要做一锅清爽的虫草花甜玉米汤，先把干虫草花（cordyceps militaris）冲洗并稍作浸泡，再与新鲜甜玉米和胡萝卜一起慢炖，喜欢的话加一点鸡肉，直到汤色转金、微微回甜。这是用虫草入菜最简单的方式之一，也很适合盛夏的玉米季。
要点
- 虫草花（虫草菌的橙色子实体，cordyceps militaris）是一种食用真菌，能把汤染成温暖的金黄色，并带来温和的咸鲜微甜。
- 甜玉米在美国夏季进入盛产期，因此七月正适合这道清汤。
- 把干虫草花冲洗后浸泡约 10 分钟即可；只需短时间慢炖。
- 保持清爽：甜玉米、胡萝卜、两三片姜，以及可选的鸡肉或瘦猪肉。
一锅几乎自己就能煮好的夏日汤
虫草花在厨房里备受青睐，因为它能为汤带来清透的金黄色和温和的咸鲜微甜。与盛夏的甜玉米搭配，它几乎不需要额外帮忙：几片姜、一根胡萝卜增色，再加上时间。成品是一锅清澈、清爽的汤，可在温暖的夜晚作为头道菜。
所需材料
- 干虫草花一小把（约 10 克）
- 甜玉米 2 根，切段
- 胡萝卜 1 根，切片
- 鲜姜 2 到 3 片
- 可选：几块鸡肉或瘦猪肉
- 清水 6 到 8 杯
- 盐，按口味添加
做法
- 冲洗与浸泡。把干虫草花冲洗干净，用清水浸泡约 10 分钟后沥干。
- 焯肉（可选）。如用鸡肉或猪肉，放入沸水中焯约一分钟，再捞出冲洗。
- 起锅。把水与姜一起烧开。加入玉米段、胡萝卜和肉（如用）。
- 慢炖。加入虫草花，转小火，盖上盖，有肉时炖约 40 到 60 分钟，只有蔬菜时约 30 分钟，直到玉米变甜、汤色金黄。
- 调味享用。用盐略微调味，趁热享用。
变化做法
- 素食版。不加肉；玉米本身就能让汤清甜、清澈。
- 更甜一些。在最后 10 分钟加入几颗红枣或一勺枸杞，增添颜色和更圆润的甜味。
- 做成正餐。加一把米或几片白萝卜，做成更丰盛的一碗。
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常见问题
煮汤前需要浸泡干虫草花吗？
冲洗一下，短泡约 10 分钟即可。它软化很快，只需短时间慢炖，所以在起锅时较早放入。
不加肉可以做这道汤吗？
可以。甜玉米和胡萝卜能让汤清甜、清澈，所以只用蔬菜也很好。
虫草花在汤里是什么味道？
温和、咸鲜微甜，带一点脆感。它把汤染成金黄色，而不会盖过其他食材。
