天气一热起来，我们 Ten Lei Yen 就喜欢煮这道清淡的冬虫夏草冬瓜汤，汤色清澈，味道温和。做法是把去皮的冬瓜和两三片姜一起慢炖，直到冬瓜变得透明，最后半小时放入几条冲洗过的整条冬虫夏草，再撒上枸杞和葱花即可。冬瓜虽然名字里有个“冬”字，其实是夏天的蔬菜，让这锅汤清淡又爽口。
冬瓜（wax gourd）是经典的夏季煲汤蔬菜，名字带“冬”，味道却清淡温和。冬瓜块大约炖 25–30 分钟，直到透明软嫩。取几条整条干冬虫夏草（约 4–8 条）冲洗干净，在最后 20–30 分钟放入。两三片姜就是很合适的咸鲜提味料，最后用枸杞和葱花收尾。冬虫夏草的味道温和，带泥土香和咸鲜味，所以汤只需用盐稍微调味。
食材（约 3–4 人份）
- 冬瓜 500–700 g，去皮去籽，切块
- 整条干冬虫夏草 4–8 条，冲洗干净
- 瘦猪肉 200–300 g，焯水（可选，让汤底更清、更鲜）
- 鲜姜 2–3 片
- 枸杞 1 汤匙
- 葱 1 根，切葱花
- 清水或清淡高汤 1.2–1.5 L
- 盐适量
冬虫夏草冬瓜汤的做法
1. 准备汤底
如果用猪肉，先放入沸水中焯 2–3 分钟，捞出沥干并冲洗。把清水或清淡高汤和姜（以及猪肉，如使用）一起煮沸。
2. 炖冬瓜
放入冬瓜块，转小火保持微滚，炖 25–30 分钟，直到冬瓜透明软嫩。
3. 加入冬虫夏草
把干冬虫夏草冲洗干净，在最后 20–30 分钟放入，让它吸水回软，为汤增添一股温和的泥土香。它会让汤味柔和地变得更醇厚，却不会盖过冬瓜的味道。
4. 收尾
最后 5 分钟放入枸杞，用盐稍微调味。撒上葱花，趁热享用——泡软的冬虫夏草也可以连汤一起吃。
小贴士与变化做法
冬瓜在夏季收获和食用，最常用来煮像这样清淡的清汤。冬瓜保留外皮，炖煮时瓜块更能保持形状。想做更清淡的素汤，可以不放猪肉，改用蔬菜高汤或清淡的菌菇高汤。冲洗过的冬虫夏草还可以放到另一锅汤里再炖一次。整条冬虫夏草的用量和炖煮时间，请参考整条野生冬虫夏草的用法，也欢迎浏览我们的野生冬虫夏草和人工培育冬虫夏草。
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