By Alina @ TLY
冬虫夏草花（人工培育）炒荷兰豆配蒜片是一道15分钟的快手家常菜:橙色的虫草花在蒜香炒出后下锅,荷兰豆随后快速翻炒,最后淋一点高汤让整道菜光亮油润。这是一道快速、干爽的菜式,与我们已发布的冬虫夏草炖汤类文章形成鲜明对比。
要点总结
- 本食谱使用人工培育的冬虫夏草花——短小明亮的橙色虫草花——而非野生冬虫夏草,不需要浸泡或长时间炖煮。
- 从热锅到装盘总用时约15分钟,是一道真正的日常快手菜,而非节庆特别准备的菜式。
- 先用油爆香蒜片,再将荷兰豆与虫草花一起下锅,让两者都保持爽脆。
- 少许高汤用于收汁,使蔬菜裹上一层薄薄的酱汁,而不会把整道菜变成汤。
- 可作为配菜供3-4人食用,或作为清爽的主菜供2人食用,每人配一碗米饭。
所需食材
- 干冬虫夏草花15至20克(明亮的橙色虫草花),若使用略微泡发过的则约25至30克
- 荷兰豆200克,去除豆筋
- 蒜3至4瓣,切薄片
- 食用油2汤匙
- 鸡汤或蔬菜高汤2至3汤匙
- 盐半茶匙,或依口味调整
- 生抽数滴,可选
做法
1. 快速冲洗虫草花
将干冬虫夏草花在凉水下快速冲洗,去除表面浮尘,然后拍干。与用于炖汤的野生冬虫夏草不同,用于炒菜的虫草花不需要长时间浸泡——快速冲洗后静置片刻沥干即可,因为短暂的炒制时间无法让完全干燥的虫草花完全泡发。
2. 爆香蒜片
中大火将油烧热,放入蒜片翻炒约30秒,直到蒜香四溢、边缘微微金黄——如果蒜片变色过快应稍微离火,因为炒焦的蒜会让整道菜带苦味。
3. 虫草花与荷兰豆同时下锅
将虫草花与荷兰豆同时放入锅中,大火翻炒2至3分钟。荷兰豆应保持翠绿爽脆;虫草花边缘会略微变软,但仍保持形状与色泽——绝不能炒至软烂或失去橙色。
4. 收汁调味
沿锅边淋入高汤,发出滋滋声并带起锅底焦香。再翻炒30至60秒,让汤汁收成薄薄一层酱汁裹住蔬菜,而不是积在锅底。加盐及数滴生抽(如使用),试味后再调整装盘。
小贴士
- 较大的荷兰豆可斜切,使每片大小与虫草花相近,口感更均匀。
- 全程保持锅热——锅太满或温度不够会把蔬菜蒸熟而非煎炒,使色泽与口感变差。
- 若虫草花偏大,可下锅前纵向对半切开,使其与荷兰豆在同样短的时间内熟透。
时间一览
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 冲洗并沥干虫草花 | 2至3分钟 |
| 爆香蒜片 | 30秒 |
| 翻炒虫草花与荷兰豆 | 2至3分钟 |
| 收汁调味 | 30至60秒 |
| 总操作时间 | 约15分钟 |
关于这种食材更多的烹饪技巧与搭配方式,请参见我们的冬虫夏草花烹饪指南。本食谱所用的人工培育冬虫夏草花可在人工培育冬虫夏草系列中选购。
常见问题
我可以用野生冬虫夏草代替虫草花做这道菜吗?
本食谱专为虫草花设计,因其较短的烹饪时间与紧实口感适合快炒。野生冬虫夏草的形状不同,传统上用于长时间文火慢炖的汤品,而非快炒菜式。
我可以用其他蔬菜代替荷兰豆吗?
甜豆或切薄的芦笋都适合同样的烹饪时间,因为它们与荷兰豆有相似的爽脆口感和快速的熟成时间。
剩菜应如何保存?
将剩余部分放入密封容器冷藏,并在1至2天内食用;建议用热锅稍微加热,而非用微波炉,以免荷兰豆变软。
或
