Đúng vậy — yến sào chưng lạnh với cherry tươi là một trong những món tráng miệng mùa hè dễ làm nhất. Ngâm và chưng cách thủy yến, để lạnh, rồi cho cherry ngọt đã bỏ hạt cùng một ít đường phèn. Thành phẩm thanh nhẹ, chỉ ngọt dịu và mát lạnh, với cherry chính vụ làm nên hương vị chính.
Những điểm chính
- Dùng khoảng một tổ yến khô cho mỗi phần (mỗi tổ nặng khoảng 8–14 g); ngâm 4–6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở hoàn toàn.
- Chưng cách thủy với nước và đường phèn khoảng 40 phút, rồi để lạnh trước khi cho trái cây.
- Cho cherry tươi đã bỏ hạt vào ngay trước khi dùng để cherry giữ được màu tươi và độ giòn.
- Nêm ngọt nhẹ bằng đường phèn — cherry ngọt vốn cần rất ít đường.
- Cherry ngọt chính vụ từ cuối tháng 6 đến tháng 7; bảo quản yến đã nấu trong tủ lạnh và dùng trong 3–5 ngày.
Nguyên liệu (khoảng 2 phần)
- 2 tổ yến sào khô (mỗi tổ khoảng 8–14 g)
- 1 chén cherry tươi ngọt, bỏ hạt và cắt đôi
- Đường phèn vừa khẩu vị (khoảng 1–2 muỗng canh)
- 1,5–2 chén nước để chưng cách thủy
- Tùy chọn: một chút nước cốt chanh, vài lá bạc hà
Cách làm yến sào chưng lạnh với cherry
1. Ngâm yến
Cho yến khô vào tô nước sạch, mát và ngâm 4–6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở hoàn toàn. Vớt ra và rửa nhẹ để loại bỏ lông tơ còn sót.
2. Chưng cách thủy
Cho yến đã ngâm vào tô chịu nhiệt với khoảng 1,5–2 chén nước, đặt vào nồi nước đang sôi lăn tăn có đậy nắp, và chưng cách thủy khoảng 40 phút. Cho đường phèn vào trong 10 phút cuối và khuấy cho tan.
3. Để lạnh
Để yến nguội đến nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh đến khi thật mát — ít nhất 1–2 giờ.
4. Cho cherry vào
Ngay trước khi dùng, cho cherry đã bỏ hạt và cắt đôi vào. Thêm một chút nước cốt chanh để cherry tươi màu, và trang trí với bạc hà nếu thích. Dùng lạnh, và nên dùng muỗng sứ hoặc gỗ thay vì muỗng kim loại.
Mẹo và biến tấu
Để bát yến mềm và mọng hơn, rưới cherry cùng một ít nước cherry lên yến lạnh ngay tại bàn. Nếu hết mùa cherry, cách làm này cũng rất hợp với dưa hấu hoặc đào chín. Yến sào ngọt cổ điển được nêm bằng đường phèn — và, với phiên bản nóng, dùng táo đỏ và nhân sâm, không dùng gừng. Mới tập làm yến? Xem hướng dẫn ngâm và làm sạch, và tham khảo yến đặc biệt và yến Blue Label.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng cherry đông lạnh không?
Có. Rã đông và để ráo trước; cherry sẽ mềm hơn cherry tươi, nên hãy rưới lên yến lạnh tại bàn.
Một phần dùng bao nhiêu yến khô?
Khoảng một tổ yến (chừng 8–14 g) cho mỗi người là một phần đầy đặn sau khi ngâm và nấu.
Cherry ngọt hay cherry chua?
Cherry ngọt, như Bing sẫm màu, cần rất ít đường phèn. Cherry chua thì chua hơn và cần thêm một chút.
Có thể làm trước không?
Nấu và để lạnh yến trước một ngày, rồi cho cherry tươi vào ngay trước khi dùng.
