要做隔水炖冬虫夏草鸡汤，先冲洗几根整根的干冬虫夏草，把鸡肉汆烫，再与水一起隔水炖约 2–3 小时，直到得到清澈、鲜香的汤。冬虫夏草主要为汤增添清淡、微土、略带鲜味的风味，也是经典慢炖汤品中的一员。做法简单；耐心才是好喝的关键。
要点速览
- 干冬虫夏草用凉水快速冲洗——草身细嫩易碎。
- 鸡肉与虫草用文火隔水炖约 2–3 小时。
- 只用几根整根；冬虫夏草味道清淡、微土、带鲜味。
- 先汆烫鸡肉，可得清澈、味净的汤底。
- 少许盐轻调味，让汤的天然风味透出。
所需材料（2–3 人份）
- 约 300–400 克鸡肉（几块带骨，或一只小鸡切块）
- 几根整根干冬虫夏草（已冲洗）
- 2–3 片生姜
- 几颗红枣，可选，增添一丝甜味
- 约 600–800 毫升水
- 盐，按口味添加
步骤详解
1. 冲洗冬虫夏草
用凉水快速冲洗干冬虫夏草，去除表面浮尘。要轻、要快——细长的子座很脆，搓洗会折断。冲好后放一旁。
2. 汆烫鸡肉
烧开一锅水，把鸡肉放入煮一两分钟，再捞出冲净。这一步去除浮沫，使汤更清澈。
3. 装盅隔水炖
把鸡肉、姜片和红枣（若用）放入炖盅内胆，或放入更大锅中带盖、内有沸水的耐热碗。加约 600–800 毫升水。盖好，文火隔水炖 约 2 小时。
4. 加入冬虫夏草
放入冲洗好的冬虫夏草，继续隔水炖 30–60 分钟。稍后再加，能让细嫩的草身保持完整、汤底清澈。
5. 调味享用
加少许盐调味，趁热享用。汤应清淡澄澈，带一缕泥土般的清香。
味道如何
冬虫夏草味道清淡、微土、略带咸鲜——更像菌菇般干净的鲜味，而非浓烈或苦涩。在隔水炖汤中它保持低调，为鸡汤增添层次，而不会喧宾夺主。几根足矣。
这道食谱野生与培育冬虫夏草（Cordyceps sinensis）皆可用。初次尝试？请读 什么是冬虫夏草 以及 野生与培育冬虫夏草 指南。想要一杯简便冲泡而非炖汤？滤泡瓶 可让你用热水冲泡几根。
常见问题
冬虫夏草在汤里要煮多久？
整锅隔水炖约 2–3 小时，最后 30–60 分钟再放入虫草，使其保持完整。
干冬虫夏草下锅前要浸泡吗？
用凉水快速冲洗即可。草身细嫩，应避免久泡或用力搓洗。
该用多少根冬虫夏草？
每锅只用几根整根。冬虫夏草味道清淡，宜少量使用。
冬虫夏草在汤里是什么味道？
清淡微土，带干净的咸鲜味。它为汤底增添柔和的层次，而非浓烈的味道。
