Bạn muốn một món yến sào lạnh, ngọt vừa phải mà không thêm đường? Hãy để quả sung (fig) chín mọng tạo vị ngọt, chỉ thêm một chút la hán quả — không cần đường phèn. Khi quả sung tươi vào mùa suốt tháng Bảy, vị ngọt đậm như mật của chúng kết hợp tuyệt vời với yến sào chưng cách thủy sạch, dùng lạnh.
Những điểm chính
- Quả sung chín vốn đã ngọt tự nhiên, nên món này cần rất ít hoặc không cần thêm chất tạo ngọt.
- La hán quả là chất tạo ngọt không đường, không calo với chỉ số đường huyết (GI) bằng 0, nên bạn có thể giữ món tráng miệng không thêm đường.
- Ngâm yến 4 đến 6 tiếng (hoặc qua đêm), chưng cách thủy khoảng 40 phút, làm lạnh, rồi cho quả sung lên trên.
- Một công thức nhẹ nhàng cho ngày nóng, thuộc bộ sưu tập Ít Đường & La Hán Quả của chúng tôi.
Vì sao quả sung và yến sào hợp nhau
Yến sào được yêu thích nhờ kết cấu mềm mượt, tinh tế — những sợi trong mờ mảnh vẫn dai nhẹ sau khi chưng cách thủy nhẹ nhàng. Quả sung mang lại điều ngược lại: phần thịt mềm, sánh như mứt và vị ngọt tự nhiên đậm đà. Vì quả sung chín đã rất ngọt, bạn có thể bỏ hẳn đường phèn mà vẫn có món tráng miệng đậm đà. Dùng lạnh, đây là một bát thanh mát, sảng khoái cho buổi chiều nóng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 tổ yến trắng khô nguyên (khoảng 8 đến 14 g)
- 2 đến 3 quả sung tươi chín, bổ tư
- Chất tạo ngọt la hán quả, tùy khẩu vị (không bắt buộc)
- Nước sạch để ngâm và chưng cách thủy
Cách làm
- Ngâm. Cho tổ yến khô vào nước sạch, ngâm 4 đến 6 tiếng, hoặc qua đêm, cho đến khi nở hoàn toàn.
- Rửa. Vớt ra và rửa nhẹ để loại bỏ lông tơ còn sót, rồi tách rời các sợi.
- Chưng cách thủy. Cho yến vào bát chịu nhiệt với nước sạch, đậy nắp, chưng cách thủy (hấp trên nước sôi liu riu) khoảng 40 phút.
- Tạo ngọt nhẹ. Nếu muốn ngọt hơn, khuấy thêm la hán quả tùy khẩu vị trong vài phút cuối hoặc khi đã tắt bếp.
- Làm lạnh. Để nguội, rồi cho vào tủ lạnh đến khi thật mát.
- Cho lên trên và thưởng thức. Múc yến lạnh ra bát, thêm quả sung bổ tư, dùng lạnh.
Biến tấu theo ý bạn
Để có bát hoàn toàn không thêm đường, hãy để quả sung làm tất cả và bỏ qua chất tạo ngọt. Muốn ngọt hơn một chút mà không dùng đường, la hán quả là lựa chọn phù hợp. Nếu thích hương hoa cỏ, một thìa nhỏ mật ong khuấy vào lúc cuối sẽ đổi vị — lưu ý mật ong không phải nguyên liệu không đường, nên đây là lựa chọn về hương vị chứ không phải lựa chọn ít đường.
Câu hỏi thường gặp
Món yến sào này có phải không đường không?
Không thêm đường phèn hay đường tinh luyện. Vị ngọt đến từ quả sung chín và, nếu bạn thích, la hán quả — chất tạo ngọt không đường với chỉ số đường huyết bằng 0. Bản thân quả sung có chứa đường trái cây tự nhiên.
Tôi có thể dùng quả sung khô thay cho quả sung tươi không?
Quả sung tươi là tốt nhất cho một bát mùa hè mát lạnh, mọng nước. Quả sung khô cô đặc hơn và ngọt hơn nhiều, nên hãy ngâm mềm trong nước ấm trước và dùng ít hơn.
Nên dùng loại yến nào?
Một tổ yến trắng nguyên sạch là phù hợp. Yến 5A Trắng và Red Label của chúng tôi là lựa chọn tốt cho mỗi ngày.
Tôi có thể làm trước không?
Có. Chưng cách thủy yến, để nguội và giữ lạnh; dùng trong vòng 3 đến 5 ngày. Thêm quả sung tươi ngay trước khi dùng để giữ độ tươi.
Muốn thử phiên bản ấm cổ điển trước? Xem món yến sào ít đường chưng với la hán quả của chúng tôi.
Bởi Alina @ TLY
