Bởi Alina @ TLY
Canh súp sánh bong bóng cá và thịt cua là món canh kiểu Quảng Đông được làm sánh, ninh bong bóng cá đã mềm cùng thịt cua trong nước dùng đậm đà, sau đó làm sánh nước dùng bằng bột bắp hòa nước và một dòng lòng trắng trứng cho đến khi mịn và bám thìa. Khác với canh hầm cách thuỷ trong và kho ráo, điểm đặc biệt của món này là độ sánh mịn có thể xúc được bằng thìa, chứ không phải nước dùng loang.
Những Điểm Chính
- Đây là món canh sánh được làm đặc bằng bột bắp và lòng trắng trứng, không phải nước dùng trong hay món kho.
- Bong bóng cá khô được ngâm qua đêm, sau đó trần nhanh với gừng và hành lá để chuẩn bị trước khi nấu.
- Thịt cua được cho vào gần cuối, chỉ cần nấu nhẹ vài phút để giữ độ mềm.
- Nước bột bắp được cho vào từ từ là yếu tố tạo nên độ sánh bóng, bám thìa của món canh.
- Gừng được dùng ở đây như một gia vị mặn thực sự trong nước dùng, khác với cách dùng trong các công thức khác của TLY.
Điểm Khác Biệt So Với Các Món Bong Bóng Cá Khác
Bong bóng cá xuất hiện trong nhiều cách chế biến kinh điển, và kỹ thuật nấu thay đổi hoàn toàn đặc trưng của món ăn. Công thức này thuộc nhóm canh sánh, khác với canh hầm cách thuỷ trong hoặc món kho chậm.
| Kiểu Món | Độ Sánh | Phương Pháp Thường Dùng |
|---|---|---|
| Canh sánh — công thức này | Mịn, sánh, bám thìa | Nước dùng ninh được làm sánh bằng bột bắp và lòng trắng trứng |
| Canh hầm cách thuỷ | Nước dùng trong, nhẹ | Hấp nhẹ nhàng trong bình đậy kín nhiều giờ |
| Kho | Cô đặc, sền sệt nhưng không làm sánh bằng bột | Ninh trực tiếp trong nước nêm cho đến khi mềm |
Nguyên Liệu
- Bong bóng cá khô, ngâm qua đêm và cắt miếng vừa ăn
- Thịt cua tươi hoặc đã tiệt trùng
- Gừng lát và hành lá, dùng để trần và cho vào nước dùng
- Nước dùng đậm đà (nước hầm gà hoặc hải sản)
- Bột bắp, hòa với nước lạnh thành nước bột
- Lòng trắng trứng, đánh nhẹ
- Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing), tiêu trắng và muối nêm vừa ăn
- Ngò rí, để trang trí
Cách Sơ Chế Bong Bóng Cá
Ngâm bong bóng cá khô qua đêm trong nước ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở mềm. Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và một đoạn hành lá, rồi trần nhanh bong bóng cá đã mềm để làm sạch và khử bớt mùi còn sót lại. Vớt ra, rửa lại, cắt miếng vừa ăn trước khi cho vào nồi canh.
Cách Nấu Canh Súp Sánh
1. Nấu Nước Dùng
Đun sôi liu riu nước dùng với vài lát gừng. Cho bong bóng cá đã sơ chế vào, ninh cho đến khi mềm và thấm vị nước dùng.
2. Thêm Thịt Cua
Cho thịt cua vào cùng một chút rượu Thiệu Hưng và tiêu trắng. Thịt cua rất mềm, chỉ cần hai đến ba phút lửa nhẹ để làm nóng — nấu quá lâu sẽ làm thịt cua bị dai.
3. Làm Sánh Canh
Khuấy nồi canh theo một chiều trong khi từ từ rót nước bột bắp vào từng chút một, cho đến khi nước dùng trở nên bóng và bám thìa.
4. Thêm Lòng Trắng Trứng
Rót lòng trắng trứng đã đánh nhẹ thành dòng mỏng vào nồi canh trong khi khuấy nhẹ, sau đó để yên một lát rồi khuấy lại để tạo thành những dải mềm thay vì vón cục.
Gợi Ý Khi Dùng
Múc canh ra tô ngay khi còn nóng và bóng, rắc thêm vài lá ngò rí. Món canh này nên được ăn ngay, vì kết cấu sánh ngon nhất khi vừa nấu xong.
Câu Hỏi Thường Gặp
Điều gì làm cho món canh này "sánh"?
Nước bột bắp được khuấy vào nước dùng đang sôi liu riu tạo độ sánh mịn, bám thìa, sau đó được hoàn thiện bằng một dòng lòng trắng trứng để tăng kết cấu.
Tôi có thể dùng bong bóng cá dạng ống hoặc dạng miếng phẳng cho công thức này không?
Cả hai đều dùng được sau khi đã làm mềm và cắt miếng; hình dạng chủ yếu ảnh hưởng đến hình thức và tốc độ thấm nước dùng, không ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của canh.
Tại sao phải trần bong bóng cá với gừng và hành lá trước?
Bước trần nhanh giúp làm sạch bong bóng cá đã mềm và giảm mùi còn sót lại từ quá trình ngâm, giúp món canh cuối cùng có vị thanh sạch.
Món này khác gì so với canh bong bóng cá hầm cách thuỷ với gà?
Canh hầm cách thuỷ vẫn giữ nước dùng trong, nhẹ, nấu chậm rãi nhiều giờ. Món này được chủ động làm sánh bằng bột bắp và lòng trắng trứng thành món canh mịn, sánh có thể xúc được.
Để xem cách chế biến bong bóng cá khác, xem canh bong bóng cá hầm cách thuỷ với gà hoặc bong bóng cá kho nấm đông cô. Mua bong bóng cá trong bộ sưu tập hải sản của chúng tôi, bao gồm bong bóng cá dạng ống, 213 gram và bong bóng cá dạng miếng phẳng, 213 gram.
