By Alina @ TLY
以清鸡汤为汤底的花胶火锅,是在餐桌上享用花胶的一种温和暖心的方式。汤底提前熬煮至香气四溢、清澈见底,泡发好的花胶则在上桌时才放入,与香菇、白菜和豆腐一起,让大家在汤保持微沸的状态下自己下料、自己享用。
要点速览
- 一整只鸡、姜片和几样香料熬出清澈的汤底,提前熬制
- 花胶提前泡发、汆烫,上桌时才放入,而不是长时间炖煮
- 枸杞和红枣为汤底增添淡淡的天然甜味,与咸鲜味不冲突
- 白菜、香菇和豆腐是经典的火锅配菜,与清汤十分搭配
- 可供4-6人围坐共享一锅,适合天气转凉的夜晚
所需食材
- 1块干花胶(筒装或平装),提前用冷水泡发一夜
- 1只整鸡(约1.5公斤),或1公斤鸡骨架和鸡腿
- 姜片4-5片
- 枸杞10克
- 红枣4-5颗
- 水3升
- 盐,适量
- 白菜半棵,掰成叶片
- 什锦菇类200克(香菇、金针菇或自选)
- 老豆腐1块,切片
做法
1. 汆烫鸡肉
烧开一锅水,将整鸡(或鸡骨架和鸡腿)汆烫3-4分钟以去除杂质。捞出后冲洗干净。
2. 汆烫花胶
另取一小锅水加一片姜片烧开。将泡发好的花胶汆烫1-2分钟,捞出稍微放凉后切成适口大小。
3. 熬煮汤底
将汆烫好的鸡肉、姜片、枸杞、红枣和水放入大锅中。烧开后转小火慢炖约1.5小时,直至汤汁香气四溢、清澈见底。视需要撇去浮沫。
4. 调味过滤
取出鸡肉(留作他用,或撕一些鸡肉放回汤中)。用盐调味,然后将汤底转移到桌上的火锅炉中。
5. 摆放餐桌
将汆烫好的花胶、白菜、香菇和豆腐摆放在火锅四周的盘子上。整餐期间保持汤底微沸。
6. 桌边烹煮
将食材分批直接放入微沸的汤中,煮熟后再食用——花胶只需2-3分钟即可加热透,因为它已经泡发和汆烫过了。
时间一览
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 汆烫 | 5-6分钟 |
| 熬煮汤底 | 约1.5小时 |
| 花胶桌边加热 | 每批2-3分钟 |
| 总计(汤底) | 约1.5-2小时 |
小贴士
- 提前熬好汤底,这样客人到来时你也能轻松享用这顿饭。
- 将花胶盘单独放置,避免和需要较长时间烹煮的生食材放在一起,以免等待过程中煮过头。
- 先放白菜和香菇,因为它们比已经煮熟的花胶需要稍长的时间。
关于花胶预处理的基础内容,请见花胶正确泡发方法,若想尝试另一道以鸡汤为基础的花胶菜式,可试试花胶炖鸡汤。选购筒装花胶、平装花胶,或浏览完整的海味系列。
常见问题
可以不提前泡发,直接把花胶放进火锅吗?
不可以。花胶需要提前泡发一夜并汆烫;如果直接从干货状态下锅,在桌边这么短的烹煮时间内无法充分软化。
还有哪些食材适合搭配这款汤底?
粉丝、绿叶菜和薄切肉片都很适合搭配这款清鸡汤,和花胶一起享用。
汤底可以提前一天做好吗?
可以。汤底可以提前一天熬好,上桌前重新加热,这样冷藏后还能撇去多余的浮油。
这道菜能供多少人食用?
这份食谱可供4-6人共享一顿火锅,你也可以按人数增加汤底的量。
