Đây là món canh trong, hầm cách thủy, kết hợp vài cây đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên với sò điệp khô (còn gọi là cồi sò điệp). Sò điệp mang lại vị ngọt đậm dịu cho nước dùng, còn đông trùng hạ thảo thêm hương thơm đất nhẹ nhàng. Các cây được cho vào nguyên gần cuối, và khi đã mềm thì ăn ngay trong bát rất ngon.
Những điểm chính
- Món canh trong, hầm cách thủy cho hai người, dựa trên sò điệp khô và vài cây đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên.
- Rửa nhẹ đông trùng hạ thảo và cho vào nguyên ở chặng cuối để giữ hương thanh nhã.
- Cây đông trùng hạ thảo mềm có thể ăn được; múc cùng nước dùng.
- Dự trù khoảng hai giờ hầm cách thủy nhẹ nhàng để có món canh trong, thanh.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- 4 đến 6 cây đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên (Cordyceps sinensis) (thân nâu vàng, mỗi cây có một cọng sẫm màu mảnh)
- 15 đến 20 g sò điệp khô, khoảng 4 đến 6 cồi
- 450 ml nước, cộng với nước ngâm sò điệp
- 1 lát gừng tươi mỏng (tùy chọn)
- Một chút muối, nêm vừa ăn
Cách làm
1. Sơ chế sò điệp và đông trùng hạ thảo
Rửa sò điệp khô, rồi ngâm trong một ít nước ấm 20 đến 30 phút cho mềm, và xé thành sợi tơi. Giữ lại nước ngâm thơm. Rửa nhanh các cây đông trùng hạ thảo nguyên dưới vòi nước mát để loại bỏ bụi bám bề mặt; một chiếc bàn chải mềm giúp làm sạch quanh cọng. Để đông trùng hạ thảo sang một bên.
2. Bắt đầu hầm cách thủy
Cho sò điệp xé sợi, nước ngâm, nước lọc và lát gừng vào một thố chịu nhiệt hoặc nồi hầm cách thủy. Đậy nắp, đặt vào một nồi lớn hơn có nước sôi lăn tăn, và hầm cách thủy nhẹ nhàng khoảng 90 phút. Nước dùng sẽ chuyển màu vàng nhạt khi sò điệp tiết ra vị.
3. Cho đông trùng hạ thảo vào
Cho các cây đông trùng hạ thảo nguyên vào và tiếp tục hầm cách thủy thêm 20 đến 30 phút cuối. Cho vào muộn giúp giữ hương thơm dịu và giữ nguyên hình dáng thay vì bị mềm quá.
4. Nêm và dọn
Tắt bếp và nếm thử. Sò điệp đã mang sẵn vị đậm, nên chỉ thêm một chút muối nếu cần. Múc ra hai bát sứ trắng, chia đều đông trùng hạ thảo và sò điệp, dùng nóng.
Mẹo và biến tấu
- Muốn nước dùng đậm hơn một chút, thêm vài lát thịt nạc đã chần từ đầu; nêm nhạt để canh vẫn trong.
- Đừng để nồi sôi mạnh. Hầm cách thủy đều, nhẹ giữ nước dùng trong và giữ cây đông trùng hạ thảo nguyên vẹn.
- Cây đông trùng hạ thảo mềm có thể ăn được. Nếu muốn, vớt ra và có thể tái sử dụng một lần trong lần hầm nhẹ thứ hai.
Tìm nguyên liệu ở đâu
Chọn cây nguyên từ bộ sưu tập đông trùng hạ thảo tự nhiên, và mua sò điệp khô từ tuyển chọn hải sản của chúng tôi. Nếu bạn muốn pha cây đông trùng hạ thảo nguyên thành thức uống ấm đơn giản cho một ngày khác, một bình lọc đông trùng hạ thảo sẽ giúp việc đó dễ dàng. Thích lựa chọn giá ổn định hơn cho việc nấu hằng ngày? Xem đông trùng hạ thảo nuôi trồng của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có cần ngâm đông trùng hạ thảo tự nhiên trước khi cho vào không?
Không. Chỉ cần rửa nhẹ dưới nước mát là đủ. Các cây sẽ tự mềm trong phần cuối của quá trình hầm cách thủy.
Tôi có thể ăn các cây đông trùng hạ thảo không?
Có. Khi đã mềm trong nước dùng thì ăn rất ngon. Bạn cũng có thể vớt ra và tái sử dụng một lần trong lần hầm nhẹ thứ hai.
Vì sao lại hầm cách thủy thay vì nấu trực tiếp?
Hầm cách thủy giữ nhiệt nhẹ và đều, giúp nước dùng trong và giữ đông trùng hạ thảo cùng sò điệp không bị nát, đó là cách cổ điển để nấu kiểu canh trong này.
