Đông trùng hạ thảo tự nhiên (Cordyceps sinensis) đắt vì nó thực sự hiếm. Nó chỉ mọc ở độ cao lớn trên cao nguyên Tây Tạng và dãy Himalaya, mỗi năm chỉ có thể hái bằng tay trong vài tuần, mỗi cây là một thể sâu-và-nấm được tìm thấy từng cái một, và nhiều thập kỷ nỗ lực vẫn chưa tạo ra được phiên bản nuôi trồng đúng nghĩa. Nguồn cung hạn chế gặp nhu cầu ổn định đẩy giá lên cao, và các hạng bán buôn cao nhất của Ophiocordyceps sinensis tự nhiên có thể lên tới hàng chục nghìn đô la Mỹ mỗi kilôgam.
Bởi Alina @ TLY
Những điểm chính
- Đông trùng hạ thảo tự nhiên chỉ mọc trong một dải độ cao hẹp, khoảng 3.000 đến 5.000 mét, trên cao nguyên Tây Tạng và dãy Himalaya.
- Mùa thu hoạch ngắn, khoảng cuối tháng Năm đến đầu tháng Bảy, và mỗi cây đều được đào bằng tay.
- Nó khó nuôi trồng thương mại đúng nghĩa, nên nguồn cung tự nhiên luôn hạn chế so với nhu cầu cao.
- Biến đổi khí hậu và nhiều năm khai thác quá mức đã làm giảm sản lượng ở nhiều nơi.
- Giá phụ thuộc vào hạng: kích cỡ, màu sắc, độ cân đối, tỷ lệ giữa cuống và thân, và độ tươi.
Một thể trùng-nấm đơn lẻ từ nóc nhà thế giới
Đông trùng hạ thảo tự nhiên không phải là một cây nấm được hái. Mỗi cây bắt đầu là một ấu trùng của loài bướm ma sống trong đất của những đồng cỏ núi cao. Một loại nấm chiếm lấy ấu trùng và, vào mùa xuân, đưa một cuống mảnh sẫm màu duy nhất trồi lên khỏi mặt đất. Cái được thu hoạch là toàn bộ thể đó: một thân sâu màu vàng nâu, có các đốt, với một cuống mảnh mọc ra từ đầu. Vì nấm chỉ hoàn tất chu kỳ này trong điều kiện lạnh, không khí loãng, nên đông trùng hạ thảo tự nhiên gắn liền với một dải nhỏ của hành tinh và không thể đơn giản đem trồng ở nơi thuận tiện hơn.
Một mùa thu hoạch tính bằng tuần
Mùa thu hái rất ngắn. Trong vài tuần cuối xuân đầu hạ, người hái lần theo các triền dốc bằng cả tay và đầu gối, nhận ra chiếc cuống bé xíu giữa cỏ và rêu rồi nhẹ nhàng lấy từng cây ra khỏi đất mà không làm gãy. Không có máy móc nào làm được việc này. Một ngày tìm kiếm có khi chỉ được một nắm nhỏ, và một mùa kém lại càng thu hẹp nguồn cung. Công sức đó, trải khắp địa hình xa xôi, được tính vào từng gam đến tay người mua.
Vì sao nó khó nuôi trồng
Nhiều nguyên liệu quý trở nên phải chăng khi người ta học được cách nuôi trồng chúng. Đông trùng hạ thảo tự nhiên vẫn ngoan cố tránh con đường đó. Người trồng đã nhân giống được các loại nấm họ hàng trong nhà, nhưng đúng cặp trùng-nấm tự nhiên từ cao nguyên thì chưa từng được nuôi trồng quy mô lớn ở dạng thật của nó. Vì không có thứ thay thế nuôi trồng cho hàng tự nhiên, những người muốn đúng loại sinensis tự nhiên phải cạnh tranh cho một mùa thu hoạch bị giới hạn tự nhiên, điều này giữ giá luôn cao và vững.
Cách định giá từng cây tự nhiên
Đông trùng hạ thảo tự nhiên được bán theo trọng lượng và phân thành các hạng, và khác biệt giữa các hạng là rất lớn. Người phân loại nhìn vào vài yếu tố:
- Kích cỡ: những cây to, mập nằm ở đỉnh của thang giá, và phải cần nhiều cây nhỏ hơn mới đủ một kilôgam.
- Màu sắc và độ tươi: một thân màu vàng nâu tươi sáng và vừa thu hoạch được đánh giá cao hơn hàng xỉn màu hoặc để lâu.
- Hình dáng và độ cân đối: những cây nguyên vẹn, không gãy, có tỷ lệ cuống-thân gọn gàng, cân đối được xếp hạng cao hơn cây bị hư.
- Xuất xứ: những cây từ một số vùng cao nguyên nhất định, như Na Khúc (Nagqu), theo truyền thống được ưa chuộng và định giá tương ứng.
Bạn có thể xem các lựa chọn đã phân hạng trong bộ sưu tập đông trùng hạ thảo tự nhiên, và các ưu đãi hiện có trong ưu đãi đông trùng hạ thảo.
Tự nhiên, nuôi trồng và hoa đông trùng hạ thảo
Sẽ hữu ích khi biết mình đang so sánh cái gì. Đông trùng hạ thảo tự nhiên (Cordyceps sinensis) là nguyên liệu hái tay từ cao nguyên như mô tả ở trên và nằm ở đỉnh của khoảng giá. Đông trùng hạ thảo nuôi trồng được nuôi trên giá thể có kiểm soát, sản xuất ổn định hơn nhiều và phải chăng hơn, đó là lý do nó phổ biến trong bộ sưu tập đông trùng hạ thảo nuôi trồng. Hoa đông trùng hạ thảo là một loài khác, Cordyceps militaris, được nuôi trong nhà thành những cuống hình chùy màu cam sáng; nó trông chẳng giống dạng sâu tự nhiên và được định giá như một mặt hàng nuôi trồng thường ngày. Mỗi loại có chỗ đứng riêng. Mức giá cao gắn với sinensis tự nhiên đơn giản phản ánh nó tồn tại ít đến mức nào và cần bao nhiêu công sức để thu hái.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao đông trùng hạ thảo tự nhiên đắt hơn loại nuôi trồng?
Đông trùng hạ thảo tự nhiên chỉ có thể hái bằng tay từ một môi trường sống nhỏ ở độ cao lớn trong một mùa ngắn, nên nguồn cung vốn dĩ hạn chế. Loại nuôi trồng được nuôi trên giá thể có kiểm soát với khối lượng lớn hơn, ổn định hơn nhiều, nên phải chăng hơn.
Điều gì khiến cây tự nhiên này đắt hơn cây kia?
Là hạng. Những cây to hơn, nguyên vẹn, tươi sáng, dáng đẹp với tỷ lệ cuống-thân tốt và vừa thu hoạch có giá cao nhất, và những cây từ một số vùng như Na Khúc (Nagqu) đặc biệt được ưa chuộng.
Hoa đông trùng hạ thảo có phải là đông trùng hạ thảo tự nhiên không?
Không. Hoa đông trùng hạ thảo là Cordyceps militaris nuôi trồng, một loại nấm hình chùy màu cam nuôi trong nhà. Đông trùng hạ thảo tự nhiên là Cordyceps sinensis, một thân sâu màu vàng nâu với một cuống sẫm màu duy nhất, hái trong tự nhiên. Chúng là hai loài khác nhau với hình dáng và giá cả rất khác nhau.
Đông trùng hạ thảo tự nhiên được bán và định giá thế nào?
Nó được bán theo trọng lượng và phân thành các hạng, giá tăng mạnh đối với các hạng lớn hơn, cao hơn. Ở cấp bán buôn, các hạng tự nhiên cao nhất có thể lên tới hàng chục nghìn đô la Mỹ mỗi kilôgam.
