单独品尝时，食用燕窝味道非常清淡、细致，几乎中性，带有淡淡的蛋白香或清爽的水润感，口感柔滑、顺滑、略带弹性，如同果冻。一碗成品燕窝中的大部分味道，其实来自与它同煮的食材，而非燕窝本身。
要点回顾
- 纯燕窝味道非常清淡细致，带有淡淡的蛋白香或清新、略带水润的气息，没有浓重或腥野的味道。
- 它的标志是口感，而非味道：柔滑、顺滑、略带弹性，类似非常轻盈、柔嫩的果冻细丝。
- 因为十分中性，燕窝会吸收与它同煮的任何食材的味道，无论甜咸。
- 甜品常用冰糖、人参、红枣、龙眼或新鲜水果；咸鲜版本则用清淡的高汤。
- 新鲜、洁净、处理得当的燕窝应有淡淡蛋白香，绝不应有腥味、霉味或浓重香料味。
纯燕窝到底是什么味道
如果你尝一勺不加任何东西的隔水炖燕窝，你首先会发现它几乎尝不出什么味道。风味柔和而清淡，带有淡淡的蛋白质感和一丝几乎如水般的清新。没有强烈的咸、甜或腥味。这种清淡并非缺点，而正是它的精髓所在，也是为什么几百年来燕窝一直被视为一种细致的底子，而非一种浓重的食材。
为什么口感比味道更重要
去问那些喜爱燕窝的人最爱它什么，大多数人会先描述口感，而非味道。处理得当时，细丝变得柔滑、顺滑、带一丝轻盈的弹性，保持温和的口感，却从不发硬或发滑。它介于非常轻盈的果冻与柔嫩、细致的面条之间，悬浮在清澈的汤水中。那种口感，顺滑而略带弹性，正是燕窝被珍视为一种口感食材的原因。
为什么燕窝如此清淡
燕窝几乎完全由金丝编织而成——那是金丝燕将细丝编成杯状或船状。浸泡并轻轻炖煮后，你吃的正是这些细丝。一个洁净、处理良好的燕窝，很少有什么能产生浓重味道的成分，这正是它味道中性的原因。一个优质的白燕，清洁得当，应只有那一丝淡淡的蛋白香气与味道，不腥、不霉、不带过重香料味。
烹饪如何改变味道
因为纯燕窝是如此一张白纸，成品的味道几乎完全取决于你如何烹饪。传统方法是将干燕在清水中浸泡四到六小时或过夜，直到完全泡发，轻轻漂洗，再加水隔水炖煮约四十分钟。从那里开始，方向就由你决定。
甜品做法
经典的甜版是加冰糖隔水炖煮，带来清爽、柔和的甜味，而不掩盖燕窝细致的本色。在此基础上，你可以加人参带来淡淡的苦甜层次，加红枣和龙眼带来更圆润、温暖的尾韵，或加当季新鲜水果做成更清爽的一碗。若想无添加糖的版本，成熟水果或如罗汉果这样的零糖甜味剂可以代替带来甜味。
咸鲜做法
燕窝同样适合咸鲜烹饪。加入清淡的鸡汤，或隔水炖成一道清汤，燕窝保持顺滑的口感，同时吸收周围高汤的味道。燕窝保持细致；高汤才是主角。
优质燕窝不应有的味道
新鲜度和清洁至关重要。一个优质燕窝应只有淡淡的蛋白香气与味道，别无其他。浓重的腥味、酸味、霉味或化学香料味，都是燕窝品质较低、处理不当，或保存不好的信号。若想了解购买前该看什么，我们的燕窝选购指南会详细介绍等级、种类和清洁。
初次如何品尝
如果你是第一次尝燕窝，不妨从简单开始：只加一点冰糖隔水炖煮，让你在加入任何更浓重食材之前，能清晰地尝到燕味、感受它的口感。一旦你熟悉了那种清淡、柔和的基调，就会很容易明白为什么那么多厨师会围绕它变出甜咸各式各样的一碗。想知道可以加什么，请看什么适合搭配燕窝，并浏览我们的5A白燕与特选燕窝系列，选一个等级开始。
常见问题
燕窝会有腥味吗？
不会。洁净、处理得当的燕窝不会有腥味。它味道非常清淡，带淡淡的蛋白香或清新、如水般的气息。浓重的腥味通常意味着燕窝品质较低或保存不好。
燕窝是甜的还是咸的？
单独时都不是。纯燕窝几乎中性，因此可以做成甜品，最常见的是加冰糖，也可以在清淡的高汤中做成咸鲜。
炖煮后的燕窝口感如何？
柔滑、顺滑、略带弹性，类似悬浮在清澈汤水中非常轻盈、柔嫩的果冻细丝。它应该顺滑细致，绝不发硬。
为什么燕窝几乎没有味道？
因为它由细致、洁净的细丝组成，本身很少味道。正是这种中性被人珍视：它让燕窝能吸收与它同煮的任何食材的味道，同时贡献出其独特的顺滑口感。
By Alina @ TLY
