Bởi Alina @ TLY
Các miếng gà và đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con được gói kín cùng nhau trong một túi giấy nướng (giấy da) và hấp như một khối duy nhất, để hương thơm tỏa ra từ cả hai nguyên liệu được giữ lại bên trong thay vì thoát ra ngoài nồi. Đây là một kỹ thuật hoàn toàn khác với món súp hầm cách thủy: không có nước dùng để lọc, không cần nồi hầm cách thủy, chỉ cần một túi gói kín và hơi nước ổn định.
Những Điểm Chính
- Kỹ thuật này là hấp trong túi giấy nướng kín (en papillote), không phải hầm cách thủy.
- Các miếng gà và đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con được cho vào cùng một túi kín và chín cùng nhau trong hơi nước được giữ lại.
- Một đường gấp mép giấy nướng chặt là yếu tố giữ cho hương thơm và nước tiết ra ở lại bên trong túi.
- Túi được mở ngay tại bàn ăn để hơi nước và hương thơm tỏa ra như một phần của cách trình bày món ăn.
- Gừng và hành lá là gia vị tùy chọn, không bắt buộc để kỹ thuật này thành công.
Điều Gì Khiến Món Này Khác Với Súp Hầm Cách Thủy?
Cách chế biến hầm cách thủy ninh gà và đông trùng hạ thảo hoang dã trong nhiều giờ bên trong một thố có nắp đặt trong một nồi nước lớn hơn, tạo ra một loại nước dùng trong và cô đặc. Phương pháp gói giấy nướng này nhanh hơn và khô hơn: túi chỉ giữ một lượng nhỏ chất lỏng, chủ yếu do chính miếng gà tiết ra trong quá trình hấp, và đông trùng hạ thảo hoang dã được làm mềm nhẹ nhàng trong lượng hơi ẩm được giữ lại đó, thay vì trong một lượng lớn nước dùng. Món ăn hoàn thiện gần với một đĩa gà thơm, mọng nước hơn là một món súp.
Cách Đường Gấp Giấy Nướng Hoạt Động
Một tấm giấy nướng hình vuông hoặc hình trái tim được gấp quanh các miếng gà và đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con, sau đó các mép được gấp và ép chặt đủ để giữ hơi nước lại mà không để thoát ra ngoài. Khi túi được hấp, độ ẩm do gà tiết ra chuyển thành hơi nước bên trong lớp giấy kín, làm chín nguyên liệu một cách nhẹ nhàng, đồng thời mang hương thơm của gừng và đông trùng hạ thảo thấm vào thịt thay vì bay ra ngoài nồi hấp.
Các Bước Thực Hiện
1. Chuẩn Bị Túi Gói
Cắt một tấm giấy nướng hình vuông lớn. Đặt các miếng gà đã ướp gia vị vào giữa, cùng với đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con và vài lát gừng mỏng.
2. Gói Kín Chặt
Kéo các góc hoặc mép giấy nướng lại với nhau phía trên phần nhân, gấp và ép chặt, để lại một chút khoảng trống bên trong cho hơi nước lưu thông.
3. Hấp
Đặt túi đã gói kín vào xửng hấp phía trên nước đang sôi lăn tăn và hấp cho đến khi gà chín hoàn toàn, thường mất khoảng 20 đến 25 phút tùy kích thước miếng gà.
4. Mở Tại Bàn Ăn
Mang túi ra bàn và mở ngay tại đó để hơi nước và hương thơm tỏa ra đúng lúc món ăn được dọn lên.
Câu Hỏi Thường Gặp
Món này có giống với súp gà hầm cách thủy với đông trùng hạ thảo không?
Không. Hầm cách thủy ninh nguyên liệu trong nhiều giờ bên trong một thố có nắp đặt trong một nồi nước lớn hơn để tạo ra nước dùng. Phương pháp này hấp một túi giấy nướng kín trong thời gian ngắn hơn nhiều, tạo ra một món gà mọng nước thay vì một món súp.
Tôi có thể dùng đùi gà thay vì cả con gà chặt miếng không?
Có, đùi gà nguyên xương hoặc chân gà đều phù hợp và giữ được độ ẩm trong suốt thời gian hấp.
Tôi có cần ngâm đông trùng hạ thảo hoang dã trước khi cho vào túi không?
Chỉ cần rửa nhanh là đủ; hơi nước bên trong túi kín sẽ tiếp tục làm mềm nguyên liệu trong quá trình nấu.
Tại sao phải ép mép giấy nướng thật chặt?
Một đường gấp kín là yếu tố giữ cho hơi nước và hương thơm ở lại bên trong túi thay vì thoát ra ngoài, đó chính là mục đích cốt lõi của kỹ thuật này.
Một Cách Chế Biến Khác
Thích món dạng nước dùng hơn? Xem món súp gà hầm cách thủy với đông trùng hạ thảo hoang dã theo cách truyền thống của chúng tôi.
Khám phá đông trùng hạ thảo hoang dã hoặc đông trùng hạ thảo nuôi cấy tại cửa hàng của chúng tôi.
