虫草花蒸排骨是一道简单的广东家常菜。把切成小块的排骨腌好，铺上泡软的虫草花、枸杞和少许姜，再用大火蒸15到20分钟。虫草花蒸后变得软嫩，带出一股清淡的咸鲜味，直接浇在米饭上就很好吃。下面就是我们 Ten Lei Yen 的做法。
干虫草花浸泡约5分钟，泡过的水留着一起蒸。排骨腌15分钟到1小时，然后大火蒸15到20分钟，直到完全熟透。这道菜里的虫草花是作为一种清淡、咸鲜的烹饪食材来使用的。
什么是虫草花？
虫草花是人工培育的 Cordyceps militaris（蛹虫草）的俗称，有细长的橙金色菌柄。在厨房里，它的处理方式和其他干菌菇类食材一样：先泡发，再烹调。它味道温和咸鲜，很适合清淡的蒸菜，和猪肉也特别搭。
需要准备什么
- 1 lb（约450 g）排骨，切成小块
- 一小把（约10 g）干虫草花
- 1汤匙枸杞
- 几片鲜姜，另备少许姜丝作点缀
- 腌料：1汤匙生抽、1茶匙绍兴酒、1茶匙麻油、1茶匙生粉，盐和白胡椒各少许
排骨怎么蒸
- 浸泡。虫草花冲洗干净，浸泡约5分钟至变软；泡过的水留着备用。枸杞浸泡几分钟。
- 腌制。排骨拍干水分，加入腌料和1汤匙留下的虫草花水拌匀，腌15分钟到1小时。
- 装盘。把排骨在耐热盘上平铺一层，再把虫草花、枸杞和姜片撒在上面。
- 蒸。大火蒸15到20分钟，直到排骨熟透、软嫩。
- 上桌。撒上姜丝，趁热配米饭享用。
几个小窍门
排骨要切得小而均匀，这样蒸得快，熟的程度也一致。虫草花的浸泡水别倒掉，它能把风味带进菜里。腌料里加一点生粉，可以让排骨保持嫩滑。
想了解更多做法，请看我们的蛹虫草烹饪指南，以及选购烹饪用虫草时要注意什么。
可以用带骨的大块排骨吗？
可以。传统做法用的是小块排骨。如果用更大、肉更多的块，就要延长蒸的时间，直到完全熟透。
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