By Alina @ TLY
富有柿子燕窝是将泡发好的燕窝与新鲜柿子片、冰糖一起,放入加盖的碗中隔水慢炖约40分钟制成的暖身甜品。富有柿(Fuyu persimmon)从九月起当季,因此初秋正是趁柿子最佳时令制作这道甜品的好时机。
要点速览
- 使用富有柿——一种脆爽、不涩口、可趁脆切片食用的柿子品种,而非软身的次郎柿(Hachiya)。
- 干燕窝浸泡4-6小时或过夜,轻轻冲洗,再隔水炖煮约40分钟。
- 柿子片在最后10-15分钟放入,让它温热透而不至软烂。
- 冰糖为碗中增添甜味;几片西洋参是可选添加,与燕窝一同在开始时放入。
- 这道甜品适合的标准份量为每碗3-5克干燕窝。
所需材料
- 每人1份标准份量(3-5克)干燕窝,已泡发并清理干净
- 富有柿1个,去皮切成薄片
- 冰糖,依口味添加
- 西洋参2-3片(可选)
- 水
- 带盖的白瓷炖盅
做法
1. 泡发并清理燕窝
将干燕窝在凉水中浸泡4-6小时或过夜至软,然后轻轻冲洗并挑去残留的绒毛或杂质。完整步骤请参见我们的How to Soak and Clean Edible Bird's Nest一文。泡发后燕窝体积较干燕窝膨胀3-4倍。
2. 隔水炖煮
将泡好的燕窝放入白瓷碗中,加入没过的清水,如使用则放入西洋参片,盖上碗盖,放入盛有微沸水的大锅中隔水炖煮约40分钟。
3. 加入柿子与冰糖
最后10-15分钟,依口味拌入冰糖并放入柿子片。保持炖煮火候温和,让柿子软化而不散烂。
4. 趁热享用
盛入各自的白瓷碗中,趁热立即享用,让淡色的柿子片在清澈的糖水中清晰可见。
时间安排
| 步骤 | 时间 |
|---|---|
| 浸泡干燕窝 | 4-6小时,或过夜 |
| 隔水炖煮燕窝 | 总计约40分钟 |
| 加入柿子与冰糖 | 最后10-15分钟 |
小贴士
选用偏脆而非过软的富有柿,这样在炖煮过程中更能保持形状。如果柿子已经很熟很软,只需在最后5分钟放入。剩余的燕窝可冷藏保存3-5天,置于密封容器中;食用前轻轻加热,不要直接煮沸。
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