The Difference Between Cordyceps Sinensis and Militaris, Explained

Đông Trùng Hạ Thảo Militaris và Cordyceps Sinensis: Khác Nhau Thế Nào?

Cordyceps sinensis và Cordyceps militaris là hai loài khác nhau trong cùng một chi nấm. Sinensis là dạng thân sâu và cọng nấm màu nâu vàng, được thu hái bằng tay ở vùng cao tại Nagqu, Tây Tạng; militaris là những chùm cọng màu cam rực được nuôi trồng trên ngũ cốc trong nhà. Hai loại khác nhau về hình dạng, cách sản xuất, cách nấu và giá. Ten Lei Yen, cửa hàng gia đình chuyên đông trùng hạ thảo và yến sào tại Westminster, California (Little Saigon) từ năm 2007, bán đông trùng hạ thảo Cordyceps sinensis tự nhiên và nuôi trồng.

Bởi đội ngũ Ten Lei Yen, Westminster, CA. Cập nhật tháng 10 năm 2026.

Dùng trong bài viết này Đông Trùng Hạ Thảo Hoang Dã Nagqu Tây Tạng | Loại Lớn | 38 Grams

$1,800

Đông trùng hạ thảo Cordyceps militaris và Cordyceps sinensis: khác nhau thế nào?

Tóm gọn: đây là hai loài có hình dạng khác nhau, cách phát triển khác nhau và giá chênh lệch rất lớn. Nếu bạn thấy chữ "cordyceps" trong danh sách thành phần và tự hỏi đó là loại nào, bảng dưới đây là câu trả lời nhanh.

	Cordyceps sinensis (tự nhiên hoặc bán tự nhiên)	Cordyceps militaris
Hình dạng	Thân sâu màu nâu vàng, dài 3–5 cm, với một cọng màu nâu sẫm đến đen	Từng chùm cọng mảnh màu cam hoặc hổ phách rực rỡ, dài 3–8 cm, không có thân sâu
Tên tiếng Trung	冬虫夏草 ("sâu mùa đông, cỏ mùa hè")	虫草花 hoặc 冬虫夏草花 ("hoa đông trùng")
Cách phát triển	Trên ấu trùng bướm đêm ma còn sống ở độ cao trên 3.500 m tại Nagqu, Tây Tạng	Trên ngũ cốc hoặc giá thể dịch lỏng trong nhà, mọi khí hậu, quanh năm
Nguồn cung	Thu hái bằng tay, mùa vụ ngắn	Ổn định, nuôi trồng
Giá	Thuộc hàng thực phẩm đắt nhất tính theo trọng lượng ở Đông Á	Chỉ bằng một phần nhỏ so với sinensis
Khi nấu	Cho vào từ đầu; giữ nguyên hình dạng 2–4 giờ; vị đất nhẹ	Ngâm nước, cho vào 20–30 phút cuối; dịu hơn, mềm và hơi dai nhẹ

Vì là hai loài khác nhau, chúng không thể thay thế cho nhau trên nhãn sản phẩm. Ten Lei Yen chỉ mô tả cả hai loại về xuất xứ, hình dạng, phân hạng và cách dùng trong nấu ăn; với các câu hỏi về y khoa, hãy hỏi bác sĩ.

Cordyceps sinensis là gì?

Cordyceps sinensis, trong tiếng Trung gọi là 冬虫夏草 ("sâu mùa đông, cỏ mùa hè"), là một loại nấm ký sinh nhiễm vào ấu trùng bướm đêm ma ở độ cao trên 3.500 mét tại Nagqu, Tây Tạng. Loại nấm này từ từ tiêu hóa con sâu suốt mùa đông, và vào mùa hè một cọng sẫm màu mọc ra từ thân sâu đã khô cứng.

Kết quả là một cấu trúc gồm hai phần: thân sâu chắc màu nâu vàng dài khoảng 3–5 cm, phía trên là một cọng mảnh màu nâu sẫm hoặc đen. Hai phần này cùng tạo nên nguyên cọng được bán dưới tên đông trùng hạ thảo tự nhiên. Mỗi cọng phải được tìm và nhổ bằng tay từ lớp đất mỏng trên núi cao, khiến sinensis tự nhiên thật trở thành một trong những nguyên liệu thực phẩm tốn công sức nhất ở Đông Á.

Tại Ten Lei Yen, chúng tôi bán nguyên cọng Ophiocordyceps sinensis tự nhiên từ Nagqu, Tây Tạng, phân hạng và bán theo kích cỡ cọng, từ loại Large 4 g giá $220.50 đến loại Large 38 g giá $1,800. Chúng tôi cũng có dòng sinensis nuôi trồng: cùng một loài, được nuôi trong điều kiện kiểm soát hoặc bán tự nhiên ở Tây Tạng, với các cọng nhỏ và đồng đều hơn hàng tự nhiên. Xem bộ sưu tập đông trùng hạ thảo tự nhiên và bộ sưu tập đông trùng hạ thảo nuôi trồng.

Cordyceps militaris là gì?

Cordyceps militaris, được gọi là 虫草花 (hoa đông trùng) hoặc 冬虫夏草花 trong các chợ người Hoa, là một loài khác trong cùng chi. Nó tạo ra những cọng hình ngón tay màu cam hoặc hổ phách rực rỡ, dài 3–8 cm, mọc thành chùm sát nhau từ một gốc chung. Khác với sinensis, nó không cần vật chủ là con sâu: loài này được nuôi trồng quanh năm trên ngũ cốc hoặc giá thể dịch lỏng trong các cơ sở nuôi trong nhà.

Tên thương mại 虫草花 (hoa sâu-cỏ) không có nghĩa là sản phẩm chứa côn trùng. Militaris hiện đại hoàn toàn được nuôi trên giá thể, và màu cam nổi bật của nó trông rất bắt mắt trong các món canh và nước dùng trong. Militaris thường được bán theo trọng lượng thay vì theo kích cỡ cọng.

Làm sao phân biệt cordyceps sinensis và militaris bằng mắt thường?

Dựa vào màu sắc và hình dạng: sinensis có thân sâu, militaris thì không. Hai loại hoàn toàn dễ phân biệt khi bạn biết cần nhìn gì.

Cordyceps sinensis: thân sâu màu nâu vàng hoặc vàng nâu với các đốt nhìn thấy được, phía trên là một cọng sẫm màu (nâu đến đen); hai phần riêng biệt; mùi đất, hơi giống nấm.
Cordyceps militaris: từng chùm cọng mảnh hình ngón tay màu cam hoặc hổ phách rực rỡ, không có thân sâu; mùi sạch, thoang thoảng vị umami; bán dạng khô hoặc tươi.

Nếu một sản phẩm ghi "cordyceps" hoàn toàn màu cam và chỉ có cọng, đó là militaris. Nếu nó có thân hình con sâu màu vàng nhạt với một cọng sẫm màu mọc ra từ một đầu, đó là sinensis. Tại cửa hàng của chúng tôi ở Westminster, câu hỏi chúng tôi nghe nhiều nhất là "hoa đông trùng" màu cam thấy ở các quán canh có phải cùng loại với cọng tự nhiên nguyên con hay không. Không phải: một loại là militaris, loại kia là Cordyceps sinensis nguyên cọng. Để biết thêm về cách nhận ra hàng giả, hãy đọc đông trùng hạ thảo thật trông như thế nào.

Mỗi loại được sản xuất như thế nào?

Cách sản xuất là khác biệt cơ bản nhất. Sinensis tự nhiên phụ thuộc vào thiên nhiên và được thu hái bằng tay; militaris được nuôi trồng thường xuyên trong nhà với quy mô lớn.

Sinensis tự nhiên phụ thuộc vào việc ấu trùng bướm đêm ma phát triển ở vùng cao, bị nhiễm nấm và trải qua mùa đông trong điều kiện khí hậu đặc thù. Người thu hái tìm từng cọng bằng mắt vào đầu mùa hè trên những đồng cỏ núi cao bao la. Hạn chế sinh học đó là yếu tố chính quyết định giá của sinensis.

Militaris có thể được nuôi trong các cơ sở trong nhà có kiểm soát ở bất kỳ độ cao và khí hậu nào. Người nuôi cấy bào tử nấm vào ngũ cốc hoặc giá thể dịch lỏng đã tiệt trùng, kiểm soát ánh sáng, độ ẩm và CO2, rồi thu hoạch cọng sau vài tuần đến vài tháng. Kết quả là nguồn cung ổn định và chi phí sản xuất thấp hơn rất nhiều.

Nấu cordyceps sinensis và militaris như thế nào?

Cả hai đều xuất hiện trong các món canh, cháo và món kho hầm lâu của Đông Á, nhưng chúng cư xử khác nhau trong nồi, nên hãy điều chỉnh thời gian và lượng dùng thay vì đổi loại này cho loại kia.

Sinensis: rửa nhanh dưới vòi nước lạnh và cho vào từ đầu khi nấu. Nguyên cọng giữ được hình dạng qua 2–4 giờ ninh nhỏ lửa và cho nước dùng hậu vị đất đậm đà. Lượng dùng thông thường là 6–10 cọng nguyên mỗi nồi một khẩu phần. Sau khi ninh, phần thân sâu và cọng đã mềm có thể ăn được, và nước còn lại có thể để pha trà hoặc hãm thêm một lần ngắn.
Militaris: rửa dưới vòi nước lạnh và ngâm 10–20 phút cho mềm. Cho vào các món ninh lâu trong 20–30 phút cuối để tránh bị nhũn; với món canh nhanh hoặc xào, cho vào gần cuối. Dùng khoảng 10–15 g khô mỗi nồi. Các cọng sẽ mềm nhưng vẫn hơi dai nhẹ, và sẽ bị rũ nếu ninh quá lâu.

Để xem một công thức dùng nguyên cọng, hãy xem canh gà đông trùng hạ thảo chưng cách thủy của chúng tôi.

Tại sao sinensis đắt hơn militaris nhiều như vậy?

Bởi vì sinensis được thu hái bằng tay từ ấu trùng bướm đêm còn sống ở vùng cao trong một mùa ngắn và được phân hạng nghiêm ngặt theo kích cỡ và độ nguyên vẹn, trong khi militaris được nuôi trồng quanh năm. Cordyceps sinensis tự nhiên thật thuộc hàng nguyên liệu thực phẩm đắt nhất tính theo trọng lượng ở Đông Á. Sinensis nuôi trồng, cùng một loài nhưng được nuôi trong điều kiện kiểm soát hoặc bán tự nhiên, có giá thấp hơn hàng hoàn toàn tự nhiên nhưng cao hơn militaris rất nhiều.

Đông trùng hạ thảo Ten Lei Yen	Kích cỡ	Giá
Wild Cordyceps Sinensis, Nagqu, Tibet, Large	38 g	$1,800
Wild Cordyceps Sinensis, Nagqu, Tibet, Large	4 g	$220.50
Cultivated Cordyceps Sinensis, Tibet, Small	18.9 g	$480

Militaris có quanh năm và giá chỉ bằng một phần nhỏ so với các loại trên. Với món canh hằng ngày, nó mang lại sự thú vị trong ẩm thực với chi phí dễ tiếp cận; sinensis dành cho những dịp mà chất lượng và đặc tính của nguyên cọng được coi trọng. Ten Lei Yen là một trong số ít nhà bán lẻ tại Mỹ chuyên riêng về yến sào và đông trùng hạ thảo, nên cả hai loại đều được giải thích trực tiếp tại cửa hàng của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết tôi đang mua Cordyceps sinensis tự nhiên thật?

Hãy tìm cấu trúc hai phần: một thân sâu chắc màu nâu vàng với các đốt nhìn thấy được và một cọng sẫm màu hơn mọc từ đầu. Người bán uy tín nêu rõ xuất xứ và phân hạng theo kích cỡ và độ nguyên vẹn; sinensis tự nhiên của Ten Lei Yen đến từ Nagqu, Tây Tạng. Sản phẩm toàn màu cam, chỉ có cọng là militaris, không phải sinensis.

Loại nào phù hợp hơn để nấu ăn?

Tùy món và ngân sách. Militaris hợp với các món canh hằng ngày và nước dùng nhanh, đồng thời thêm màu sắc. Sinensis hợp với các món hầm lâu, chậm, nơi nguyên cọng có thể phát huy. Cả hai đều có lịch sử lâu đời trong bếp Đông Á.