By Alina @ TLY
Khi lê Hàn bắt đầu xuất hiện ở chợ vào cuối tháng Tám, đó là dấu hiệu nhỏ cho thấy mùa đang chuyển — và cũng chính là lý do món yến sào này trở lại với cách chưng ấm sau một mùa hè toàn các món chè lạnh. Lê Hàn (còn gọi là lê nashi, lê táo) giòn, mọng nước và chỉ ngọt nhẹ, giữ được hình dáng rất đẹp khi chưng cách thủy nhẹ nhàng cùng đường phèn hoặc đường la hán quả, táo đỏ và vài lát nhân sâm.
Điểm chính
- Lê Hàn (nashi / lê Hàn / kiểu lê tuyết 雪梨) vào mùa ở Mỹ từ cuối hè sang thu — giòn, mọng nước, giống táo, khác hẳn kết cấu mềm của lê phương Tây.
- Đây là món chưng ẤM, không phải chè lạnh — một tín hiệu mùa nhỏ cho thấy cuối tháng Tám đang chuyển sang thu.
- Ngâm tổ yến khô 4-6 tiếng hoặc qua đêm; mỗi tổ yến khô khoảng 8-14 g và nở gấp 3-4 lần kích thước khô sau khi ngâm.
- Chưng cách thủy khoảng 40 phút; làm ngọt bằng đường phèn hoặc đường la hán quả — dùng loại nào cũng được, tùy sở thích.
- Yến đã chưng bảo quản tủ lạnh 3-5 ngày; yến khô bảo quản đúng cách được 2-3 năm.
Lê Hàn Là Gì, Và Vì Sao Hợp Với Thời Điểm Này
Lê Hàn tròn hơn lê phương Tây, vỏ màu vàng nâu đến xanh nhạt, kết cấu giòn giống táo hơn là mềm như lê Bartlett hay Anjou — vẫn giòn chắc ngay cả khi chín hoàn toàn, vị ngọt nhẹ thoảng hương hoa và hơi chua nhẹ. Ở Mỹ, mùa lê Hàn kéo dài từ cuối hè sang thu, khoảng tháng Tám đến tháng Mười, nên cuối tháng Tám là thời điểm hợp lý để đưa loại quả này vào món chè yến.
Kết hợp lê với đường phèn là sự phối hợp quen thuộc trong ẩm thực tráng miệng Trung Hoa và Việt Nam, thường đi cùng một chút hương ấm nhẹ và vài quả táo đỏ để tạo màu sắc và chiều sâu hương vị. Chúng tôi dùng sự kết hợp tương tự ở đây, cho yến sào vào cuối giai đoạn chưng cách thủy để giữ nguyên sợi yến mảnh.
Lê Hàn và Yến Sào Chưng Cách Thủy
Nguyên liệu (2 phần)
- 1 tổ yến khô (khoảng 8-14 g), ngâm 4-6 tiếng hoặc qua đêm
- 1 quả lê Hàn chín, gọt vỏ, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn
- 4 chén nước
- Đường phèn tùy khẩu vị, HOẶC đường la hán quả thay thế — dùng loại nào cũng được, tùy sở thích
- 4-5 quả táo đỏ, bỏ hạt
- Vài lát nhân sâm, tùy chọn
- Một ít kỷ tử, tùy chọn, để tạo màu
Các bước thực hiện
- Ngâm tổ yến khô trong nước sạch 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho nở hoàn toàn (khoảng 3-4 lần kích thước khô), sau đó rửa nhẹ nhàng bằng tay để loại bỏ lông tơ nếu có.
- Gọt vỏ, bỏ lõi lê Hàn, cắt thành miếng vừa ăn.
- Trong một chén chịu nhiệt, cho lê, táo đỏ, nhân sâm (nếu dùng) và nước vào.
- Đặt chén vào nồi nước sôi lăn tăn lớn hơn và chưng cách thủy khoảng 40 phút, đến khi lê mềm.
- Trong 10 phút cuối khi chưng, cho yến đã ngâm vào để giữ sợi yến nguyên vẹn, cùng với đường phèn hoặc đường la hán quả theo khẩu vị.
- Cho kỷ tử vào ngay trước khi dùng, để tạo màu.
- Múc ra chén và dùng khi còn ấm.
Gợi Ý Cách Dùng
Dùng món này khi còn ấm, trong chén nhỏ, lúc trời bắt đầu se lạnh về chiều tối — hợp để dùng sau bữa tối hoặc làm món tráng miệng nhẹ buổi chiều. Vài lát lê hoặc kỷ tử rắc thêm lên trên là cách trang trí đơn giản. Món này cũng có thể để nguội và dùng lạnh nếu bạn muốn từ từ chuyển sang mùa mới.
Để dùng hàng ngày, bộ sưu tập Blue Label và Specialty Nest của chúng tôi đều phù hợp với công thức này. Để hiểu thêm về cách ngâm và chưng cách thủy, xem thêm hướng dẫn vì sao yến sào được chưng cách thủy và yến khô nở bao nhiêu lần khi ngâm nước.
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có thể dùng lê thường (lê phương Tây) thay cho lê Hàn không?
Được, nhưng kết cấu sẽ mềm hơn sau khi nấu. Lê Hàn giữ được độ giòn chắc hơn qua quá trình chưng cách thủy, đó là điểm khiến nó phù hợp với món này.
Tôi có cần cho nhân sâm không?
Không bắt buộc. Vài lát nhân sâm thêm chút hương ấm nhẹ hợp với lê và táo đỏ, nhưng không có cũng không sao.
Nên dùng đường phèn hay đường la hán quả?
Cả hai đều dùng tốt để làm ngọt. Đường phèn là lựa chọn truyền thống; đường la hán quả là lựa chọn thay thế đơn giản nếu bạn muốn giảm lượng đường. Chọn theo khẩu vị cá nhân.
Món đã chưng bảo quản được bao lâu?
Bảo quản tủ lạnh và dùng trong 3-5 ngày. Yến khô chưa dùng bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, giữ được 2-3 năm.
