虫草花（学名 Cordyceps militaris，又称北虫草）是一种橙黄色的干燥菌类，与青藏高原野生的冬虫夏草（Cordyceps sinensis）是完全不同的两种东西，常被人混淆。这个区别对烹饪很有帮助：虫草花吸水后会慢慢变软，质地更接近食用菌，能很好地融入清淡的食材而不会喧宾夺主。嫩豆腐正是理想的搭配——两者口感相近，豆腐充分吸收鲜美的高汤，虫草花则为汤增添色泽与层次。
这道汤从准备到上桌只需 30 分钟，无论作为清淡的午餐，还是平日晚餐都很合适。
虫草花与野生冬虫夏草的区别
这是两种不同的食材，烹饪前有必要先分清楚。
- 虫草花（北虫草）是室内人工培育的菌类，外形为橙色细长的条状。味道清淡带土味，接近香菇或蚝菇。Ten Lei Yen 出售的 虫草花 正是这一品种。
- 野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）由人手工在青藏高原海拔 3800 米以上采挖而得，外形呈虫体连接子座的特殊形态。极为稀有、价格昂贵——并不适合日常煮汤。
本食谱使用的是虫草花——日常易得、方便使用的品种。
食材（2人份）
- 8–10 g Ten Lei Yen 虫草花，泡发后约 1/3 杯
- 300 g 嫩豆腐，切块
- 3 杯鸡高汤或蔬菜高汤
- 红枣 4 颗，洗净去核
- 生姜 3–4 片
- 小葱 2 根，切段
- 生抽 1 汤匙
- 食盐，适量
- 香油 1 茶匙（出锅前淋上）
做法
- 浸泡虫草花：用冷水浸泡 20–30 分钟，直至细条变软、微微涨发。捞出沥干备用。泡发的水略带土味——可以加入高汤增鲜，也可以直接倒掉。
- 将高汤、姜片和红枣放入锅中，小火煮至微滚。红枣浸煮 5 分钟，释放出自然的甜味。
- 加入虫草花，继续小火煮 10 分钟至完全熟软。细条应带有轻微的嚼劲，不再有生涩感。
- 轻轻放入嫩豆腐块。嫩豆腐质地极易碎——用大勺将豆腐一块一块轻轻放入汤中，小火煮 3–4 分钟，不要用力搅拌。
- 加入生抽和盐调味。先尝一口高汤再决定加盐量——红枣和生姜已经带来了自然的甜味和鲜味。
- 放入葱段，关火。淋上香油，即可上桌。
搭配建议
这锅汤单独配白饭即可作为清淡的一餐，也可以作为家常聚餐的开胃汤品。如果喜欢更清爽鲜美的口感，可以将一半的鸡高汤换成清水，并多加一两片生姜。
Ten Lei Yen 还出售 Cordy Mix——以虫草花、龙眼、枸杞和红枣调配而成的日常茶饮，适合冲泡饮用，不用于煮汤。
常见问题
能用野生冬虫夏草代替虫草花煮这锅汤吗？
技术上可以，但并不建议。野生冬虫夏草十分稀有且价格昂贵，通常用于隔水炖煮，而不是日常煮汤。这道食谱选用虫草花，正是因为它具备食用菌的特性，日常使用也更加实惠。
虫草花与野生冬虫夏草的味道一样吗？
两者都带有清淡的土味，但野生冬虫夏草的风味更复杂、更浓郁。虫草花味道更清淡，更适合融入希望保留本味的汤品。若想要更浓郁的风味，可以选择野生冬虫夏草。
虫草花烹煮前需要浸泡多久？
用冷水浸泡 20–30 分钟即可。泡得太久会让细条过软，香气也会更多地流失到水中，而不是保留在虫草花本身。
可以提前准备这锅汤吗？
可以。将高汤和虫草花煮好后先不加嫩豆腐，冷藏可保存 2 天，加热时再放入新鲜嫩豆腐。嫩豆腐在汤中浸泡超过一天后，口感会明显变差。
Ten Lei Yen 的虫草花来自哪里？
Ten Lei Yen 的虫草花来自专业培育基地，在受控环境下生产，干燥后直接包装。tenleiyen.com 上有 100 克装出售。
