冬虫夏草鸭汤是一道清澈鲜美的汤，用鸭肉与几根整条虫草隔水炖制而成。先汆烫鸭肉，加姜与水小火隔水炖两到三小时，再在临近收尾时加入冲洗过的虫草，让虫草保持完整。成品是一碗清爽、金黄、暖心的汤，带着温和、泥土般的鲜香。
主要要点
- 先汆烫鸭肉，使汤保持清澈。
- 隔水炖2至3小时，汤色清澈金黄。
- 冲洗虫草，并在最后30至60分钟加入几根（约6至10根），使其保持完整。
- 这里加两片姜是常见的提香做法；虫草增添温和、泥土般的风味。
所需材料
- 约400至600克带骨鸭肉
- 6至10根整条干虫草
- 2至3片生姜
- 可选：几颗红枣和一小把枸杞
- 800毫升至1升水
- 盐，适量
冬虫夏草鸭汤的做法
- 用凉水快速冲洗虫草去除表面浮尘，然后放一旁备用。虫草娇嫩，不要久泡。
- 汆烫鸭肉：冷水下锅，烧开，撇去浮沫，然后捞出冲洗。
- 将鸭肉、姜和水放入耐热炖盅，加盖隔水炖（放入蒸锅或微沸的水中）2至3小时。
- 在最后30至60分钟加入虫草，以及红枣和枸杞（如使用）。
- 临近收尾加少许盐调味。趁热享用。
小贴士
- 隔水炖能让汤清澈、味道纯净；若撇沫仔细，小火慢炖也可。
- 虫草晚放，使其保持完整而非散碎。
- 若喜欢，可用排骨或鸡肉以同样方式烹制。
- 虫草味道温和、带泥土香；让鸭肉和姜主导，虫草会让汤更圆润。
选用哪种虫草
整条干虫草——野生或培植——都适合这道汤。来自青藏高原的野生虫草因体型与产地而受推崇，培植虫草则是更日常的选择。可浏览野生虫草和培植虫草。想要更清淡的做法？试试我们的虫草鸡汤或虫草粥。
常见问题
一锅放多少根虫草？
家庭分量一锅通常约6至10根整条。
什么时候加虫草？
在最后30至60分钟，使其保持完整、不至于煮过头。
这道汤可以用姜吗？
可以。在咸鲜的虫草汤里，加两片姜是常见的提香。只有甜味燕窝才不用姜。
味道如何？
温和、泥土般、鲜美——加深汤味而不盖过鸭肉。
