Yến Sào Lá Dứa, Chưng Cách Thủy Đến Khi Thơm Lừng

Tác giả: Alina @ TLY

Lá dứa làm chén yến sào chuyển sang màu xanh ngọc dịu nhẹ và mang hương thơm cỏ lá, hơi giống vani — đơn giản đó là điều lá dứa mang lại. Trong công thức này của Ten Lei Yen, quý vị hãm lá dứa trong nước trước khi chưng cách thủy, và cả màu lẫn hương sẽ thấm trọn vào chén yến thành phẩm.

Ở đây chúng tôi dùng lá dứa hoàn toàn vì hương thơm, màu sắc và vị, hãm hoặc chưng cách thủy cùng yến. Ngâm yến khô 4-6 giờ hoặc qua đêm trước khi nấu; mỗi miếng yến khô thường nặng 8-14 gram. Chưng cách thủy khoảng 40 phút, và yến sau khi ngâm sẽ nở ra khoảng 3-4 lần so với lúc khô. Làm ngọt bằng đường phèn cho vị truyền thống, hoặc thay bằng la hán quả để có phiên bản không thêm đường. Yến đã nấu giữ được 3-5 ngày trong tủ lạnh, còn yến khô chưa mở giữ được 2-3 năm ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Dùng trong bài viết này Nhãn Xanh Supreme Tổ Yến Màu Trắng | 250g

Regular price $800 Sale price $725

Thêm vào giỏ hàng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 tổ yến sào khô nguyên tổ (khoảng 8-14 gram)
• 4-5 lá dứa tươi hoặc lá dứa sấy đông khô, rửa sạch và thắt nút lỏng
• 3 chén nước
• Đường phèn tùy khẩu vị, hoặc đường la hán quả cho phiên bản không thêm đường

Cách ngâm yến

Cho yến khô vào chén nước ở nhiệt độ phòng và ngâm 4-6 giờ, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. Khi yến đã mềm, nhẹ tay tách các sợi yến và nhặt bỏ lông tơ hay tạp chất. Một miếng yến khô nguyên tổ sẽ nở ra khoảng 3-4 lần kích thước ban đầu khi ngâm hoàn toàn.

Hãm lá dứa

Lá dứa tươi hay sấy đông khô đều dùng được; lá sấy đông khô tiện để dự trữ sẵn, và sẽ nở lại khi hãm trong nước nóng. Đun nước sôi lăn tăn cùng nút lá dứa khoảng 10 phút để màu và hương tan vào nước, rồi vớt lá ra trước khi cho yến vào. Hãm lá trước — thay vì thả lá sống vào lúc cuối — chính là điều giúp nước có màu xanh ngọc đều và hương thơm tròn vị hơn.

Chưng cách thủy yến

Cho yến đã ngâm vào chén chịu nhiệt, rót nước lá dứa lên trên và đậy nắp. Đặt chén vào một nồi lớn đang sôi lăn tăn — đó là cách chưng cách thủy, nấu yến nhẹ nhàng bằng nhiệt gián tiếp thay vì đun sôi mạnh trực tiếp. Chưng cách thủy khoảng 40 phút, đến khi sợi yến mềm và trong. Cho đường phèn vào khuấy theo khẩu vị trong vài phút cuối, hoặc dùng đường la hán quả nếu muốn món này không đường; la hán quả ở đây chỉ dùng thay đường để tạo vị.

Cách dùng và bảo quản

Múc ra chén nhỏ và dùng ấm, đặt một nút lá dứa tươi lên trên để tỏa hương khi múc ăn. Phần còn lại cho vào hộp kín, giữ được 3-5 ngày trong tủ lạnh; hâm lại nhẹ lửa thay vì đun sôi mạnh để giữ kết cấu sợi yến. Yến khô chưa mở giữ được 2-3 năm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Dùng la hán quả thay đường phèn được không?

Nếu quý vị muốn phiên bản không thêm đường, hãy thay đường phèn bằng đường la hán quả ở cùng bước đó. Đây chỉ là thay đổi đơn giản về vị và lượng đường — la hán quả không làm thay đổi kết cấu của yến hay hương lá dứa, nó chỉ thay thế phần đường thêm vào.

Nếu quý vị đang chọn yến cho công thức này, bài hướng dẫn về phân hạng yến sào của chúng tôi giải thích sự khác biệt, và quý vị có thể xem các dòng Blue Label, Red Label, TLY 5A và Specialty Nest hiện có.