作者：Alina @ TLY
鸡肉块与整根野生冬虫夏草一起封入一张烤箱纸（牛皮纸）中，作为一个整体一起蒸制，让两种食材散发出的香气都锁在纸包内部，而不会散逸到敞开的锅中。这是一种与双炖汤完全不同的做法：没有需要过滤的汤汁，也不需要炖盅，只需要一个封紧的纸包和持续的蒸汽。
要点速览
- 这种做法是纸包密封蒸制（法式纸包烹饪），而不是双炖。
- 鸡肉块与整根野生冬虫夏草放入同一个密封纸包中，在锁住的蒸汽里一起蒸熟。
- 烤箱纸边缘捆紧密封，是锁住香气与汤汁的关键。
- 纸包在餐桌上当场打开，让蒸汽与香气的释放成为上菜的一部分。
- 姜片和葱段是可选的香料，并非这种做法成功与否的必要条件。
这道菜与双炖汤有何不同？
双炖做法是将鸡肉与野生冬虫夏草放入一个带盖的炖盅中，再置于更大的一锅水里炖煮数小时，得到的是清澈浓郁的汤汁。而这种纸包做法更快、汤汁也更少：纸包内只保留少量液体，主要来自鸡肉本身在蒸制过程中释出的汁水，野生冬虫夏草则在这层被锁住的水气中缓缓回软，而不是浸泡在大量汤汁里。成品更接近一道香气浓郁、湿润多汁的鸡肉菜，而非一道汤品。
烤箱纸密封的原理
将一张方形或心形的烤箱纸包裹住鸡肉块和整根野生冬虫夏草，再将边缘折叠捆紧，确保蒸汽能被锁住而不外泄。蒸制过程中，鸡肉释出的水分在密封的纸内转化为水蒸气，温和地将食材蒸熟，同时把姜和冬虫夏草的香气带入肉中，而不是散发到蒸锅外。
制作步骤
1. 准备纸包
裁一张大号方形烤箱纸。将调好味的鸡肉块放在中央，搭配整根野生冬虫夏草和几片姜片。
2. 密封紧实
将烤箱纸的角或边缘在食材上方合拢，折叠并捆紧，内部留一点空间让蒸汽流通。
3. 蒸制
将密封好的纸包放入蒸笼，置于微沸的水上蒸制，直到鸡肉完全熟透，根据肉块大小通常需要20至25分钟。
4. 上桌后再打开
将纸包端上餐桌，在餐桌上当场打开，让蒸汽和香气在上菜的瞬间释放出来。
常见问题
这道菜和双炖冬虫夏草鸡汤是一回事吗？
不是。双炖做法是将食材放入带盖炖盅、置于更大的锅中炖煮数小时，以得到汤汁。而这种做法是将密封纸包蒸制较短的时间，做出的是一道湿润多汁的鸡肉菜，而非汤品。
可以用鸡腿肉代替整只切块的鸡吗？
可以，带骨鸡腿或鸡小腿都很适合，能在蒸制过程中保持水分。
放入纸包前需要先浸泡野生冬虫夏草吗？
只需简单冲洗即可；密封纸包内的蒸汽会在烹饪过程中继续完成回软的过程。
为什么要把烤箱纸捆得那么紧？
密封紧实正是为了把蒸汽和香气锁在纸包内部、防止散逸，这正是这种做法的核心所在。
另一种做法
更喜欢汤品风格？可以看看我们的传统做法双炖野生冬虫夏草鸡汤。
