板栗虫草炖鸡：值得慢炖等待的一道菜

By Alina @ TLY

这道菜将带骨鸡块与去壳板栗、野生虫草一同放入酱油为基底的浓郁汤汁中，加入姜片和香料慢炖，直到鸡肉软烂、板栗变得香甜软糯。大约需要45分钟的实际操作时间，加上慢炖时间，可供4人食用。

所需食材

食材清单

• 带骨鸡腿及鸡小腿七百克，切块
• 野生虫草整支十至十二支，洗净
• 新鲜板栗二百八十克，去壳
• 生姜片四片
• 葱两根，切成五厘米段
• 蒜瓣两瓣，拍碎
• 生抽两汤匙
• 老抽一汤匙
• 绍兴酒两汤匙
• 糖一茶匙
• 鸡汤或水三百六十毫升
• 中性食用油一汤匙
• 白瓷勺，用于盛装

板栗虫草炖鸡做法

第一步：煎鸡肉

在厚底锅或荷兰锅中加热食用油，中高火。将鸡块皮面朝下放入锅中，煎至金黄，每面约四至五分钟。取出鸡肉备用，锅中留下析出的油脂。

第二步：炒香配料

将姜片、葱段和蒜瓣放入同一锅中，翻炒约三十秒至香味释放。将鸡肉放回锅中。

第三步：加汤汁炖煮

倒入绍兴酒、生抽、老抽、糖和鸡汤。煮至微沸，盖上锅盖，小火炖煮二十分钟。

第四步：加入板栗和虫草

将板栗和野生虫草放入锅中。盖上锅盖，继续小火炖煮二十至二十五分钟，直到鸡肉炖至脱骨软烂、板栗软到轻轻一压即散、酱汁收得浓稠光亮。

第五步：收汁装盘

如果酱汁仍偏稀，可在最后五分钟揭盖，稍微调大火力收汁。将鸡肉、板栗和虫草盛入餐盘，淋上充足的酱汁，用白瓷勺为每份浇入汤汁。

成就完美炖菜的小贴士

• 新鲜板栗的应季时间为夏末至秋季；如使用真空包装的熟板栗，应在最后十分钟再放入，因为它们已经是软的。
• 野生虫草在长时间炖煮中能保持形状，因此可以比较娇嫩的食材更早下锅。
• 带骨鸡腿比鸡胸肉更耐长时间炖煮，口感也更多汁。
• 剩余的酱汁可以继续收浓，淋在白米饭上食用。

浏览 Ten Lei Yen 的野生虫草系列以制作此食谱，或查看人工培育虫草系列了解其他做法。

常见问题

可以用干板栗代替新鲜板栗吗？

可以。将干板栗用温水浸泡至少两小时后，在食谱中与新鲜板栗相同的步骤加入。

这道食谱中可以用Cordyceps militaris代替野生虫草吗？

可以，但需要调整时间——Cordyceps militaris比野生虫草软化得更快，应比食谱中野生虫草晚约二十分钟放入，以避免炖过头。

如何判断鸡肉是否完全煮熟？

当鸡肉能轻松脱离骨头、汤汁清澈时即为煮熟。带骨鸡块通常需要总共至少四十分钟的炖煮时间。

这道菜可以提前做好吗？

可以。风味在冰箱冷藏过夜后会更浓郁。用小火轻轻加热，如果酱汁变得过稠，可加入少量水或高汤。