用蜂蜜浸冬虫夏草的做法：把 4 克完全干燥的整条野生冬虫夏草放进一个干净、彻底干燥的玻璃罐，倒入约 355 毫升（12 液量盎司）纯蜂蜜，淹过所有虫草，盖紧盖子，把罐子放在阴凉的橱柜里两到四周。在 Westminster 的 Ten Lei Yen 门市，来自小西贡的顾客常用越南语问我们这件事，说法是 cách ngâm đông trùng hạ thảo với mật ong，不管用哪种语言来问，做法都一样。这是一种长期存放的备料，不是煮出来的菜：一罐放在灶台边，需要时舀一勺冲进温水，或淋在食物上。本文讲罐子、比例、等待时间、保存方式，以及一罐能放多久。这只是一种厨房技法，仅此而已。
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做一罐蜂蜜浸虫草需要准备什么？
- 4 克完整的那曲野生冬虫夏草（一包 4 克装），要完全干燥
- 约 355 毫升（12 液量盎司，约 500 克）纯蜂蜜，选味道柔和的，例如三叶草蜜、橙花蜜或龙眼蜜
- 1 个干净、盖子严实的玻璃罐，容量约 475 毫升（16 盎司），洗净后彻底晾干
- 1 根干净干燥的筷子或长勺
比例大约是每 100 毫升蜂蜜配 1 克冬虫夏草。越南家庭的做法通常是每半升到一升蜂蜜用 10 至 15 克干冬虫夏草，所以这个比例偏轻，适合第一次做。要做多一点，保持同样的比例就行。
怎么做？
- 用热肥皂水洗净罐子和盖子，冲干净，然后自然晾干，直到任何地方都没有水气，盖子内侧也一样。
- 用干燥的软刷或布把冬虫夏草上的灰尘拂掉。不要用水冲。水是罐子里唯一不该出现的东西。如果已经冲过，要让虫草彻底晾到变得又硬又脆。
- 把冬虫夏草放进罐子，再沿着罐壁慢慢倒入蜂蜜，直到每一条都被淹没。
- 用筷子沿罐壁往下划一圈，让困住的气泡跑出来，并把浮起来的虫草按到蜜面以下。蜂蜜很稠，虫草会想往上浮。
- 盖紧盖子，把日期写在纸条上贴在罐底，放在阴凉、昏暗的橱柜里，远离炉灶和有阳光的窗边。
- 第一周内，轻轻把罐子侧倾一两次，或再把虫草按下去，让它们始终浸在蜜里。
多久可以用？
蜂蜜第一天就可以吃，因为它本来就是蜂蜜。浸泡只是多添一点颜色和淡淡的泥土气息。越南家庭的做法通常说 15 到 30 天。我们的做法是两周时尝一次，那时味道清淡，四周时再尝一次，那时更浓，喜欢哪个程度就停在哪里。你用的时候，虫草可以一直留在罐里，只要始终浸在蜂蜜里就好。
怎么用？
舀一茶匙蜂蜜，搅进一杯温水里。先让开水放凉一分钟，因为滚水会让蜂蜜的香气变淡。也可以淋在原味酸奶、温热的豆花、燕麦粥或涂了奶油的吐司上。一定要用干净、干燥的勺子。湿勺子正是水气进入罐子的路径。
怎么保存？一罐能放多久？
罐子盖紧，放在室温下阴凉避光的地方，不要放冰箱，因为蜂蜜在冷处结晶更快。Oregon State University Extension 关于浸泡蜂蜜的指引，把完全干燥的材料视为安全的情形，因为蜂蜜靠低含水量保存，多出来的水气才会让它变质。这就是整份食谱都围绕“保持干燥”的原因。如果蜂蜜冒泡、起泡沫或有酸味，就丢掉。蜂蜜结晶了没关系，把盖紧的罐子放进一锅温水里，等它重新变成液体即可。
一罐能放多久，取决于做的时候有多干，以及勺子有多干净。盖紧、保持干燥，蜂蜜可以放很久。为了香气和清澈度，我们会尽量在大约六个月内用完一罐，不过这只是我们自己的经验法则，不是安全上限。还有一点：一岁以下的婴儿绝对不能吃蜂蜜。
该浸哪一种冬虫夏草？
整条的 Cordyceps sinensis 最合适，因为虫草在琥珀色的蜂蜜里依然看得出形状。我们的那曲野生冬虫夏草按克出售，所以你可以只买刚好够一罐的量。想知道它生长在哪里，可以看《野生冬虫夏草来自哪里》，没用完的部分请保持干燥、密封，做法见《干冬虫夏草怎么保存》。如果你想煮而不是浸，我们的整条野生冬虫夏草使用指南会告诉你煮法。
Alina @ TLY
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