By Alina @ TLY
Yến sào chưng ấm với hồng giòn Fuyu kết hợp yến đã ngâm với lát hồng tươi và đường phèn, hầm nhẹ nhàng trong chén đậy nắp đặt trong nồi nước khoảng 40 phút. Hồng Fuyu vào mùa từ tháng Chín, nên đầu thu là thời điểm phù hợp để làm món này khi trái cây đang ngon nhất.
Những Điểm Chính
- Dùng hồng Fuyu, loại hồng giòn không chát có thể cắt lát ăn ngay khi còn giòn, thay vì loại hồng mềm Hachiya.
- Ngâm yến khô 4-6 giờ hoặc qua đêm, rửa nhẹ nhàng, rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút.
- Cho lát hồng vào trong 10-15 phút cuối để hồng ấm lên mà không bị nát.
- Đường phèn tạo vị ngọt cho chén yến; vài lát nhân sâm Mỹ là thành phần tùy chọn thêm, cho vào cùng yến từ đầu.
- KHẨU PHẦN TIÊU CHUẨN 3-5 g yến khô mỗi chén là phù hợp cho món tráng miệng này.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 1 KHẨU PHẦN TIÊU CHUẨN (3-5 g) yến khô mỗi người, đã ngâm và làm sạch
- 1 quả hồng Fuyu chín, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng
- Đường phèn, theo khẩu vị
- 2-3 lát nhân sâm Mỹ (tùy chọn)
- Nước
- Chén sứ trắng có nắp dùng để chưng cách thủy
Cách Làm
1. Ngâm và làm sạch yến
Ngâm yến khô 4-6 giờ hoặc qua đêm trong nước mát cho đến khi mềm, sau đó rửa nhẹ nhàng và nhặt bỏ lông tơ hoặc tạp chất còn sót. Xem hướng dẫn chi tiết từng bước tại bài How to Soak and Clean Edible Bird's Nest. Yến ngâm nở 3-4 lần thể tích so với khi khô.
2. Chưng cách thủy
Cho yến đã ngâm vào chén sứ trắng, thêm nước vừa đủ ngập, cho lát nhân sâm Mỹ vào nếu dùng, đậy nắp chén và đặt vào nồi nước đang sôi lăn tăn lớn hơn. Chưng cách thủy khoảng 40 phút.
3. Cho hồng và đường vào
Trong 10-15 phút cuối, khuấy đường phèn theo khẩu vị và cho lát hồng vào. Giữ lửa chưng nhẹ để hồng mềm mà không bị vỡ.
4. Dùng khi còn ấm
Múc ra từng chén sứ trắng riêng và dùng ngay khi còn ấm, với những lát hồng nhạt màu nổi bật trên nền nước đường trong.
Thời Gian
| Bước | Thời gian |
|---|---|
| Ngâm yến khô | 4-6 giờ, hoặc qua đêm |
| Chưng cách thủy yến | Khoảng 40 phút tổng cộng |
| Cho hồng và đường vào | 10-15 phút cuối |
Mẹo Nhỏ
Chọn hồng Fuyu còn giòn thay vì quá mềm, vì hồng sẽ giữ dáng tốt hơn khi chưng. Nếu hồng đã chín rất mềm, chỉ cho vào 5 phút cuối. Yến chưng dư có thể bảo quản lạnh 3-5 ngày trong hộp kín; hâm lại nhẹ nhàng thay vì đun sôi trực tiếp.
Mới bắt đầu chế biến yến sào tại nhà? Bài hướng dẫn ngâm và làm sạch và bài hướng dẫn về độ nở của chúng tôi bao gồm những kiến thức cơ bản mà công thức này dựa vào.
Mua Blue Label, Red Label, và 5A yến sào cho công thức này.
Câu Hỏi Thường Gặp
Loại hồng nào phù hợp nhất cho công thức này?
Hồng Fuyu, loại hồng giòn không chát có thể ăn ngay khi còn giòn, giữ được form tốt nhất khi chưng cách thủy. Hồng mềm loại Hachiya sẽ nát quá nhanh.
Khi nào nên cho hồng vào nồi?
Cho vào trong 10-15 phút cuối của 40 phút chưng cách thủy để hồng ấm lên mà không bị nát.
Nhân sâm Mỹ có bắt buộc trong công thức này không?
Không, đây là thành phần tùy chọn thêm. Vài lát nhân sâm Mỹ có thể cho vào cùng yến từ đầu nếu muốn.
Món tráng miệng này bảo quản được bao lâu?
Yến sào đã chưng bảo quản lạnh được 3-5 ngày trong hộp kín; hâm lại nhẹ nhàng trước khi dùng.
