可以，炖好的燕竎能加热。唯一的规矩是要轻柔回温。燕竎丝很娇嫩，柔和的热力能让它们保持弹韧，而大火煮沸或长时间微波则可能让它们变糊或断裂。
重点提示
- 用温和、间接的热力回温炖好的燕竎，别大火煮沸。
- 隔水回温或加入温热的汤水，最能保护口感。
- 如果用微波炉，功率要低、时间要短，每次之间搜一搜。
- 炖好的燕竎冷藏可存 3 至 5 天。只回温你打算吃的那一份。
轻柔回温的方法
隔水回温
把燕竎放入小碗，再把碗架在刚微微冒泡的水锅上，或放回炖盅隔水炖几分钟。这种间接热力正是当初炖它时用的温和方式，所以燕竎丝能保持完整。
加入温热的汤水
如果你要把燕竎盛在汤、奶或甜糖水里，先把汤水加热，离火后再把燕竎拌入最后一步。它只需回温，不用再炖一次。
如果非用微波炉不可
盖上碗，用低或中火，分成 15 到 20 秒的短段加热，每段之间搜一搜。一温热就停。高火太久正是让燕竎丝断裂、变得水汪汪的原因。
要避免的事
- 大火滚沸，可能把细燕竎丝煮化。
- 高火长时间微波，让口感变韧或变碎。
- 同一份反复加热。只回温你要吃的那份。
冷食也是一个选择
燕竎冷藏后一样好吃，夏天尤其如此。如果你根本不想加热，可以从冰箱里直接冷食，或加冰配水果。参见我们的指南 夏天如何享用燕竎。
关于保存的几句话
把炖好的燕竎放进加盖容器冷藏，3 至 5 天内食用。别在室温下放太久。完整说明见 如何保存燕竎。想了解这一切背后的温和烹煮方法，请读 燕竎为什么要隔水炖。浏览我们的 Blue Label 和 特选燕竎，从干净、分级好的燕竎开始。
常见问题
加热会毁了燕竎吗？
只要轻柔回温就不会。损坏口感的是过度煮沸或长时间微波，而不是加热本身。
燕竎可以加热不止一次吗？
最好只回温你要吃的那一份。反复加热会让燕竎丝变软，对食品安全也不理想。
燕竎热吃还是冷吃更好？
都可以。看个人喜好和季节。天凉热吃，夏天冷吃。
By Alina @ TLY
