Khi trời bắt đầu nóng, món canh đông trùng hạ thảo bí đao thanh nhẹ này là chén canh trong, dịu mà chúng tôi ở Ten Lei Yen thích nấu. Bạn hầm bí đao đã gọt vỏ với vài lát gừng cho đến khi bí trong, cho vài cọng đông trùng hạ thảo nguyên con đã rửa vào trong nửa giờ cuối, rồi thêm kỷ tử và hành lá. Dù tên tiếng Anh có chữ “winter” (mùa đông), bí đao lại là rau mùa hè, giúp món canh nhẹ vị và thanh mát.
Bí đao (wax gourd) là loại rau nấu canh mùa hè quen thuộc, nhẹ và thanh dù mang tên “mùa đông”. Bí cắt khúc hầm khoảng 25–30 phút, đến khi trong và mềm. Rửa vài cọng đông trùng hạ thảo khô nguyên con (khoảng 4–8 cọng) và cho vào trong 20–30 phút cuối. Vài lát gừng là gia vị thơm mặn rất hợp ở đây, còn kỷ tử và hành lá hoàn thiện chén canh. Đông trùng hạ thảo có vị dịu, mùi đất và đậm đà, nên chỉ cần nêm nhẹ muối.
Nguyên liệu (khoảng 3–4 người ăn)
- 500–700 g bí đao, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khúc
- 4–8 cọng đông trùng hạ thảo khô nguyên con, đã rửa
- 200–300 g thịt heo nạc, chần sơ (tùy chọn, để nước dùng trong và đậm hơn)
- 2–3 lát gừng tươi
- 1 muỗng canh kỷ tử
- 1 cây hành lá, thái lát
- 1.2–1.5 L nước lọc hoặc nước dùng thanh
- Muối vừa ăn
Cách nấu canh đông trùng hạ thảo bí đao
1. Chuẩn bị nước dùng
Nếu dùng thịt heo, chần thịt trong nước sôi 2–3 phút, rồi vớt ra để ráo và rửa lại. Đun sôi nước lọc hoặc nước dùng thanh cùng gừng (và thịt heo, nếu dùng).
2. Hầm bí đao
Cho bí đao vào, hạ lửa cho sôi lăn tăn và nấu 25–30 phút, đến khi bí trong và mềm.
3. Cho đông trùng hạ thảo vào
Rửa đông trùng hạ thảo khô và cho vào trong 20–30 phút cuối để đông trùng nở ra và đem lại chút hương đất dịu nhẹ cho nước canh. Đông trùng làm nước canh đậm hơn một cách nhẹ nhàng mà không lấn át vị bí.
4. Hoàn thiện
Cho kỷ tử vào trong 5 phút cuối và nêm nhẹ muối. Rắc hành lá lên và dùng nóng — ăn luôn cả đông trùng đã mềm cùng với canh.
Mẹo và biến tấu
Bí đao được thu hoạch và dùng vào mùa hè, thường nhất là trong các món canh trong, thanh nhẹ như món này. Để nguyên vỏ bí giúp các khúc bí giữ được hình dạng khi hầm. Muốn món canh chay nhẹ hơn, bạn bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau củ hoặc nước dùng nấm thanh. Đông trùng đã rửa có thể hầm thêm lần thứ hai trong một nồi khác. Về lượng dùng và thời gian khi dùng đông trùng nguyên con, xem cách dùng đông trùng hạ thảo thiên nhiên nguyên con, và tham khảo đông trùng hạ thảo thiên nhiên cùng đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
hoặc
