trên mặt đất những cọng nhỏ xíu nhô lên khỏi ngọn cỏ. Mỗi cọng được đào cẩn thận bằng tay với một dụng cụ nhỏ để thân sâu và cọng nấm còn nguyên vẹn, vì cọng gãy hoặc không đầy đủ có giá trị thấp hơn. Đó là công việc chậm rãi, tỉ mỉ, làm từng mẫu một.
Vì sao nó hiếm và được quý trọng
Ghép những sự thật đó lại thì độ khan hiếm tự được giải thích: đông trùng hạ thảo tự nhiên chỉ mọc trong một dải địa hình núi cao hẹp, chỉ có thể thu hái trong một mùa ngắn, và phải được tìm và đào từng cọng chứ không thể trồng thành hàng. Nguồn cung vốn bị giới hạn, và những cọng nguyên vẹn, sạch từ các vùng xuất xứ được quý trọng còn bị giới hạn hơn nữa. Hàng trăm năm qua nó được trân quý trong truyền thống ẩm thực Trung Hoa như một món cao cấp, và nhu cầu lâu đời đó, đặt cạnh nguồn cung tự nhiên nhỏ bé, là điều giữ cho đông trùng hạ thảo tự nhiên nằm trong số những nguyên liệu tự nhiên có giá trị nhất tính theo trọng lượng.
Cách phân hạng sau thu hoạch
Sau khi thu hái và sấy khô, đông trùng hạ thảo được phân loại theo kích cỡ, theo số cọng cần có để được một gam, theo độ sạch và độ nguyên vẹn của mẫu, và theo xuất xứ. Những cọng lớn hơn, đầy đặn hơn, sạch hơn từ các vùng như Nagqu đạt các hạng cao nhất. Chúng tôi phân tích điều này trong các hạng đông trùng hạ thảo tự nhiên, và bạn có thể so sánh hàng nuôi trồng và hàng tự nhiên trong đông trùng hạ thảo tự nhiên và nuôi trồng.
Hãy xem các cọng thu hái bằng tay trong bộ sưu tập Wild Cordyceps của chúng tôi, hoặc xem Cultivated Cordyceps cho lựa chọn dễ mua hơn.
hoặc
