洞燕与屋燕：买家需要知道的事

洞燕和屋燕都是真正的燕窝，原料也相同：金丝燕用唾液筑成、干燥后的燕巢。两者的差别在于燕子在哪里、以什么方式筑巢，而不是产品真不真。Ten Lei Yen 只卖屋燕，下面我们说明两者怎么比较，让您买得明白。

什么是洞燕？

洞燕采自石灰岩洞穴，金丝燕把巢筑在崖壁和洞顶上。燕巢完全由一丝丝硬化的唾液筑成，干燥后成为坚实的盏形结构，在亚洲各地的饮食传统中都有使用。

在洞穴里，燕巢会接触到矿物质含量高的空气、洞壁渗出的微量水分，以及羽毛、植物等有机杂质。所以洞燕常常带有琥珀色、棕色或红色。一些深琥珀色的高档品种因为稀少、外观醒目，历来价格很高。

到洞穴采燕需要攀爬设备、深入偏远地点，还要大量人力，所以供应有限、成本很高。由于燕巢处在不受控制的户外环境中，不同洞穴、不同季节的品质差异也很大。要把洞燕清理到符合食品安全的标准，需要大量加工来去除嵌在里面的杂质。

什么是屋燕？

屋燕来自野生、自由飞翔的金丝燕，它们自己选择在专门建造的燕屋里筑巢。燕屋模仿洞穴环境：阴暗潮湿，并播放金丝燕的叫声来吸引燕子。重要的是，燕子从来不被关进笼子或圈养。它们自由飞翔，再回到燕屋里筑巢。

因为燕巢是在远离洞穴矿物和杂质的受控环境中形成的，屋燕通常是白色或象牙色。受控的环境也意味着筑巢时杂质更少，清理和分级都更简单。屋燕的生产在印尼大幅增长，如今已是全世界最容易买到的食用燕窝。

不过，不同屋燕来源的品质仍有差别，取决于燕屋本身、管理方式和加工时采用的分级标准。符合严格大小、形状和洁净度要求的优质屋燕，会被分级并以更高的价格出售。

两者并排比较如何？

颜色

洞燕的颜色从琥珀色到深棕色或红色不等，取决于洞穴环境。屋燕大多是白色或象牙色。颜色反映的是燕子的生活环境，而不是燕窝的纯度或结构品质。颜色能很好地提示您手上是哪一种，但同一类型的颜色也有差别，有些屋燕会略带米白色，所以最好请供应商确认来源。

风味

洞燕有时被形容带有稍微更浓的泥土味和矿物味。屋燕味道更温和、更中性，放进甜品和汤里都很融洽。不管哪一种，炖好后柔软、晶莹的燕丝口感，才是成品的关键。

供应与价格

洞燕受地理条件和采集难度限制，供应紧张，价格也高。屋燕生产规模更大，供应更稳定。在同一类型中，价格取决于等级：大小、形状、洁净度，以及泡发后能否保持完整，都会影响每公斤的最终价格。

分级

洞燕和屋燕在出售前都会分级。屋燕常见的等级会把完整燕盏、燕碎和清理后的碎片区分开。想了解分级是怎么回事，请看我们的指南：燕窝等级详解：蓝、红与 5A（五A级）标签。

Ten Lei Yen 卖的是哪一种？

我们 Ten Lei Yen 的燕窝全部是屋燕，来自印尼的燕屋，到您手上之前都经过清理和分级。我们有几个等级，适合不同用途和预算。

我们的 Blue Label（蓝标）是顶级完整燕盏，按大小和均匀度挑选。Red Label（红标）是中等级完整燕盏，一贯洁净、形状好。TLY 5A 是我们的高端特选等级，而 Specialty Nests 是为特定用途精选的系列。Red Label Broken Nest 是同样的 Red Label 原料，只是块头小一些，最适合日常炖煮。

我们只采购屋燕，为的是供应稳定、品质更均匀，加工起点也更干净。目前我们不卖洞燕。

洞燕比屋燕好吗？

不一定。两者都是真正的食用燕窝。洞燕更稀少，价格往往更高，但稀少不等于品质好。来自管理良好的燕屋、按高标准加工的屋燕，在口感和洁净度上可以媲美甚至胜过洞燕。