鲜艳橙金色虫草花、打散鸡蛋与葱段——这道中式家常炒菜只需在热锅上翻炒不到五分钟。提前泡发菌丝体，简单调味，米饭还没蒸好，菜已经上桌了。
- 干虫草花用温水泡发10至20分钟再下锅。
- 1至2人份用干菌丝10至15克即可。
- 实际烹饪时间不到五分钟。
- 调味宜轻——生抽加几滴芝麻油便已足够。
- 也可使用新鲜虫草花：省去泡发步骤，翻炒时间缩短约一分钟。
虫草花入锅
Cordyceps militaris——即虫草花（chóngcǎo huā）——是以谷物为基质人工栽培的真菌，会长出细长指状的橙黄色子实体，外形与野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）截然不同。下锅后，菌丝体保持形状，外层略微收缩，内里软弹，带有淡淡的土香和鲜咸味，与鸡蛋天然相配。
这是一道典型的中式家常快炒——夏日傍晚想做点简单又好看的菜时最为适合。橙色菌丝体经过快速翻炒后颜色鲜艳依旧，与嫩黄鸡蛋和翠绿葱花形成漂亮的色彩对比。
食材（1至2人份）
- 干虫草花菌丝体10至15克（或新鲜30至40克）
- 鸡蛋2至3个，打散
- 大葱2根——葱白与葱绿分开，切3厘米段
- 食用油2茶匙（植物油或清淡芝麻油）
- 生抽½茶匙
- 少许盐
- 几滴熟芝麻油，起锅前用
做法
1. 泡发沥水。如使用干菌丝，先用清水快速冲洗，再放入温水（非沸水）中浸泡10至20分钟，泡至柔软。捞出沥干，用厨房纸吸干水分——多余水分下锅后会产生蒸汽，影响贴锅效果。
2. 打蛋。将鸡蛋磕入碗中，加少许盐，搅打至完全均匀。备用。
3. 热锅。将炒锅或铁锅置于中大火上。加油，等待油热至微微发亮——约30秒。
4. 炒葱白。放入葱白，翻炒30秒至出香。
5. 下虫草花与生抽。放入沥干的菌丝体，翻炒1至2分钟——菌丝体会略微收缩，颜色更加鲜亮。加入生抽，翻炒均匀。
6. 加蛋收尾。将菌丝体拨至两侧，把打散的鸡蛋倒入中央，静置10秒让蛋液开始凝固。然后用两三下慢推将所有食材轻柔翻拌。蛋刚刚凝固、还带着嫩滑感时离火。撒上葱绿，淋几滴芝麻油，翻拌一次，立即上桌。
干菌丝与鲜菌丝
干菌丝是更常见的厨房选择。10至15克干菌丝浸泡后可涨发至约25至35克软润的子实体，约需20分钟。可在TLY的栽培虫草系列中选购。新鲜菌丝（如能购得）无需泡发，但保质期较短；风味相似，略微清淡。
搭配建议
这道菜通常作为中式家庭多菜共食中的一道——搭配白米饭及一两道其他菜肴。一碗清汤加一道青菜，便是清爽而均衡的夏日晚餐。欢迎浏览TLY虫草系列，了解当前优惠。
常见问题
- 虫草花是什么？
- 虫草花（Cordyceps militaris）是以谷物为基质人工栽培的真菌，能长出细长橙黄色子实体，常见于中式烹饪。它与野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis，寄生于高原毛虫体内）外形截然不同。
- 干虫草花可以直接炒吗？
- 可以。先将干菌丝放入温水中浸泡10至20分钟，充分涨发后捞出沥干，用厨房纸吸干水分再下热锅——这样可以防止蒸汽产生，让菌丝更好地贴锅翻炒。
- 虫草花炒出来什么味道？
- 口感温和，带有淡淡的土香和轻微鲜咸味，与精致的蘑菇相似。快炒后味道清淡，与鸡蛋、葱花和生抽搭配十分和谐。
- 每份需要多少干菌丝？
- 1至2人份用干菌丝10至15克。泡发后会涨发：10至15克干菌丝泡发后约为25至35克。
- 这道菜能保存多久？
- 最好即时食用——鸡蛋菜肴存放后口感会变差。如需保存，放入密封容器冷藏，并在一天内食用完毕。复热时用小火轻轻翻炒。
