Cách ngâm đông trùng hạ thảo với mật ong: cho 4 g đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con thật khô vào một hũ thủy tinh sạch và hoàn toàn khô ráo, rót khoảng 355 ml (12 fl oz) mật ong nguyên chất ngập hết các miếng, đậy chặt nắp, rồi để hũ ở chỗ mát trong tủ bếp từ hai đến bốn tuần. Tại Ten Lei Yen ở Westminster, khách từ Little Saigon thường hỏi chúng tôi bằng tiếng Việt: cách ngâm đông trùng hạ thảo với mật ong, và cách làm thì giống nhau dù hỏi bằng thứ tiếng nào. Đây là một món chế biến để sẵn, không phải món nấu: một hũ đặt trên bàn bếp, lúc cần thì dùng muỗng pha vào nước ấm hoặc rưới lên món ăn. Bài này nói về cái hũ, tỷ lệ, thời gian chờ, cách bảo quản và hũ để được bao lâu. Đây chỉ là một kỹ thuật làm bếp, và chỉ có vậy thôi.
Regular price
$245
Sale price
$220.50
Cần chuẩn bị gì cho hũ mật ong?
- 4 g đông trùng hạ thảo hoang dã Nagqu nguyên con (một gói 4 g), thật khô
- Khoảng 355 ml (12 fl oz, tầm 500 g) mật ong nguyên chất, loại vị dịu như mật hoa cỏ ba lá, hoa cam hoặc nhãn
- 1 hũ thủy tinh sạch có nắp đậy kín, dung tích khoảng 475 ml (16 oz), đã rửa và để khô hoàn toàn
- 1 chiếc đũa hoặc muỗng dài, sạch và khô
Tỷ lệ này là khoảng 1 g đông trùng cho mỗi 100 ml mật ong. Các công thức ngâm tại nhà của người Việt thường dùng 10 đến 15 g đông trùng hạ thảo khô cho nửa lít đến một lít mật ong, nên tỷ lệ này nằm ở mức nhẹ, hợp với hũ đầu tiên. Muốn làm nhiều hơn, cứ giữ nguyên tỷ lệ.
Làm như thế nào?
- Rửa hũ và nắp bằng nước nóng pha xà phòng, tráng sạch, rồi để khô tự nhiên cho đến khi không còn chút ẩm nào, kể cả ở mặt trong nắp.
- Dùng cọ mềm hoặc khăn khô phủi sạch bụi trên đông trùng hạ thảo. Đừng rửa nước. Nước là thứ duy nhất không nên có trong hũ, và nếu bạn đã lỡ rửa, hãy để các miếng khô hẳn cho đến khi cứng và giòn trở lại.
- Xếp đông trùng vào hũ, rồi rót mật ong từ từ theo thành hũ cho đến khi ngập hết các miếng.
- Luồn chiếc đũa dọc thành hũ để đẩy bọt khí bị kẹt ra ngoài, và ấn những miếng đang nổi xuống dưới mặt mật. Mật ong đặc nên các miếng có xu hướng nổi lên.
- Đậy chặt nắp, ghi ngày lên mảnh giấy dán dưới đáy hũ, rồi để ở nơi mát, tối trong tủ bếp, xa bếp lửa và cửa sổ nắng.
- Trong tuần đầu, nghiêng hũ nhẹ nhàng một hai lần, hoặc ấn các miếng xuống lại, để chúng luôn ngập trong mật.
Bao lâu thì dùng được?
Mật ong dùng được ngay từ ngày đầu, vì nó vẫn là mật ong. Việc ngâm chỉ thêm một chút màu và một nốt hương đất thoang thoảng. Các công thức ngâm tại nhà của người Việt thường nói 15 đến 30 ngày. Chúng tôi nếm thử ở tuần thứ hai, khi còn nhạt, rồi nếm lại ở tuần thứ tư, khi đậm hơn, và dừng ở mức bạn thích. Các miếng có thể để nguyên trong hũ khi bạn dùng dần, miễn là chúng còn ngập trong mật.
Dùng như thế nào?
Khuấy một muỗng cà phê mật ong vào một ly nước ấm. Hãy để ấm nước nghỉ khoảng một phút trước, vì nước sôi làm mất bớt hương mật ong. Bạn cũng có thể rưới lên sữa chua không đường, tào phớ ấm, yến mạch hoặc bánh mì nướng phết bơ. Luôn dùng muỗng sạch và khô. Muỗng ướt chính là con đường để hơi ẩm lọt vào hũ.
Bảo quản thế nào, và hũ để được bao lâu?
Giữ hũ đậy kín ở nhiệt độ phòng, nơi mát và tối, đừng cất trong tủ lạnh vì mật ong sẽ kết tinh nhanh hơn. Hướng dẫn của Oregon State University Extension về mật ong ngâm coi nguyên liệu khô hoàn toàn là trường hợp an toàn, vì mật ong giữ được nhờ hàm lượng nước thấp và hơi ẩm thêm vào là thứ khiến nó hỏng. Vì vậy mọi bước của công thức này đều xoay quanh việc giữ cho khô. Nếu mật ong có bọt, nổi bọt hoặc có mùi chua thì hãy bỏ đi. Mật ong bị kết tinh vẫn dùng được. Hãy đặt hũ đã đậy kín vào nồi nước ấm cho đến khi mật chảy lỏng trở lại.
Một hũ để được bao lâu phụ thuộc vào độ khô khi bạn làm và độ sạch của chiếc muỗng. Đậy kín và giữ khô thì mật ong để được rất lâu. Để giữ hương thơm và độ trong tốt nhất, chúng tôi sẽ cố dùng hết một hũ trong khoảng sáu tháng, nhưng đó chỉ là kinh nghiệm riêng của chúng tôi, không phải giới hạn an toàn. Thêm một điều nữa: tuyệt đối không cho trẻ dưới một tuổi ăn mật ong.
Nên ngâm loại đông trùng nào?
Các miếng Cordyceps sinensis nguyên con là phù hợp nhất, vì chúng vẫn nhận ra được hình dạng trong màu mật hổ phách. Đông trùng hạ thảo hoang dã Nagqu của chúng tôi bán theo gram, nên bạn có thể mua đủ cho đúng một hũ. Để biết nó mọc ở đâu, xem bài đông trùng hạ thảo hoang dã đến từ đâu, và phần chưa dùng hãy giữ khô, đậy kín như trong bài giữ đông trùng hạ thảo khô luôn tươi. Nếu bạn muốn nấu thay vì ngâm, hướng dẫn cách dùng đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con chỉ cách nấu.
Alina @ TLY
hoặc
