作者：Alina @ TLY
班兰叶能让一碗燕窝变成柔和的玉绿色，并带来一股青草般、近似香草的清香——这只是叶子本身的特性。在这道 Ten Lei Yen 食谱里，先把班兰叶放进水中浸煮，再隔水炖燕窝，颜色和香气都会完整地融进炖好的那一碗。
我们在这里用班兰叶，纯粹是为了香气、颜色和味道，与燕窝一起浸煮或隔水炖。烹煮前先把干燕窝浸泡4-6 小时或过夜；每块干燕窝一般重8-14 克。隔水炖约40 分钟，泡发后的燕窝大约会膨胀到干燥时的3-4 倍。用冰糖调味是经典做法，也可以换成罗汉果，做成无添加糖的版本。炖好的燕窝冷藏可保存3-5 天，未开封的干燕窝放在阴凉干燥处可保存2-3 年。
所需材料
- 1 整盏干燕窝（约8-14 克）
- 4-5 片新鲜或冻干班兰叶，洗净后松松地打个结
- 3 杯水
- 冰糖适量，或用罗汉果代糖做成无添加糖的版本
如何浸泡燕窝
把干燕窝放进一碗室温水中浸泡4-6 小时，或放进冰箱冷藏过夜。泡软后，用手轻轻把燕丝分开，挑出细小的羽毛或杂质。一整块干燕窝完全泡发后，大约会膨胀到原来的3-4 倍。
浸煮班兰叶
新鲜或冻干的班兰叶都可以；冻干的方便常备，在热水中浸煮时会重新吸水舒展。把打结的班兰叶放进水里，小火微滚约10 分钟，让颜色和香气释放到水中，然后在放入燕窝之前把叶子取出。先浸煮叶子——而不是最后才把生叶直接丢进去——汤色才会是均匀的玉绿色，香气也更圆润。
隔水炖燕窝
把泡好的燕窝放进耐热碗中，倒入班兰香水，盖上盖子。再把碗放进装有微滚热水的大锅里——这就是隔水炖，用间接的热力温和地炖燕窝，而不是直接大火煮滚。隔水炖约40 分钟，直到燕丝软嫩透亮。最后几分钟按口味加入冰糖搅匀；如果想做无糖版本，就改用罗汉果代糖。罗汉果在这里只是作为调味用的代糖。
享用与保存
盛进小碗，趁温热享用，上面放一个新鲜的班兰叶结，舀着吃时会散发香气。剩下的装进密封容器冷藏，可保存3-5 天；重新加热时要用小火慢热，不要大火煮滚，以保持口感。未开封的干燕窝放在阴凉干燥、避免光线直射的地方，可保存2-3 年。
用罗汉果代替冰糖可以吗？
如果您想做无添加糖的版本，就在同一步骤用罗汉果代糖代替冰糖。这只是口味和含糖量上的简单替换——罗汉果不会改变燕窝的口感或班兰的香味，只是取代了额外添加的糖。
如果您正在为这道食谱挑选燕窝，可以看看我们的燕窝等级指南，了解其中的区别；也欢迎浏览我们目前的 Blue Label（蓝标）、Red Label（红标）、TLY 5A（五A级）和 Specialty Nest 系列。
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