Súp đông trùng hạ thảo hoang dã với củ cải trắng là một nồi súp trong và nhẹ cho thời tiết se lạnh: củ cải trắng gọt vỏ ninh trong nước dùng thanh cho đến khi trong mờ, và vài con đông trùng hạ thảo Nagqu nguyên con được cho vào giữa chừng để từng miếng vẫn còn nguyên và nhìn rõ trong chén. Công thức này đủ cho hai người, dùng 2 g đông trùng hạ thảo hoang dã, tức là nửa gói 4 g của chúng tôi. Chúng tôi nấu món này tại Ten Lei Yen ở Westminster mỗi khi buổi sáng bắt đầu lạnh, và đây là món súp đầu tiên rất hợp cho ai lần đầu nấu đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con, vì trong nồi gần như không có gì khác lấn át nó.
Regular price
$245
Sale price
$220.50
Cần chuẩn bị gì cho súp đông trùng hạ thảo hoang dã và củ cải trắng?
- 2 g đông trùng hạ thảo hoang dã Nagqu nguyên con (nửa gói 4 g)
- 400 g củ cải trắng (daikon), khoảng một khúc dài 15 cm
- 700 ml (3 cốc) nước dùng gà nhạt không nêm muối, hoặc nước lọc
- 3 lát gừng tươi mỏng
- 1 cây hành lá, chỉ lấy phần lá xanh, thái mỏng
- Muối vừa ăn, và một chút tiêu trắng nếu thích
Công thức này làm hai chén. Muốn làm bốn chén, hãy dùng cả gói 4 g, gấp đôi lượng củ cải và nước dùng, và dùng nồi lớn hơn để các miếng không bị chen chúc.
Làm như thế nào?
- Cho đông trùng hạ thảo vào rây lưới mịn, xả dưới vòi nước mát 20–30 giây để rửa sạch bụi bám bên ngoài. Không cần ngâm. Lắc ráo rồi để sang một bên.
- Gọt vỏ củ cải trắng và cắt ngang thành khoanh dày khoảng 1,3 cm, sau đó bổ đôi mỗi khoanh thành hình bán nguyệt. Các miếng đều nhau sẽ chín đều.
- Đun nước dùng cùng gừng đến khi sôi riu riu, chỉ có những bọt nhỏ nổi lên mặt nước. Cho củ cải vào.
- Vớt bọt. Giữ lửa nhỏ và đậy nắp hé để nước dùng luôn trong.
- Khi mép củ cải bắt đầu trong mờ như thủy tinh, thả đông trùng hạ thảo vào. Cho vào giữa chừng sẽ giữ các miếng còn nguyên, thay vì để chúng chịu nhiệt suốt cả nồi.
- Tiếp tục ninh liu riu đến khi củ cải trong mờ hoàn toàn và đũa xiên qua gần như không bị cản. Nêm muối vào lúc cuối, gắp bỏ gừng, rồi múc ra những chén sứ trắng đã làm ấm, để đông trùng nằm phía trên. Rắc hành lá lên.
Làm sao biết món đã chín?
Hãy nhìn bằng mắt. Củ cải chuyển từ màu trắng đục sang trong mờ và nhạt, vẫn giữ nguyên hình dạng chứ không nát. Các miếng đông trùng hạ thảo mềm ra và hơi căng đầy, nhưng mỗi miếng vẫn nhận ra được thân và cọng sẫm màu của nó. Chúng không tan ra, và đó là lý do món súp này khoe được chúng rất rõ. Nước dùng vẫn trong và nhạt, không bị đục. Chúng tôi không ghi tổng thời gian cho món này, vì nó phụ thuộc vào độ dày của củ cải và kích cỡ miếng đông trùng, và thời gian nấu đông trùng nguyên con cũng khác nhau tùy món. Lửa riu riu và một chiếc đũa sẽ cho bạn biết nhiều hơn chiếc đồng hồ.
Vì sao nên giữ nước dùng thật đơn giản?
Củ cải trắng vị nhẹ, còn đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con có vị đất thoang thoảng riêng. Nước dùng đậm, nước tương hay gia vị nồng sẽ che mất cả hai. Vì vậy chúng tôi chỉ dùng gừng và nước dùng nhạt, rồi nêm muối vào cuối. Nếu bạn thích nồi đậm đà hơn, súp gà đông trùng hạ thảo chưng cách thủy của chúng tôi là người anh em đậm vị của món này.
Có thể nấu trước không, và dùng lại đông trùng được không?
Bạn có thể đậy kín phần còn lại, cất tủ lạnh và dùng trong vòng vài ngày. Củ cải vẫn tiếp tục mềm dần khi để lâu, nên hãy hâm nhẹ nhàng và đừng để sôi. Các miếng đông trùng sau nồi súp này vẫn giữ nguyên hình, và hướng dẫn cách dùng đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên con của chúng tôi giải thích về lượng dùng, thời điểm cho vào và cách dùng lại các miếng. Phần chưa nấu hãy giữ khô và đậy kín, như chúng tôi mô tả trong bài giữ đông trùng hạ thảo khô luôn tươi.
Nên dùng loại đông trùng nào?
Món súp này dành cho Cordyceps sinensis hoang dã nguyên con, thân sâu màu vàng nâu với một cọng sẫm màu mảnh, vì nó được làm ra để nhìn thấy. Đông trùng hạ thảo Nagqu của chúng tôi bán theo gram, với nhiều cỡ gói. Nếu bạn muốn biết nó mọc ở đâu, bài Nagqu là vùng nào sẽ giải thích.
Alina @ TLY
hoặc
