文／Alina @ TLY
每到八月下旬，市场上开始出现亚洲梨，这就是季节转换的小信号——也正因如此，在吃了一整个夏天的冰镇甜品之后，我们 Ten Lei Yen 又把这道燕窝甜品改回温热的做法。亚洲梨（又称 nashi 梨、韩国梨或苹果梨）爽脆多汁，甜味清淡，和冰糖或罗汉果、红枣以及几片人参一起温和地隔水炖，依然能保持形状。
亚洲梨在美国从夏末一直应季到秋天，口感爽脆多汁，像苹果一样，和西洋梨那种软绵的质地完全不同。这是一道温热的隔水炖甜品，而不是冰镇甜品，算是八月下旬渐渐转入秋天的一个小小季节信号。
开始之前，先把干燕窝浸泡 4-6 小时或过夜。每个完整的干燕盏约 8-14 g，整盏一碗约等于 2-4 份标准份量（每份 3-5 g），浸泡后会膨胀到干燥时的 3-4 倍。隔水炖约 40 分钟，用冰糖或罗汉果调甜；两种都可以，按您的喜好选择即可。炖好的燕窝冷藏可保存 3-5 天，干燕窝妥善存放可保存 2-3 年。
亚洲梨是什么？为什么这个时节最合适？
亚洲梨比西洋梨更圆，果皮呈黄褐色到浅绿色，口感更接近爽脆的苹果，而不像 Bartlett 或 Anjou 梨那样软——即使完全成熟也依然结实爽脆，带着淡淡的花香甜味和一丝微酸。在美国，它的产季从夏末持续到秋天，大约是八月到十月，所以八月下旬正是把它加进燕窝甜品的好时机。
梨配冰糖是中式和越式甜品里常见的搭配，通常还会加一点香气和几颗红枣，增添色泽和风味层次。我们这里用的就是这个搭配，并在隔水炖快结束时才放入燕窝，让细嫩的燕丝保持完整。
亚洲梨隔水炖燕窝
材料（2人份）
- 干燕窝 1 个（约 8-14 g），浸泡 4-6 小时或过夜
- 熟透的亚洲梨 1 个，去皮去核，切块
- 水 4 杯
- 冰糖适量，或用罗汉果代替糖——两种都可以，按喜好选择
- 红枣 4-5 颗，去核
- 人参几片，可选
- 枸杞一小把，可选，用来点缀颜色
做法
- 把干燕窝放入清水中浸泡 4-6 小时或过夜，直到完全泡发（约为干燥时的 3-4 倍），然后用手轻轻漂洗，去掉细小的绒毛。
- 亚洲梨去皮去核，切成一口大小的块。
- 在耐热碗中放入梨块、红枣、人参片（如使用）和水。
- 把碗放进装着微滚热水的大锅里，隔水炖约 40 分钟，直到梨块变软。
- 在隔水炖的最后 10 分钟放入泡好的燕窝，让燕丝保持完整，同时按口味加入冰糖或罗汉果。
- 上桌前拌入枸杞，增添颜色。
- 盛入碗中，趁温热享用。
怎么享用
这道甜品适合趁温热盛在小碗里，在傍晚开始转凉的时候享用——晚饭后或当作清淡的下午甜点都很好。上面放几片梨或几颗枸杞，就是简单的点缀。如果您想慢慢过渡到新的季节，也可以把它放凉后冷着吃。
日常制作的话，我们的 Blue Label（蓝标）和 Specialty Nest 系列都很适合这道甜品。想进一步了解浸泡和隔水炖的方法，可以看看我们的指南：为什么燕窝要隔水炖，以及干燕窝泡发后会膨胀多少。
可以用普通西洋梨代替亚洲梨吗？
可以，但煮好后口感会更软。亚洲梨在隔水炖的过程中能保持更结实、更爽脆的口感，这也是它特别适合这道甜品的原因之一。
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