虫草花蒸排骨是一道简单的广东家常菜。把切成一口大小的排骨腌好，铺上泡发的虫草花、枸杞和少许姜，再大火蒸15至20分钟。虫草花变得软嫩，带来清淡的咸鲜味；直接配饭食用。
要点
- 干虫草花浸泡约5分钟；保留浸泡的水一起蒸。
- 排骨腌15分钟至1小时。
- 大火蒸15至20分钟至排骨熟透。
- 这里的虫草花是清淡、咸鲜的烹饪食材。
什么是虫草花
虫草花是人工培育的虫草（militaris）的俗称，有细长的橙金色菌柄。在厨房里，它像任何干菌菇类食材一样处理：泡发后烹调。它味道清淡咸鲜，适合清蒸菜，与猪肉天然相配。
需要准备
- 450克排骨，切成一口大小
- 一小把（约10克）干虫草花
- 1汤匙枸杞
- 几片鲜姜，另备少许姜丝作点缀
- 腌料：1汤匙生抽、1茶匙绍兴酒、1茶匙麻油、1茶匙生粉，少许盐和白胡椒
蒸排骨的做法
- 浸泡。冲洗虫草花，浸泡约5分钟至软；保留浸泡的水。枸杞浸泡几分钟。
- 腌制。把排骨拭干，与腌料和1汤匙保留的虫草花水拌匀，腌15分钟至1小时。
- 装盘。把排骨在耐热盘上铺成一层，再撒上虫草花、枸杞和姜片。
- 蒸。大火蒸15至20分钟，至排骨熟透软嫩。
- 上桌。撒上姜丝，趁热配饭食用。
小贴士
- 排骨切小切匀，蒸得快、熟得均匀。
- 保留虫草花的浸泡水；它把风味带入菜中。
- 腌料里加少许生粉能让排骨更嫩。
想了解更多做法，请看烹调虫草（militaris）指南，以及选购食用虫草时的注意事项。
常见问题
什么是虫草花？
虫草花是人工培育的虫草（militaris），以细长的橙金色菌柄为特征。它作为烹饪食材，泡发后烹调。
需要先泡吗？
需要。把干虫草花浸泡约5分钟至软，并保留浸泡的水，为腌料或菜肴增添风味。
可以用带骨排骨吗？
可以。一口大小的排骨是传统做法。若用更大、更多肉的块，请延长蒸的时间至熟透。
排骨要蒸多久？
一口大小的块大火蒸15至20分钟，至熟透软嫩。
