单独品尝时，食用燕窝的味道非常清淡、细腻，几乎是中性的，带一丝淡淡的蛋清香或清爽的水润气息，口感柔软、顺滑，略带弹性，像啫喱一样。一碗燕窝成品的大部分味道，其实来自和它一起炖煮的食材，而不是燕窝本身。下面是我们 Ten Lei Yen 对燕窝味道的描述，以及烹调会怎样改变它。
纯燕窝的味道非常含蓄、清爽，带淡淡的蛋清香，或一丝清新、隐约的水润气息，没有浓重的味道，也没有腥膻味。它的特色在口感而不在味道：柔软、顺滑，略带弹性，就像非常轻盈、柔嫩的啫喱细丝。正因为味道这么中性，燕窝会吸收和它一起烹调的食材的味道，无论甜咸。甜的做法会用冰糖、人参、红枣、龙眼或新鲜水果；咸的做法则用清淡的高汤。新鲜、干净、处理得当的燕窝应该只有淡淡的蛋清香，绝不会有腥味、霉味或浓重的香精味。
纯燕窝到底是什么味道
如果你尝一勺什么都不加的隔水炖燕窝，首先会注意到的是：它几乎尝不出什么味道。味道柔和清爽，带淡淡的蛋清感，还有一种轻盈、近乎水润的清新。它没有明显的咸鲜、甜味或腥膻味。这种清淡不是缺点，恰恰是它的精髓，也是几百年来燕窝一直被当作细腻的底料、而不是浓味食材的原因。
为什么口感比味道更重要
问问喜欢燕窝的人最爱它哪一点，大多数人会先说口感，再说味道。处理得当时，细细的燕丝会变得柔软、顺滑，带一点轻盈的弹性，有温和的嚼劲，却不会变得像橡胶一样韧，也不会滑溜。它介于非常轻盈的啫喱和柔嫩细腻的面条之间，悬浮在清澈的汤水里。这种顺滑又带点Q弹的口感，正是燕窝被视为珍贵口感食材的原因。
为什么燕窝味道这么清淡
食用燕窝几乎完全由金丝燕交织成杯状或船形的细丝构成。浸泡并轻轻炖煮之后，你吃到的就是这些细丝。一盏干净、加工良好的燕窝里，几乎没有什么会产生浓重味道的东西，这正是它吃起来很中性的原因。品质好的白燕，清理得当的话，应该只有那种淡淡的蛋清香和味道，没有腥味、霉味，也没有过重的香精味。
烹调怎样改变味道
因为纯燕窝就像一张白纸，成品的味道几乎完全取决于你怎么烹调。传统做法是把干燕窝放在清水中浸泡四到六小时或过夜，直到完全泡发，轻轻漂洗，然后加水隔水炖约四十分钟。接下来怎么搭配，就看你的喜好了。
甜的做法
经典的甜品做法是加冰糖隔水炖，冰糖带来清爽柔和的甜味，又不会盖过燕窝细腻的本味。在此基础上，你可以加人参，增添一点淡淡的甘苦层次；加红枣和龙眼，让味道更圆润温暖；或者加当季新鲜水果，做成更清爽、更清凉的一碗。如果想要不加糖的版本，可以用熟透的水果或罗汉果这类零糖甜味剂来带出甜味。
咸的做法
燕窝放进咸味菜式里也同样合适。加进清淡的鸡汤，或隔水炖成一道清汤，它都能保持顺滑的口感，同时吸收周围汤底的味道。燕窝本身依旧清淡，味道由汤来唱主角。
好燕窝不应该有哪些味道
新鲜度和清理都很重要。优质燕窝闻起来、吃起来都应该只有淡淡的蛋清味，别无其他。如果有浓重的腥味、酸味、霉味或化学香精味，说明燕窝品质较低、加工不当，或者保存得不好。如果你想在购买前了解该看哪些地方，我们的燕窝选购指南会逐一介绍等级、种类和清理方式。
第一次吃该怎么享用
如果你是第一次尝燕窝，先从简单的开始：只加一点冰糖隔水炖，这样在加入任何味道更重的食材之前，你能清楚地尝到燕窝本身的味道，感受它的口感。熟悉了这种清爽温和的基调之后，你就很容易明白，为什么那么多人喜欢以它为底，做出各种甜的、咸的燕窝。想知道可以搭配什么，请看燕窝适合搭配什么，也欢迎浏览我们的5A（五A级）白燕和特色燕窝系列，挑一个等级开始。
By Alina @ TLY
或
或
