大致来说，一锅三到四人份的汤用约 10 到 15 克干虫草花，单道菜或一碗用 5 到 10 克，一杯茶用 3 到 5 克。一点点就够，所以可以从少开始再调整。
重点提示
- 虫草花就是人工培育的蛹虫草（Cordyceps militaris），以轻盈的橙色干条出售。
- 干称。它在烹煮时会吸水变软。
- 三到四人份的汤：约 10 到 15 克。一道菜或一碗：5 到 10 克。一杯茶：3 到 5 克。
- 从少开始，下次想要更深的颜色和香气再加。
按用途的简单指南
汤和高汤
做一锅隔水炖或慢炖、供三到四人喝的汤，约 10 到 15 克干虫草花是舒服的用量。它在长时间慢炖中变软，把汤染成暖金色，带一点淡淡的咸鲜。
单道菜和快手汤
做一碗、一道小炒、一道蒸菜或一锅快手汤，5 到 10 克就足够。大概是一小把干条。
茶和冲泡
泡一杯用 3 到 5 克。在颜色变淡前，你可以给同样的虫草花续一两次热水。
什么会改变用量
- 你想要多浓。虫草花多，颜色更深、咸鲜香气更浓。少则清淡。
- 菜的大小。一大锅家庭份比一碗需要更多。
- 是煮汤还是冲泡。长时间慢炖能萃出更多，所以可以比冲一杯快茶略少一点。
怎么称量
用一个小厨房秤最简单，因为干条很轻，一把的分量会有出入。用眼估，松松的一小把大约 10 克。在泡发前干称，因为虫草花吸水后会膨胀。
关于野生虫草的一点说明
本指南针对虫草花，也就是培育的蛹虫草。整条野生虫草的计量方式不同，通常按条数而不是按重量。关于这一点，参见 如何使用整条野生虫草。想了解更多日常烹饪笔记，请读 如何烹煮蛹虫草，并浏览我们的 培育虫草。
常见问题
一份用多少虫草花？
做一锅共享的汤，按每人约 3 到 4 克计算，所以三到四人份约 10 到 15 克。
虫草花会放太多吗？
放多主要是让颜色和咸鲜香气更浓，还可能让汤尝起来相当有土腥味。这看个人口味，所以从少开始。
虫草花是干称还是泡发后称？
干称。它泡发后会膨胀，所以按干重计量结果更稳定。
By Alina @ TLY
