A, AB, AAA, 5A: Các Chữ Cái Phân Loại Tổ Yến Nghĩa Là Gì, và Ai Đặt Ra Chúng

Tác giả: Alina @ TLY

Do người bán quyết định. Chúng tôi không tìm thấy tiêu chuẩn nào được công bố định nghĩa A, AB, AAA hay 5A cho tổ yến ăn được, nên mỗi cửa hàng dùng các chữ cái theo cách riêng, và loại A ở tiệm này có thể là AAA ở tiệm khác. Những chữ cái ấy thường gợi ý tổ còn nguyên vẹn đến đâu, chén to cỡ nào, màu đều ra sao và sạch đến mức nào. Tại Ten Lei Yen ở Westminster, ngày nào chúng tôi cũng được hỏi về các chữ cái này, thường là từ những khách đang cầm trong tay một mức giá của tiệm khác và tự hỏi đó có phải cùng một sản phẩm như của chúng tôi không.

Dùng trong bài viết này Nhãn Xanh Supreme Tổ Yến Màu Trắng | 250g

Regular price $800 Sale price $725

Thêm vào giỏ hàng

Thực sự ai đặt ra các chữ cái phân loại?

Chính người bán tổ yến. Một vài nước sản xuất có quy chuẩn bằng văn bản. Chẳng hạn tiêu chuẩn quốc gia của Malaysia về tổ yến ăn được chia tổ thành ba hạng theo kích thước, hình dạng và độ cong. Nhưng nó mang tính tự nguyện, và một khảo sát ngành cho thấy chưa đến một nửa số nhà sản xuất được khảo sát áp dụng nó, nhiều nơi khác phân loại bằng mắt hoặc bán không phân hạng. Chúng tôi không tìm thấy gì định nghĩa AB, AAA hay 5A, cũng không có gì quy định một cửa hàng được in bao nhiêu chữ A.

Vì vậy các chữ cái là một thứ ngôn ngữ bán hàng. Các cửa hàng kéo dài chúng ra khi cạnh tranh, và đó là cách ra đời của 5A, đơn giản chỉ là năm chữ A liên tiếp. Đôi khi nó được viết là A5, và nó không có nghĩa là năm đơn vị của bất cứ thứ gì đo được.

Các chữ cái thường gợi ý điều gì?

Người ta hỏi tổ yến có mấy loại, và câu trả lời tùy cách bạn sắp xếp: theo màu, theo hình dạng như chén, thuyền và sợi, hoặc theo chữ cái riêng của từng cửa hàng, là cách kém đáng tin nhất trong ba cách.

Hiểu theo hướng thiện chí, chúng gợi ý vài điều mà bạn tự nhìn thấy được. Thứ nhất là hình dạng: một chén nguyên vẹn giữ được dáng đứng cao hơn một tổ đã vỡ thành thuyền, sợi hay mảnh. Thứ hai là kích thước, vì các cửa hàng thường xếp chén lớn hơn lên cao hơn. Thứ ba là màu đều đến đâu từ tổ này sang tổ khác, và thứ tư là độ sạch, nghĩa là còn ít lông và đốm sau khi làm sạch bằng tay.

Nhiều chữ cái hơn thường nghĩa là cửa hàng đang tuyên bố nhiều hơn trong bốn điều đó. Nhiều hơn bao nhiêu thì không ai nói được nếu không nhìn tận tổ. AB là chữ mà các cửa hàng bất đồng nhiều nhất, vì nó có thể là một bậc giữa A và AAA ở nơi này và là hỗn hợp nhiều loại mảnh ở nơi khác.

Vì sao không thể so sánh loại A ở tiệm này với AAA ở tiệm khác?

Vì thang chữ không dài bằng nhau. Hạng cao nhất của một tiệm là AAA. Hạng cao nhất của tiệm khác là 5A, nên AAA của họ nằm ở giữa. Tiệm thứ ba không dùng chữ cái nào mà dùng tên hay màu. Cùng một chiếc tổ có thể được ba tiệm bán thành ba hạng khác nhau mà không ai nói dối, vì không có thước đo nào để nói dối so với nó.

Giá cả làm mọi chuyện tệ hơn. Một tổ rẻ hơn mà nhiều chữ cái hơn chưa chắc đã hời. Có thể đó chỉ là một cửa hàng có thang chữ rộng rãi.

Vậy nên nhìn vào đâu?

Còn về tổ nào là tốt nhất, không có chữ cái nào bảo đảm điều đó. Tổ tốt nhất với bạn là tổ nguyên chén, sạch, màu đều và giá hợp lý trên mỗi gram, và bạn tự đánh giá được cả bốn điều. Hãy nhìn vào chính chiếc tổ. Nếu có ảnh, hãy kiểm tra các miếng có phải chén nguyên vẹn không và màu có đều không, ít lông hay đốm tối. Hãy xem trọng lượng mỗi miếng, vì một tổ nguyên khô nặng khoảng 8 đến 14 g, và nhãn nên cho biết số miếng hoặc khối lượng. Chẳng hạn một hộp 250 g 5A White của chúng tôi có 28 đến 31 tổ nguyên, một con số bạn có thể đối chiếu với chén của mình. Hãy hỏi tổ đến từ đâu và được làm sạch ra sao, và so sánh các tiệm theo giá trên mỗi gram tổ nguyên chứ không theo chữ cái. Các bài hướng dẫn của chúng tôi về cách đọc nhãn tổ yến và về tổ nguyên và tổ vụn trình bày những bước kiểm tra này chi tiết hơn.

Các hạng của Ten Lei Yen nghĩa là gì?

Chúng tôi dùng hai hạng: S và A. Hạng S là hạng cao nhất của chúng tôi, gồm tổ Blue Label Supreme và Red Label Super, với những miếng sạch nhất và nguyên vẹn nhất. Hạng A là mọi sản phẩm còn lại trong dòng, vẫn là tổ nguyên đã làm sạch bằng tay nhưng được đánh giá thấp hơn đỉnh một bậc về độ sạch, hình dạng hoặc kích thước. Sản phẩm 5A White của chúng tôi mang cách gọi tắt của thị trường mà khách hay tìm, và trong hệ thống của chúng tôi nó thuộc hạng A. Phần giải thích đầy đủ nằm trong bài Bird's Nest Grades Explained: Ten Lei Yen's S and A Grades.

Chữ cái phân loại có cho biết tổ là yến trắng, vàng hay đỏ không?

Không. Màu sắc và hạng là hai việc riêng, nên tổ hạng cao có thể là trắng, vàng hay đỏ, hạng thấp hơn cũng vậy. Hãy hỏi màu là gì chứ đừng suy ra từ các chữ cái.

Hạng cao hơn có nấu khác đi không?

Không. Dù hạng nào, một tổ nguyên cũng ngâm và chưng cách thủy nhẹ nhàng như nhau. Hạng cao hơn chủ yếu chỉ khác ở việc chén trông gọn gàng đến đâu trước khi nấu.