Đông trùng hạ thảo khô là để nấu hoặc hãm, không phải ăn sống khô. Lấy thẳng từ bao ra, nó cứng và dai như gỗ, ít hương vị. Hầm trong canh, chưng cách thủy hoặc hãm thành trà sẽ làm mềm những cọng mảnh và tỏa ra vị nhẹ, đất và mặn dịu. Vì vậy, tuy về mặt kỹ thuật bạn có thể nhấm một mẩu khô, nhưng đó không phải cách đông trùng hạ thảo được thưởng thức.
Những điểm chính
- Đông trùng hạ thảo khô thì cứng và dai như gỗ; nấu hoặc hãm sẽ làm mềm và tỏa vị đất.
- Nó được bán ở dạng khô vì sấy khô là cách bảo quản và vận chuyển các cọng mà không bị hỏng.
- Luôn rửa nhanh dưới nước mát trước khi nấu hoặc hãm.
- Ba cách dùng đơn giản là chưng cách thủy, hầm trong canh và hãm thành trà.
- Sau khi mềm, các cọng đủ mềm để ăn, hoặc bạn chỉ cần uống nước hay trà.
Vì sao đông trùng hạ thảo được bán ở dạng khô
Đông trùng hạ thảo được bán ở dạng khô cũng vì lý do như nhiều nguyên liệu quý khác: sấy khô giúp bảo quản. Đông trùng tươi rất mỏng manh, khó để lâu trên kệ hay chịu được vận chuyển. Sấy khô rút bớt độ ẩm nên các cọng giữ được lâu khi cất nơi mát và khô, đồng thời cô đặc lại đặc tính của nó. Đổi lại, các cọng khô sẽ chắc và dai như gỗ, và đó chính là lý do người ta chế biến chúng với nước và lửa nhẹ thay vì ăn sống.
Rửa trước tiên
Trước khi nấu hoặc hãm, hãy rửa nhanh đông trùng hạ thảo dưới vòi nước mát để loại bụi trên bề mặt. Không cần ngâm lâu; rửa nhanh là đủ. Sau đó là sẵn sàng cho vào nồi hoặc vào ly.
Ba cách chế biến đơn giản
Chưng cách thủy
Cho đông trùng đã rửa vào thố sứ có nắp với nước, hoặc với một ít thịt gà hay thịt heo, đặt vào nồi lớn hơn có nước đang sôi nhẹ, và chưng nhẹ. Hơi nóng chậm và gián tiếp này cho nước dùng trong, sạch và làm mềm các cọng hoàn toàn.
Hầm trong canh
Cho đông trùng hạ thảo vào nồi canh gần cuối khi nấu, thường là 20 đến 30 phút cuối. Chừng đó là đủ để làm mềm cọng và cho vị vào nước dùng mà không nấu quá kỹ.
Hãm thành trà
Muốn có ly đơn giản nhất, hãm đông trùng đã rửa trong nước vừa sôi, đậy nắp, khoảng 10 đến 15 phút. Nước sẽ ngả màu vàng nhạt và có hương đất. Bạn có thể châm thêm nước nóng vào cùng số cọng đó cho ly thứ hai nhạt hơn.
Bạn ăn cả cọng hay chỉ uống nước?
Cách nào cũng được. Sau khi nấu hoặc hãm lâu, các cọng đông trùng mềm ra và đủ mềm để ăn, và nhiều người ăn chúng cùng với canh. Nếu không muốn, bạn chỉ cần uống nước hoặc trà và để lại các cọng. Không cách nào là sai; tùy sở thích của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Có ăn sống đông trùng hạ thảo khô được không?
Bạn có thể nhấm một mẩu, nhưng khô thì nó cứng và dai như gỗ, ít hương vị. Nấu hoặc hãm là cách đông trùng hạ thảo nên được chế biến.
Có phải ngâm đông trùng hạ thảo trước khi nấu không?
Không cần ngâm lâu. Rửa nhanh dưới nước mát để loại bụi bề mặt là đủ trước khi nấu hoặc hãm.
Hãm đông trùng hạ thảo làm trà trong bao lâu?
Khoảng 10 đến 15 phút trong nước vừa sôi, đậy nắp. Bạn có thể châm thêm nước nóng vào cùng số cọng cho ly thứ hai nhạt hơn.
Các cọng đã mềm có phải để ăn không?
Đúng, sau khi mềm chúng đủ mềm để ăn cùng canh hoặc trà. Nếu thích, bạn có thể chỉ uống nước và để lại chúng.
Để biết lượng dùng và thời gian với cọng nguyên, xem cách dùng đông trùng hạ thảo hoang dã nguyên cọng. Để chọn đông trùng hạ thảo, xem đông trùng hạ thảo hoang dã và đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
By Alina @ TLY
