野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）每年只在青藏高原的一个短暂季节采收，大约从五月底到七月初。 它只有在晚春积雪融化后才从地面冒出，采收窗口仅持续几周便关闭。这短暂的时机，正是整根野生冬虫夏草如此稀少、备受追捧的重要原因。
重点提示
- 野生冬虫夏草主要在大约五月底至七月初采收。
- 这种真菌只有在春季雪融后才从高原土壤中冒出。
- 采收窗口短暂，往往只有几周，并随海拔和天气变化。
- 每年一次的采收和手工采摘，有助于解释为什么整根野生冬虫夏草稀少且昂贵。
野生冬虫夏草到底是什么
Cordyceps sinensis 是一种“虫体加菌柄”的真菌。它始于真菌在土壤中一条蛾虫体内生长；次年春天，一根细长的深色菌柄从虫体头部冒出地面。一个完整的标本是黄褐色的蛾虫体，长几厘米，带一根细菌柄。它不是菌盖，也与虫草花（militaris）不同——后者是日常烹饪使用的人工培育橘色菌柄。
采收何时进行
在青藏高原约3000至5000米的高山草甸上，菌柄只有在冬雪融化后才冒出，即晚春与初夏。当地常见的经验是在雪融后约20天开始采收。因地区而异，采收季通常从大约五月中旬到七月初；一些县将官方采收窗口定为仅几周。
为什么窗口如此短暂
有几个原因让采收季很短。菌柄在成熟前只能看到很短的时间，因此采收者必须在每个标本仍完整时找到它。高原天气变幻莫测，确切时机也随海拔和不同山坡的雪融而不同。一家家人前往草甸，在地面一一手工搜寻。短暂的时间表加上细致的手工采摘，意味着每年只能采得有限的数量。
采收季对买家意味着什么
因为野生冬虫夏草每年只采一次且靠手工，供应自然有限，当季新货备受青睐。购买整根野生冬虫夏草时，最好了解产地和等级（大小与每单位根数），并寻找虫体和菌柄均完整的标本。
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常见问题
野生冬虫夏草在哪些月份采收？
主要在大约五月底至七月初，在高原春雪融化之后。确切时机随地区、海拔和天气而异。
为什么每年只采收一次？
菌柄只有在雪融后才从地面冒出，且只能看到很短的时间。那个从晚春到初夏的唯一窗口，是能完整采收的唯一时机。
野生冬虫夏草与虫草花一样吗？
不一样。野生冬虫夏草（sinensis）是在高原采收的“虫体加菌柄”真菌。虫草花（militaris）是人工培育的橘色棒状菌柄，常用于烹饪。
By Alina @ TLY
