Đúng vậy, yến sào ăn được làm từ nước bọt của chim, không có thứ gì khác. Tại Ten Lei Yen ở khu Little Saigon, thành phố Westminster, chúng tôi bán loại yến do một loài chim nhỏ tên là chim yến làm hoàn toàn từ nước bọt của chính nó khi khô cứng lại, nên có người nói đùa gọi món yến sào chưng là “súp nước dãi chim.”
Regular price
$800
Sale price
$725
Vậy yến sào có thật là nước dãi chim không?
Đúng là như vậy. Chim yến có tuyến nước bọt phình to dưới lưỡi, và vào mùa làm tổ, nó tiết ra thứ nước bọt dính rồi nhả thành những sợi mảnh. Các sợi này khô lại trong không khí và cứng dần, từng lớp từng lớp tạo thành một chiếc tổ nhỏ hình chén bám vào vách. Không có mẹo gì và cũng không có thành phần nào bị giấu đi. Biệt danh đó là chính xác, chỉ là chưa nói hết câu chuyện, vì chính những sợi này là thứ người ta quý trọng suốt hàng trăm năm như một món ngon trên bàn ăn gia đình.
Là chim én hay chim yến?
Bạn sẽ thường thấy chữ “swallow’s nest” (tổ chim én) trên thực đơn và nhãn hàng, và đó là một sự dịch nhầm. Tên tiếng Trung, 燕窝, dùng chữ chỉ chim én, và nhãn tiếng Anh cứ thế mang chữ đó sang. Trong tiếng Việt, tổ ăn được này gọi là yến sào, còn loài chim làm ra nó là chim yến (swiftlet). Chim yến và chim én là hai loài khác nhau. Loài chim làm ra yến sào trắng mà chúng tôi bán là chim yến hàng (edible-nest swiftlet), tên khoa học Aerodramus fuciphagus, là loài mà Indonesia nổi tiếng. Cũng có loại chim yến làm tổ đen. Tổ của chúng có lông chim trộn lẫn trong nước bọt, nên là một sản phẩm khác với vẻ ngoài khác, và đó không phải loại chúng tôi bán.
Chim có dùng cành cây, cỏ hay bùn không?
Không. Yến sào trắng chỉ là những sợi nước bọt khô cứng. Chim xây tổ trong nhiều tuần, nhả hết sợi này đến sợi khác cho đến khi chiếc chén đủ sâu để chứa trứng. Nếu bạn muốn xem cận cảnh, chúng tôi có viết về chuyện này trong bài chim yến xây tổ từng sợi một như thế nào.
Yến sào đến từ đâu?
Phần lớn yến sào ăn được trên thế giới đến từ Đông Nam Á, chủ yếu là Indonesia, Malaysia, Thái Lan và Việt Nam. Yến của chúng tôi là yến Indonesia. Chúng tôi nhập trực tiếp và làm sạch bằng tay, nên thứ đến quầy của chúng tôi và đến tận cửa nhà bạn cũng chính là loại yến mà chúng tôi tự nấu. Yến trong bộ sưu tập Blue Label là nơi tốt để bắt đầu nếu bạn tò mò.
Yến sào khô và yến sào đã nấu trông như thế nào?
Khi còn khô, một tổ yến là một nửa chiếc chén nông gồm những sợi mảnh màu ngà, ép sát vào nhau và hơi giòn. Nhiều người tưởng nó thô ráp như tổ chim làm bằng cành cây, và họ ngạc nhiên vì nó mỏng manh đến vậy. Sau khi ngâm và nấu nhẹ nhàng, các sợi mềm ra thành một búi trong suốt, mượt mà trông hơi giống sợi bún trong.
Yến sào có vị như thế nào?
Rất nhạt, và đó chính là điểm hay. Vị dịu và thoang thoảng giống lòng trắng trứng, và yến sào ngấm vị của thứ nấu cùng, thường là đường phèn hoặc nước dùng nhạt. Điều thật sự cuốn hút là kết cấu: mềm, hơi trơn, với độ dai nhẹ. Nếu bạn sẵn sàng nấu, hãy ngâm yến khô trong nước lạnh 4 đến 6 giờ hoặc để qua đêm, rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút.
Yến sào có giống nước yến đóng chai không?
Đó là cùng một nguyên liệu, nhưng lượng yến trong mỗi phần có thể khác nhau rất nhiều. Các loại nước yến đóng chai bạn thấy trên kệ siêu thị và cửa hàng bán sỉ là dạng uống liền, còn yến khô là nguyên liệu thô, nguyên vẹn mà bạn tự chế biến. Chúng tôi trình bày chi tiết trong bài thực sự có gì trong yến sào uống liền, nên sẽ không nhắc lại ở đây.
Yến sào có giống nấm tuyết hay “yến sào chay” không?
Không. Nấm tuyết là một loại nấm, đôi khi được bán dưới tên “yến sào chay” vì các sợi mềm, sệt của nó trông giống yến khi nấu chín. Đó là một nguyên liệu khác, từ một nguồn khác. Bài so sánh yến sào và nấm tuyết của chúng tôi giải thích những điểm khác biệt.
Tại sao một chút xíu lại đắt như vậy?
Mỗi tổ yến rất nhỏ, được xây từng sợi một, nằm ở những nơi khó với tới, và được làm sạch bằng tay để loại bỏ lông mịn và tạp chất. Một tổ nguyên chỉ nặng vài gram, nên đằng sau một lượng nhỏ là rất nhiều công sức tỉ mỉ. Chúng tôi phân tích chi tiết trong bài tại sao yến sào ăn được lại đắt như vậy.
Chúng tôi mô tả sản phẩm theo đúng bản chất của chúng, nguồn gốc và cách nấu; các câu hỏi về chế độ ăn hoặc nhu cầu y tế nên hỏi bác sĩ của bạn. Nếu bạn ở Westminster, hãy ghé 9741 Bolsa Ave, Suite 107 và chúng tôi sẽ cho bạn xem một tổ yến cận cảnh. Hoặc đặt hàng tại tenleiyen.com và chúng tôi sẽ giao đến bất cứ đâu ở Mỹ.
hoặc
hoặc
